作者將瑣碎、拖沓的家常菜烹飪步驟梳理、整合，秉持著“化難為易，化繁為簡，家常菜標準化”的原則，將家常菜烹飪過程簡明易懂地劃分為 “選材”、“準備”和“做法”，共3個具體化的、操作簡易的、步步遞進的“三步曲”。
　　選——食材、調(diào)料用量精準，一個都不能少。
　　備——食材預(yù)處理有竅門，讓一切井然有序。
　　做——入鍋把握時間、火候最重要，美味自然來。
　　按照“選備做”的“3步”操作原則，一定可以在短時間內(nèi)輕松掌握家常菜肴的烹飪要領(lǐng)。