糖尿病患者血糖忽高忽低，都是因?yàn)闆]有吃對(duì)。得了糖尿病吃得越少越好嗎？糖尿病患者能吃水果嗎？肉類食物熱量高，就只能吃蔬菜嗎？ 本書詳細(xì)回答了這些大家普遍關(guān)注的問題，并教你不挨餓、不痛苦的吃法。通過花樣食譜告訴糖尿病患者一日三餐吃什么、怎么吃！書中還詳細(xì)介紹如何確定自身所需熱量，如何搭配三餐，包含一周七日、一日三餐的健康食譜以及控糖食物。這些食譜不但有詳細(xì)做法、配圖、控糖說明，還標(biāo)有熱量，簡(jiǎn)單易懂，輕松易學(xué)，讓大家不再為日常飲食煩惱。
1.打造一周帶量食譜，再也不愁每天吃什么。
2.精選三餐控糖食材，方便取材、簡(jiǎn)單易做。
3.針對(duì)糖尿病合并癥，營養(yǎng)專家給出個(gè)性化膳食方案。
4.針對(duì)糖尿病特殊人群，給出三餐飲食關(guān)鍵點(diǎn)和具體食譜。
權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，我國糖尿病的患病率一直處于上升狀態(tài)，至2017年已達(dá)到驚人的11.2%。對(duì)于數(shù)量龐大的糖尿病患者來說，飲食是糖尿病治療中的關(guān)鍵一環(huán)，也是糖尿病治療的基石。
實(shí)際上，絕大多數(shù)的2型糖尿病患者血糖忽高忽低，都是因?yàn)闆]有吃對(duì)。得了糖尿病吃得越少越好嗎？糖尿病患者能吃水果嗎？肉類食物熱量高，就只能吃蔬菜嗎？……
《糖尿病 吃好一天三頓飯》詳細(xì)回答了這些大家普遍關(guān)注的問題，并教你不挨餓、不痛苦的吃法。通過花樣食譜告訴糖尿病患者一日三餐吃什么、怎么吃！書中還詳細(xì)介紹如何確定自身所需熱量，如何搭配三餐，包含一周七日、一日三餐的健康食譜以及控糖食物。這些食譜不但有詳細(xì)做法、配圖、控糖說明，還標(biāo)有熱量，簡(jiǎn)單易懂，輕松易學(xué)，讓大家不再為日常飲食煩惱。
希望這本書能為糖友們解決一日三餐“吃什么”“吃多少”“怎么吃”的疑惑，科學(xué)健康飲食，輕松調(diào)控血糖，享受舒心生活！
李寧
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師
從事臨床營養(yǎng)工作30余年，對(duì)各種疾病的營養(yǎng)治療及飲食咨詢有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。除臨床工作外，業(yè)余時(shí)間熱心科普，出版多部科普書籍，在廣播電臺(tái)、電視臺(tái)及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)科普宣教。
呂月
中國人民解放軍總醫(yī)院第二醫(yī)學(xué)中心保健三科護(hù)士長
中國人民解放軍海軍軍醫(yī)大學(xué)護(hù)理本科畢業(yè)。曾任中國人民解放軍總醫(yī)院第二醫(yī)學(xué)中心消化內(nèi)科主管護(hù)師，現(xiàn)任保健三科護(hù)士長。
第一章 糖尿病三餐黃金飲食原則
一日三餐，跟著糖尿病膳食指南來吃 ?
