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40歲可以說是年齡的分界線，生理、容顏都開始由盛轉(zhuǎn)衰；飲食可以說是人們賴以生存的物質(zhì)，一個人的健康長壽60%取決于個人的飲食結(jié)構(gòu)�；诖耍緯鴮烧哂行ЫY(jié)合，通過解讀衰老，幫助讀者找到各類食物中的抗衰明星，科學分析營養(yǎng)成分、防治功效，并貼心附上抗衰食譜、注意事項等，幫助讀者從最簡單的一日三餐做起，延緩衰老獲得健康。

　　《40歲以后，一定要知道的抗老飲食》：
　　所有人都知道我們終將會老去，但卻不知道老去的原因。那么，即使青春一定要溜走，我們也要想方設法弄清楚這場關(guān)于青春的“盜竊案”，只有這樣，或許才可以讓青春溜走的稍微慢一些。
　　何謂衰老任何事物，都要經(jīng)歷發(fā)生、發(fā)展和消亡，生命也是如此。人的一生大約分為發(fā)育期（從出生到□0歲）、成熟期（□0～40歲）、漸衰期（40～60歲）和衰老期（60歲以后）4個階段。這充分說明以40歲為分界線，人體開始逐漸步入衰老，需要更多的養(yǎng)護。
　　從生物學上來講，衰老是生物隨著時間推移自然發(fā)生的必然過程，表現(xiàn)為退行性病變和機能衰退，是一種復雜的自然現(xiàn)象。
　　從病理學上來講，衰老是人的生命、生活中應激、勞損，損傷、感染，免疫反應衰退，代謝障礙，營養(yǎng)失調(diào)以及疏忽、濫用藥物不斷積累的結(jié)果。
　　從社會學上來講，衰老是個人對不斷出現(xiàn)的新鮮事物失去興趣，開始懷舊的一種現(xiàn)象。
　　從大眾的普遍認為來講，衰老是生命過程中的晚期階段，是指機體各器官功能普遍的、逐漸降低的過程。
　　而中醫(yī)理論認為，人體的生長、發(fā)育、衰老與臟腑功能和經(jīng)絡氣血的盛衰關(guān)系密切。機體氣血不足、經(jīng)絡之氣運行不暢、臟腑功能減退、陰陽失去平衡，均會導致和加快衰老。一般來說，衰老有兩種不同的情況，一種是正常情況下出現(xiàn)的生理性衰老；另一種是疾病引起的病理性衰老。不管哪一種情況，衰老都是一種自然規(guī)律，是我們所無法避免的。
　　當出現(xiàn)精神不振、健忘、形寒肢冷、納差少眠、腰膝無力、發(fā)脫齒搖、氣短乏力，甚至面部浮腫等表現(xiàn)時，衰老就離我們不遠了。
　　一直以來，身體里有種叫作端粒的東西在記錄著人體的年齡。端粒是存在于真核細胞線狀染色體末端的一小段DNA－蛋白質(zhì)復合體，它與著絲粒和□□原點共同構(gòu)成了染色體的完整和穩(wěn)定性。
　　科學家對端粒進行研究后，總結(jié)出人類細胞中染色體端粒的長短是隨著年齡的變化而變化的。平均來說，人年齡越大，端粒越短。如今，科學家們已經(jīng)能夠通過測量端粒長短來判斷人的年齡。不得不說，端粒的發(fā)現(xiàn)和研究，是人類對衰老認識的一大突破。
　　第二節(jié)青春是怎樣“失竊”的呢醫(yī)學界廣泛認為，青春的“失竊”與人體細胞有密不可分的關(guān)系。我們都知道人體內(nèi)的組織細胞大約每隔6～7年就會更新一次，但是這種細胞的衰老和消亡并不會終結(jié)人們的生命，因為它們擁有再生能力。
　　而神經(jīng)細胞卻不是如此，它沒有再生的能力，所以導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)和自主神經(jīng)系統(tǒng)正常功能受到損傷，人會因此而出現(xiàn)衰老。這正是青春“失竊”的首要原因。
　　其次，醫(yī)學家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在老年機體組織中一般都可發(fā)現(xiàn)色素堆積，這種色素是脂類氧化后的結(jié)果，所以醫(yī)學界認為細胞膜上脂質(zhì)與蛋白質(zhì)受自由基損傷是導致衰老的另一個重要因素。
　　其實，人體本身有調(diào)整自由基濃度的能力。當自由基濃度太高時，人體會自然分解出超氧化物歧化酶等抗氧化物質(zhì)將它清除。然而，隨著環(huán)境污染的日益加重以及人們生活習慣的調(diào)整，人體接收或自我產(chǎn)生自由基濃度的能力漸漸高于體內(nèi)本身制造抗氧化物的能力，導致自由基在體內(nèi)大量堆積，使得原本安定正常的細胞膜表面結(jié)構(gòu)開始了不安定的連鎖反應，于是，衰老在文明環(huán)境的催化下加快了許多。具體來說，青春的“失竊”原因有以下幾點：1.從人體結(jié)構(gòu)看衰老（1）慢性炎癥隨著年齡的增長，人體器官發(fā)炎的漸漸變多，不只是關(guān)節(jié)，腦細胞、動脈壁、心瓣等也會發(fā)生炎癥變化，而這些器官炎癥會加速器官的老化。此外，梗死和中風等疾病也與炎癥有關(guān)。
　�。ā酰┗蛲蛔冸S著年齡日漸增長，細胞的“處理”機制也變得越來越不規(guī)律，從而容易引起基因惡性退化變質(zhì)，加速衰老。
　　（3）細胞能量枯竭細胞需要一定的化學物質(zhì)來保證其活力和清除毒素。線粒體被譽為細胞的“電力站”，如果這個“電力站”充電過程減弱，就會導致心梗、肌肉組織衰退、慢性疲勞、神經(jīng)性疾病等的出現(xiàn)。
　�。�4）激素失衡激素幫助我們身體里的億萬個細胞準確的工作，保證身體正常而健康。不過隨著年齡的增長，激素的平衡會變得不規(guī)則，從而引起抑郁癥、骨質(zhì)疏松、冠狀動脈硬化等加速人體衰老的疾病。

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