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酶工程（第3版） 
定 價：60 元
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本書前兩版銷量較大，多次重印。自出版以來，得到了廣大高校老師的認可，被許多高校選為本科和研究生教學用書。
現(xiàn)在的第3版，具備一下特點：將酶工程分為基礎(chǔ)酶學、實踐酶學與酶應(yīng)用三部分；酶工程是重點面向應(yīng)用的學科，相比基礎(chǔ)酶學，酶的實踐和應(yīng)用近些年取得了許多重要進展，新版拓展了酶工程的研究領(lǐng)域，拓寬了酶的應(yīng)用范圍；酶的實踐應(yīng)用是重點介紹的內(nèi)容。 本書既可作為生物技術(shù)、生物工程及酶應(yīng)用相關(guān)專業(yè)的教師和學生用書，也可作為相關(guān)研究領(lǐng)域研究人員參考書，還會對生產(chǎn)應(yīng)用單位的技術(shù)人員有所幫助。
本書前兩版銷量較大，多次重印。自出版以來，得到了廣大高校老師的認可，被許多高校選為本科和研究生教學用書�？紤]到酶工程領(lǐng)域近年來內(nèi)容更新較快，對原版進行了全新修訂。修訂幅度很大，強化了非水酶學、抗體酶、核酸酶、進化酶及酶應(yīng)用等方面的內(nèi)容。
羅貴民，吉林大學分子酶學教育部重點實驗室，教授。羅教授作為訪問學者先后于1981、1987、1995和1998年訪問美國南加利福尼亞大學、哥倫比亞大學和澳大利亞昆士蘭大學，執(zhí)行科研項目協(xié)作研究計劃。2004年2月1-28日被香港大學聘為客座教授。完成了國家自然科學基金項目、國家科技部973計劃和863計劃項目等多項研究工作，其成果獲得教育部和公共衛(wèi)生部3項科技進步獎；獲得專利5項；發(fā)表SCI文章70多篇；應(yīng)邀為Curr Med Chem雜志撰寫綜述文章。
第一篇 基礎(chǔ)酶學
第一章 酶學與酶工程 2 第一節(jié) 酶工程概述 2 一、酶與酶工程 2 二、酶工程簡介 3 第二節(jié) 酶的分類、組成、結(jié)構(gòu)特點和作用機制 4 一、酶的分類 4 二、酶的組成和結(jié)構(gòu)特點 5 三、酶的作用機制 6 第三節(jié) 酶催化劑的特點 11 一、高效性 11 二、專一性 11 三、可調(diào)節(jié)性 13 第四節(jié) 影響酶活性的因素 14 一、酶活測定方式 14 二、酶聯(lián)測定法 15 三、酶反應(yīng)速率 15 四、底物濃度 16 五、酶濃度 16 六、溫度 16 七、pH 16 第五節(jié) 酶反應(yīng)動力學和抑制作用 17 一、米-曼氏模式 17 二、Lineweaver-Burk作圖 18 三、酶的抑制作用 18 第六節(jié) 酶的制備 20 一、酶的來源 20 二、蛋白質(zhì)表達常見問題及解決方式 21 第七節(jié) 蛋白質(zhì)、酶和重組蛋白的分離純化 26 一、蛋白質(zhì)純化的一般考慮 26 二、蛋白質(zhì)的粗分離 28 三、蛋白質(zhì)的大規(guī)模分離純化 32 總結(jié)與展望 36 參考文獻 36 第二篇 實踐酶學 第二章 非水酶學 40 第一節(jié) 概述 40 第二節(jié) 傳統(tǒng)非水酶學中的反應(yīng)介質(zhì) 40 一、水-有機溶劑單相系統(tǒng) 40 二、水-有機溶劑兩相系統(tǒng) 41 三、含有表面活性劑的乳液或微乳液系統(tǒng) 41 四、微水有機溶劑單相系統(tǒng) 42 五、無溶劑或微溶劑反應(yīng)系統(tǒng) 42 六、氣相反應(yīng)介質(zhì) 43 第三節(jié) 非水介質(zhì)中酶的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 43 一、非水介質(zhì)中酶的結(jié)構(gòu) 43 二、非水介質(zhì)中的酶學性質(zhì) 46 第四節(jié) 影響非水介質(zhì)中酶催化的因素以及調(diào)控策略 49 一、有機溶劑 49 二、水 51 三、添加劑 55 四、生物印跡 55 五、化學修飾 55 六、固定化酶 56 七、反應(yīng)溫度 57 八、pH 和離子強度 57 第五節(jié) 非水介質(zhì)中酶催化的應(yīng)用 57 一、酯的合成 57 二、肽的合成 59 三、高分子的合成與改性 60 四、光學活性化合物的制備 63 第六節(jié) 非水酶學的最新研究技術(shù) 64 一、非水酶學中的新型反應(yīng)介質(zhì) 64 二、非水酶學中的新技術(shù) 76 三、尋找和改造耐有機溶劑的酶 83 總結(jié)與展望 85 參考文獻 85 第三章 酶的化學修飾 91 第一節(jié) 化學修飾的方法學 91 一、修飾反應(yīng)專一性的控制 