吃動(dòng)平衡，合理用藥，控制血糖，維持健康體重
主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類占1/3～1/2
多吃蔬菜、水果適量，種類、顏色要多樣
常吃魚禽，蛋類和畜肉適量，限制加工肉類
奶類、豆類天天有，零食加餐合理選擇
……
學(xué)會(huì)食物交換份，不為三餐吃啥發(fā)愁
1個(gè)食物交換份=90千卡
應(yīng)用食物交換份的注意事項(xiàng)
四大組食物及其營養(yǎng)價(jià)值
合理補(bǔ)充八大營養(yǎng)素，控糖預(yù)防合并癥
膳食纖維 延緩血糖上升速度
維生素E 保護(hù)胰島細(xì)胞
維生素C 加速葡萄糖的利用
……
飲食“五低一高”，讓血糖穩(wěn)穩(wěn)的
低GI和低GL，幫助控血糖
低脂，更利于控血糖
低糖，從飲食細(xì)節(jié)做起
……
第二章 糖尿病一周帶量食譜
手把手教你定制營養(yǎng)控糖餐
明確早、午、晚三餐食物量配比
計(jì)算每日所需食物總交換份數(shù)
計(jì)算三大營養(yǎng)素的份數(shù)
各類食物交換份
輕松配餐
周一
燕麥牛奶粥 / 西芹腰果 /二米飯
土豆蒸雞塊 / 清炒菠菜
陽春面 / 清蒸鱸魚
周二
奶香燕麥饅頭 / 蔥油蘿卜絲
薏米紅豆糙米飯 / 鮮蝦燉豆腐
涼拌豇豆 / 蕎麥涼面
山藥燉雞 / 蠔油生菜
周三
……
不同場(chǎng)景的三餐解決方案
外賣或應(yīng)酬時(shí)的點(diǎn)餐技巧
便當(dāng)搭配技巧
年節(jié)餐控糖技巧
第三章 優(yōu)選三餐主食，控好一半血糖
全谷物和雜豆，食材多樣化，復(fù)合碳水是王道
主食宜粗細(xì)搭配，多加豆
血糖高，注意用復(fù)合碳水代替簡(jiǎn)單碳水
蕎麥 增強(qiáng)胰島素活性
蕎麥飯團(tuán)
燕麥 延緩餐后血糖上升
什錦燕麥飯
糙米 幫助延緩血糖波動(dòng)
糙米巴旦木沙拉
……
薯類主食化，控糖有講究
一圖看懂每天吃多少
薯類主食化
薯類做成菜肴
薯類作加餐零食
薯類雖好，但不能完全替代主食
紅薯 有助于延緩脂肪的吸收
荷香小米蒸紅薯 / 紅薯紅豆湯
……
第四章 嚴(yán)選三餐副食，吃得過癮，血糖穩(wěn)定心不慌
蔬果，補(bǔ)充膳食纖維和維生素
一圖看懂每天吃多少
每天兩手捧蔬菜
淀粉含量高的蔬菜可以與主食互換
加餐可以選低糖水果
大白菜 對(duì)控制餐后血糖有益
白菜心拌海蜇 / 白菜燉豆腐
生菜 控血糖，延緩餐后血糖升高
生菜沙拉 / 蒜蓉生菜
……
肉蛋奶、大豆堅(jiān)果抵抗饑餓感，延緩血糖驟升
一圖看懂每天吃多少
優(yōu)選白肉，適量紅瘦肉
每種蛋營養(yǎng)差異不大，根據(jù)喜好選擇
如何每天喝夠奶
豬瘦肉 補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，消除疲勞
胡蘿卜餡餅 / 柿子椒炒肉絲
牛肉 提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和B族維生素
牛肉餡餅 / 土豆胡蘿卜燉牛肉
雞肉 低脂肪，高蛋白
雞肉三丁 / 荷蘭豆拌雞絲
鴨肉 補(bǔ)充糖尿病消耗的B族維生素
鴨肉拌黃瓜 / 蘿卜老鴨湯
……
第五章 糖尿病合并癥三餐怎么吃
糖尿病合并高血壓
三餐飲食關(guān)鍵
一日三餐搭配舉例
素炒冬瓜 / 金針菇拌雞絲
糖尿病合并血脂異常
三餐飲食關(guān)鍵
一日三餐搭配舉例
木耳燒圓白菜 / 韭菜炒綠豆芽
……
第六章 糖尿病特殊人群三餐怎么吃
老年糖尿病
三餐飲食關(guān)鍵
一日三餐搭配舉例
柿子椒炒土豆片 / 腰果雞丁
妊娠糖尿病
三餐飲食關(guān)鍵
一日三餐搭配舉例
魚頭豆腐湯 / 紅豆飯
兒童糖尿病
……
低糖，從飲食細(xì)節(jié)做起
