本書(shū)共六章: 面點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)、面團(tuán)調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、宴席面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。主要內(nèi)容包括: 面點(diǎn)制作的工藝流程及皮坯原料、輔助原料 ; 食品添加劑及面點(diǎn)制作的設(shè)備與工具 ; 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技藝 ; 膨松面團(tuán)調(diào)制技藝 ; 油酥面團(tuán)調(diào)制技藝等。