91 二、修飾程度和修飾部位的測定 93 三、化學修飾結(jié)果 94 第二節(jié) 酶蛋白側(cè)鏈的修飾 95 一、羧基的化學修飾 95 二、氨基的化學修飾 95 三、精氨酸胍基的修飾 96 四、巰基的化學修飾 96 五、組氨酸咪唑基的修飾 97 六、色氨酸吲哚基的修飾 98 七、酪氨酸殘基和脂肪族羥基的修飾 98 八、甲硫氨酸甲硫基的修飾 99 第三節(jié) 酶的親和修飾 99 一、親和標記 100 二、外生親和試劑與光親和標記 100 第四節(jié) 酶化學修飾的應(yīng)用 101 一、化學修飾在酶的結(jié)構(gòu)與功能研究中的應(yīng)用 101 二、化學修飾酶在醫(yī)藥和生物技術(shù)中的應(yīng)用 103 三、酶化學修飾的局限性 113 第五節(jié) 酶化學修飾的研究進展 114 一、非特異性的化學修飾 114 二、位點專一性的化學修飾 115 三、結(jié)合定點突變和化學修飾的位點選擇性化學修飾 115 總結(jié)與展望 115 參考文獻 116 第四章 人工酶 118 第一節(jié) 引言 118 第二節(jié) 人工酶概述 119 一、人工酶的概念 119 二、人工酶的理論基礎(chǔ) 119 第三節(jié) 合成酶 120 一、主-客體酶模型 121 二、肽酶 127 三、半合成酶 128 四、聚合物人工酶 132 五、智能人工酶 134 第四節(jié) 印跡酶 137 一、分子印跡技術(shù)概述 137 二、分子印跡酶 142 三、生物印跡酶 144 第五節(jié) 人工酶研究進展 146 總結(jié)與展望 147 參考文獻 148 第五章 納米酶 151 第一節(jié) 概述 151 一、納米酶的概念 151 二、納米酶的理論基礎(chǔ) 151 三、納米酶的應(yīng)用領(lǐng)域 154 第二節(jié) 用于納米酶的納米材料 154 一、金屬納米材料 155 二、磁性納米材料 155 三、碳基納米材料 156 四、其他納米材料 158 第三節(jié) 影響納米酶催化的因素以及調(diào)控策略 160 一、納米材料的尺寸 160 二、納米材料的形貌 161 三、表面包覆和修飾 162 四、活化和抑制 163 五、其他因素 163 第四節(jié) 納米酶的應(yīng)用進展 164 一、H2O2檢測 164 二、葡萄糖檢測 165 三、DNA 檢測 165 四、生物傳感器 166 五、免疫分析 166 第五節(jié) 納米酶研究進展 167 總結(jié)與展望 169 參考文獻 169 第六章 酶非專一性催化 173 一、酶非專一性簡介 173 二、酶反應(yīng)條件非專一性 173 三、酶的底物非專一性 175 四、酶催化非專一性 176 五、酶催化非專一性的應(yīng)用實例 177 總結(jié)與展望 195 參考文獻 195 第七章 酶穩(wěn)定化與固定化 198 第一節(jié) 酶蛋白的穩(wěn)定性及其變性機制 198 一、酶蛋白穩(wěn)定性的分子原因 198 二、測定蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的方法 199 三、蛋白質(zhì)不可逆失活的原因和機制 201 第二節(jié) 酶蛋白質(zhì)的穩(wěn)定化 205 一、固定化 206 二、非共價修飾 208 三、化學修飾 210 四、蛋白質(zhì)工程 212 第三節(jié) 酶的固定化 214 一、固定化酶的定義 214 二、固定化酶的制備原則 215 三、酶的固定化方法 215 四、輔因子的固定化 223 五、固定化酶的性質(zhì)變化 229 六、影響固定化酶性質(zhì)的因素 231 第四節(jié) 酶穩(wěn)定化與固定化的研究進展 234 一、生物化學及分子生物學基礎(chǔ)研究 234 二、生物傳感器 236 三、親和分離系統(tǒng) 238 四、納米材料 241 五、其他技術(shù)與方法的應(yīng)用 242 總結(jié)與展望 247 參考文獻 248 第八章 抗體酶 253 第一節(jié) 引言 253 第二節(jié) 抗體酶概述 253 第三節(jié) 抗體酶的制備方法 255 一、穩(wěn)定過渡態(tài)法 255 二、抗體與半抗原互補法 255 三、熵阱法 256 四、多底物類似物法 257 五、抗體結(jié)合部位修飾法 257 六、蛋白質(zhì)工程法 258 七、抗體庫法 258 第四節(jié) 抗體酶活性部位修飾 259 一、定點突變 259 二、化學修飾法 260 第五節(jié) 抗體酶的結(jié)構(gòu) 260 第六節(jié) 抗體酶的應(yīng)用 263 一、抗體酶在有機合成中的應(yīng)用 263 二、闡明化學反應(yīng)機制 263 三、抗體酶在天然產(chǎn)物合成中的應(yīng)用 263 