警惕隱藏在點(diǎn)心、面包、餅干、水果罐頭、飲料、巧克力中的糖。
飲用鮮牛奶、咖啡時(shí)，不加糖或咖啡伴侶等。
食物選原味、淺加工的，“有味”的多半高脂、高糖、高熱量。
烹飪時(shí)避免糖醋、魚香、干鍋等做法。
選擇無糖酸奶。
不喝果汁和含糖飲料，包括鮮榨果汁。
低鹽，少吃鹽、警惕隱形鹽
鹽中含有鈉，而糖尿病患者體內(nèi)環(huán)境對(duì)鈉離子濃度的變化十分敏感，當(dāng)體內(nèi)鈉離子濃度過高時(shí)，會(huì)增加血容量，加重心、腎負(fù)擔(dān)。所以鹽的攝入量要控制在每天5克內(nèi)。
除了食鹽外，豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、榨菜、味精、雞精等也是含鹽“大戶”，烹飪時(shí)如果用了這些調(diào)料，就要相應(yīng)減少鹽的用量。另外，一些腌制食品中鹽的含量也不少，掛面、甜品也不那么“安全”，也要少吃。
限制鹽的攝入量，難免會(huì)影響菜肴的口感和口味，糖尿病患者可通過以下技巧增加菜肴的風(fēng)味：
利用蔬菜本身的自然風(fēng)味巧妙搭配，如將番茄、洋蔥等與味道清淡的食物一起烹飪。
姜、蒜等調(diào)料經(jīng)食用油爆香后產(chǎn)生的香味可增加口感。
酸味有“增咸”的作用。烹調(diào)時(shí)，適量使用醋及橘子、番茄、檸檬等酸味食物，增加菜肴的味道，減少用鹽量。
選擇煮、蒸、燉等烹調(diào)方式，有助于保持食物原味。
烹調(diào)時(shí)最后放鹽，既增加口感，又能減少用鹽量。
適當(dāng)使用當(dāng)歸、肉桂、大料、花椒等調(diào)料添加風(fēng)味。
適當(dāng)棄湯汁。因?yàn)榻?jīng)過烹飪后，很可能湯汁里溶入較多鈉鹽。
高蛋白質(zhì)，記住“兩個(gè)2、兩個(gè)1”
由于人體的新陳代謝，每天都要攝取一定量的蛋白質(zhì)，才能維持正常的生命活動(dòng)。對(duì)糖尿病患者來說，增加骨骼肌還有利于降低胰島素抵抗并改善糖尿病，因此攝取足量的蛋白質(zhì)很重要。《中國居民膳食指南（2022）》指出，一般人每天需攝入蛋白質(zhì)：成年男性65克，成年女性55克。蛋白質(zhì)的食物來源主要是肉蛋奶等動(dòng)物性食物。此外，主食中也提供了一部分植物性蛋白。
最好動(dòng)物性蛋白占每天總蛋白的2/3。這樣，每天的動(dòng)物性食物攝入可以按照下面的簡(jiǎn)易方式來記憶：兩個(gè)“2”+兩個(gè)“1”：2杯牛奶，1杯250克；2兩瘦肉；1個(gè)雞蛋，血膽固醇過高的人可以只吃蛋白；1兩豆。
2杯牛奶+2兩瘦肉+1個(gè)雞蛋+1兩豆腐，可提供46～48克蛋白質(zhì)，其余的由主食來提供。
如何簡(jiǎn)單估算吃多少蛋白質(zhì)
1克的肉可不是1克的蛋白質(zhì)。肉中并不全都是蛋白質(zhì)，瘦肉和魚蝦中蛋白質(zhì)含量約為20%，即100克瘦肉或魚蝦大約提供20克蛋白質(zhì)。
鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量約為3%，1袋牛奶（250克），可提供蛋白質(zhì)7.5克。
主食中蛋白質(zhì)含量為8%～10%，1兩（50克）主食可提供蛋白質(zhì)4～5克。
1個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)約為6.5克。
為了估算方便，以20克左右蛋白質(zhì)為例，采用手掌估算法估算食物中所含蛋白質(zhì)的量。
20克左右蛋白質(zhì)≈ 一手掌大小1厘米厚度的肉≈2個(gè)雞蛋+1盒奶
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