《天然食材養(yǎng)生寶典：野菜》：
話(huà)說(shuō)薺菜
薺菜又稱(chēng)菱角菜、護(hù)生草等，為十字花科野生蔬菜，以嫩葉供食。原產(chǎn)于中國(guó)，野生于田埂、草地、野林、路邊、庭園等處，主要分布于我國(guó)浙江、江蘇、安徽、上海等地區(qū)，后遍布于世界溫帶地區(qū)。薺菜為1或2年生草本植物，花果期3～5月。全草可入藥，3～5月采挖全草，除去泥沙，鮮用或曬干。薺菜是一種最早返青的報(bào)春野菜，春雨細(xì)霏，百草競(jìng)生，嫩柔的薺菜在田埂、溪邊、庭院里萌芽叢生，采摘嫩葉當(dāng)菜食用。
【歷史概述】
薺菜是我國(guó)一種古老的味道鮮美的野菜。早在公元前300年的《爾雅》中就有用薺菜“作菹及羹”的記載。
薺菜還與我國(guó)民間一些傳統(tǒng)習(xí)俗聯(lián)系起來(lái)，據(jù)明代文人田汝成所撰的《西湖游覽志》中記載“三月三日男女皆戴薺菜花”。諺語(yǔ)云：“三春戴莽花，桃李羞繁華。”清代文人顧祿在所著的《清嘉錄》上亦說(shuō)：“薺菜花俗呼野菜花，因諺有三月三螞蟻上灶山之語(yǔ)，三日人家皆以野菜花置灶陘上。以厭蟲(chóng)蟻。清晨村童叫賣(mài)不絕�；驄D女簪髻上以祈清目，俗號(hào)眼亮花。”
農(nóng)歷三月三，是我國(guó)一個(gè)古老的節(jié)日，稱(chēng)“上巳節(jié)”，是一個(gè)祈求除去兇疾的日子。我國(guó)江南一帶有“三月三吃薺菜煮雞蛋”的傳統(tǒng)習(xí)俗。每逢陽(yáng)春三月，薺菜開(kāi)花時(shí)節(jié)，人們踏青采薺菜，男女戴上薺菜花祈求除去兇疾。又因薺菜的諧音是“聚財(cái)”，所以當(dāng)時(shí)人們還把新鮮薺菜洗凈后捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮，剝蛋喝湯，既可沾上一點(diǎn)財(cái)氣，又能防病強(qiáng)身。
時(shí)至今日，在我國(guó)某些地方仍然流行著三月三的一些傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，如湖南郴州地區(qū)，每逢農(nóng)歷三月初三，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要吃薺菜煮雞蛋，尤其一定要用薺菜煮雞蛋給小孩吃，不但可以預(yù)防春瘟，而且可使小孩身體長(zhǎng)得結(jié)實(shí)不易生病。
19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開(kāi)始栽培薺菜，至今已有90多年的栽培歷史。由于薺菜耐寒性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，所以薺菜生產(chǎn)發(fā)展很快，現(xiàn)在我國(guó)大部分地區(qū)都引種栽培。
【詩(shī)文欣賞】
薺菜味道極為鮮美，歷來(lái)為人們所喜食。古代文人墨客詠薺菜的詩(shī)句不少。
晉代文人夏侯湛在《薺賦》中云：“見(jiàn)芳薺之時(shí)生，被畦疇而獨(dú)繁；鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮。”寫(xiě)出了薺菜不畏嚴(yán)寒的生長(zhǎng)特點(diǎn)。
宋代文人陳達(dá)叟在《甘薺贊》中日：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。天生此物，為山居賜。”其實(shí)薺菜不僅以“甘”著稱(chēng)，而且以味鮮美蓋于諸蔬。
南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游最?lèi)?ài)食薺菜，在他的眼里，薺菜之鮮美比羔豚還要?jiǎng)龠^(guò)一籌，“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，“殘雪初消薺滿(mǎn)園，糝羹珍美勝羔豚”。
他還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一首《食薺》詩(shī)來(lái)贊美薺菜：“采來(lái)珍蔬不待畦，中原正味壓莼絲。挑根擇葉無(wú)虛日，直到花開(kāi)如雪時(shí)。”
清代畫(huà)家鄭板橋吟詩(shī)云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名�！笨梢�(jiàn)薺菜是時(shí)令佳蔬，不可不食。
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