四、抗體酶在新藥開發(fā)中的應(yīng)用 264 第七節(jié) 抗體酶研究進展 265 一、半抗原設(shè)計 265 二、抗體酶的化學篩選 266 三、抗體酶催化的化學轉(zhuǎn)化 268 四、計算機輔助設(shè)計抗體酶 271 五、與興奮劑相關(guān)的抗體酶制備 271 六、化學程序化的抗體酶 271 七、抗體酶在癌癥治療中的應(yīng)用 273 總結(jié)與展望 276 參考文獻 277 第九章 核酸酶 280 第一節(jié) 核酶 280 一、自身剪切類核酶 280 二、自身剪接類核酶 284 三、核開關(guān)核酶 284 第二節(jié) 脫氧核酶 286 一、分裂RNA 的脫氧核酶 287 二、分裂DNA 的脫氧核酶 288 三、具有激酶活性的脫氧核酶 289 第三節(jié) 核酸酶的篩選與進化 290 一、技術(shù)和歷史 290 二、適體的選擇 292 第四節(jié) 核酸酶的應(yīng)用研究進展 294 一、核酸酶在醫(yī)學上的應(yīng)用 294 二、核酸酶與生物傳感器 295 三、核酸酶在其他方面的應(yīng)用 296 總結(jié)與展望 296 參考文獻 296 第十章 進化酶 298 第一節(jié) 引言 298 第二節(jié) 酶的合理設(shè)計 298 一、定點突變 299 二、模塊組裝 299 第三節(jié) 酶的定向進化 300 一、基本策略 301 二、多樣化的基本方法 303 三、多樣性文庫的構(gòu)建 308 四、文庫選擇或篩選 309 第四節(jié) 自然界中蛋白質(zhì)進化機制 311 一、基因復制 311 二、串聯(lián)復制 312 三、環(huán)狀變換 312 四、寡聚化 313 五、基因融合 313 六、結(jié)構(gòu)域募集 313 七、外顯子改組 313 第五節(jié) 環(huán)境庫和噬菌體展示庫的構(gòu)建 314 一、環(huán)境庫(宏基因組文庫)的構(gòu)建 314 二、噬菌體展示庫的構(gòu)建 316 第六節(jié) 環(huán)境庫和噬菌體展示庫的篩選 318 一、環(huán)境庫的篩選 318 二、噬菌體展示庫的選擇 319 第七節(jié) 酶定向進化的應(yīng)用 320 一、提高酶分子的催化活力 320 二、創(chuàng)造新的酶活性(功能) 320 三、提高酶分子的穩(wěn)定性 321 四、適應(yīng)特定的催化系統(tǒng)或環(huán)境 321 五、提高底物專一性或拓寬特異性底物范圍 322 六、改變對映體選擇性 322 總結(jié)與展望 322 參考文獻 323 第三篇 應(yīng)用酶學 第十一章 酶制劑的應(yīng)用 330 第一節(jié) 概論 330 一、酶制劑的市場和發(fā)展歷史 330 二、酶制劑的來源及特點 332 第二節(jié) 酶在食品加工方面的應(yīng)用 334 一、制糖工業(yè) 335 二、啤酒發(fā)酵 338 三、蛋白制品加工 339 四、水果加工 339 五、酶改善食品的品質(zhì)、風味和顏色 340 六、乳品工業(yè) 341 七、肉類和魚類加工 342 八、蛋品加工 342 九、面包烘焙與食品制造 343 十、食品保藏 343 十一、其他 344 第三節(jié) 酶在輕工方面的應(yīng)用 344 一、原料處理 345 二、輕工產(chǎn)品方面的應(yīng)用 346 三、加酶增加產(chǎn)品的使用效果 350 第四節(jié) 酶在醫(yī)學中的應(yīng)用 352 一、疾病診斷 352 二、疾病治療 354 三、藥物生產(chǎn) 358 四、生物醫(yī)學工程 361 第五節(jié) 在分析檢測方面的應(yīng)用 363 一、單酶反應(yīng)檢測 364 二、多酶偶聯(lián)反應(yīng)檢測 364 三、酶聯(lián)免疫反應(yīng)檢測 365 第六節(jié)??酶在能源開發(fā)方面的應(yīng)用 366 一、乙醇生產(chǎn) 366 二、生物柴油 368 三、氫氣 370 四、生物電池 371 五、沼氣的生產(chǎn) 372 第七節(jié) 酶在環(huán)境保護方面的應(yīng)用 372 一、水凈化 373 二、石油和工業(yè)廢油 374 三、白色污染 375 四、環(huán)境監(jiān)測 376 第八節(jié) 極端酶的應(yīng)用 376 一、極端微生物與極端酶 377 二、嗜熱酶的應(yīng)用 378 三、嗜冷酶的應(yīng)用 379 四、嗜鹽酶的應(yīng)用 379 五、嗜堿酶的應(yīng)用 380 六、嗜酸酶的應(yīng)用 380 七、其他嗜極酶的應(yīng)用 381 總結(jié)與展望 381 參考文獻 381
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