模塊一 經(jīng)營管理
一、如何塑造酒店主題餐飲特色
二、如何捕捉開展美食展銷活動的機會
三、自助餐服務的現(xiàn)場管理要注意哪些事項
四、如何打造西餐廳的文化特色
五、如何進行酒吧服務的全程控制
六、客房送餐服務與餐廳現(xiàn)場服務有哪些區(qū)別
七、營造主題宴會的餐飲氛圍有哪些方式和途徑

模塊二 菜單、菜品設計
一、萊品創(chuàng)新如何刺激顧客消費需求
二、菜單設計如何起到推銷餐飲產(chǎn)品的作用
三、菜單制定如何抓住顧客需求
四、對餐廳菜單進行定期調(diào)整和更新時應注意哪些問題
五、如何制定科學合理的菜品毛利率
六、菜品定價如何考慮顧客消費傾向
七、通過菜單突出特色菜式的方式有哪些
八、如何進行菜品的取舍分析

模塊三 廚房管理
一、鮮貨原料的采購如何有利于成本控制
二、干貨原材料的采購如何有效防止原料斷檔
三、如何加強原材料供貨商管理
四、如何實現(xiàn)食品原料的合理庫存
五、怎樣避免因廚房管理不善給服務質(zhì)量造成的不良影響
六、如何控制菜品的成菜速度
七、如何加強餐飲原材料的庫房管理
八、如何加強餐飲前后臺的溝通與協(xié)調(diào)

模塊四 餐廳管理
一、怎樣對餐廳進行合理功能分區(qū)
二、營造就餐區(qū)的文化氛圍有哪些途徑
三、如何合理配置餐廳的服務人員
四、餐廳現(xiàn)場精細化管理應注意哪些事項
五、進行表格化管理有哪些要點
六、如何處理規(guī)范化服務與個性化服務的關系
七、怎樣通過差異化服務設計強化競爭優(yōu)勢
八、如何打造餐飲CIS識別系統(tǒng)

模塊五 員工管理
一、如何做好餐飲部人力資源計劃與管理
二、為什么要建立質(zhì)量責任制度
三、如何培訓餐飲新老員工
四、如何強化崗位操作規(guī)范和服務程序的執(zhí)行力
五、怎樣合理評估員工的工作表現(xiàn)
六、如何啟發(fā)員工對客服務時的微笑
七、如何與員工溝通，傾聽員工的心聲
八、如何關心指導實習生
九、如何有效執(zhí)行獎懲激勵機制
十、如何提高員工士氣

模塊六 突發(fā)事件管理
一、如何建立全面質(zhì)量管理和檢測系統(tǒng)
二、有效處理餐飲投訴的技巧有哪些
三、客人打碎餐具怎么辦
四、如何防范客人偷竊小型餐具的行為
五、在服務過程中弄臟了客人的衣物如何處理
六、菜品上錯餐臺如何處理
七、客人醉酒失態(tài)如何處理
后記
參考書目