中式面點(diǎn)制作是全國(guó)高職院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)必修課程，由于我國(guó)各地各菜系的面點(diǎn)種類(lèi)繁多，要全面掌握難度很大�；磽P(yáng)面點(diǎn)是傳統(tǒng)公認(rèn)的我國(guó)面點(diǎn)三大風(fēng)味流派之一，也是做工精細(xì)的主流宴席面點(diǎn)，因此是很多院校所選的教學(xué)內(nèi)容。本教材以淮揚(yáng)菜集聚區(qū)代表性的名點(diǎn)為對(duì)象，編制成一本理實(shí)并重的教材。
　　本書(shū)既可以作為烹飪等高等教育的教材或教學(xué)參考書(shū)，也可以作為其他高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)參考書(shū)，還可供廣大有關(guān)行業(yè)技術(shù)人員、專(zhuān)業(yè)科研人員參考。