第一章緒論1
一、生物化學(xué)特色1
二、生物化學(xué)的學(xué)習(xí)內(nèi)容與其學(xué)習(xí)目的1
三、細(xì)胞組成成分與其生物學(xué)功能2
四、學(xué)習(xí)生物化學(xué)的要點(diǎn)與難點(diǎn)5
五、生物化學(xué)與生物工程技術(shù)、制藥技術(shù)的關(guān)系5
思考題6
討論題6
第二章蛋白質(zhì)化學(xué)7
第一節(jié)概述7
一、蛋白質(zhì)的定義與其生物學(xué)作用7
二、蛋白質(zhì)的組成9
三、蛋白質(zhì)的分類(lèi)10
第二節(jié)蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸11
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與通式11
二、氨基酸的分類(lèi)12
三、氨基酸的理化性質(zhì)14
第三節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)25
一、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)25
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)26
三*、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系31
第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)33
一、蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點(diǎn)33
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)34
三、蛋白質(zhì)變性、沉淀與凝固35
四、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)36
五、蛋白質(zhì)的分離、純化和鑒定37
六、蛋白質(zhì)含量測(cè)定39
第五節(jié)*蛋白質(zhì)與氨基酸類(lèi)藥物43
一、蛋白質(zhì)與人體健康43
二、氨基酸藥物43
三、蛋白質(zhì)藥物44
閱讀材料三聚氰胺等檢測(cè)與偽蛋白問(wèn)題44
本章小結(jié)45
練習(xí)題45
討論題47
第三章核酸化學(xué)48
第一節(jié)核酸的化學(xué)組成49
一、核酸的元素組成49
二、核酸的基本結(jié)構(gòu)單位——核苷酸50
三、核苷酸的衍生物53
第二節(jié)DNA分子的組成和結(jié)構(gòu)54
一、DNA的堿基組成54
二、 DNA的分子結(jié)構(gòu)55
第三節(jié)RNA分子的組成和結(jié)構(gòu)57
一、RNA分子的組成及種類(lèi)58
二、RNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)58
三、RNA的二級(jí)結(jié)構(gòu)58
第四節(jié)核酸的理化性質(zhì)60
一、核酸的分子大小60
二、核酸的溶解性和黏度60
三、核酸的酸堿性質(zhì)61
四、核酸的紫外吸收61
五、核酸的變性、復(fù)性和DNA雜交61
第五節(jié)核酸的提取、分離和含量測(cè)定62
一、核酸的提取62
二、核酸含量的測(cè)定63
三、酵母浸膏的生產(chǎn)及風(fēng)味核苷酸的提取與含量分析64
第六節(jié)基因工程及其應(yīng)用技術(shù)65
一、基因工程的概念65
二、基因診斷與基因治療65
三、PCR技術(shù)66
四、DNA生物芯片67
五、核酸序列分析與基因組文庫(kù)構(gòu)建68
閱讀材料69
本章小結(jié)70
練習(xí)題71
討論題71
第四章酶72
第一節(jié)概述72
一、酶的定義與其生物學(xué)功能72
二、酶的發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)史73
三、酶的存在與分布73
四、酶的應(yīng)用73
第二節(jié)酶的催化特性74
一、酶與無(wú)機(jī)催化劑的共性74
二、酶催化的高效性74
三、酶高度的專(zhuān)一性74
四、內(nèi)切酶與外切酶75
五、酶活力的調(diào)節(jié)76
第三節(jié)酶的命名與分類(lèi)76
一、習(xí)慣命名法76
二、國(guó)際系統(tǒng)命名法77
三、國(guó)際系統(tǒng)分類(lèi)法及酶的編號(hào)77
四、六大類(lèi)酶的特征和舉例77
第四節(jié)酶的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)78
一、酶的化學(xué)本質(zhì)78
二、酶的化學(xué)組成78
三、單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體79
四、酶的活性中心80
五、調(diào)節(jié)酶80
六、誘導(dǎo)酶與結(jié)構(gòu)酶81
七、同工酶81
八、抗體酶82
第五節(jié)酶的作用機(jī)制83
一、結(jié)構(gòu)專(zhuān)一性83
二、立體異構(gòu)專(zhuān)一性83
三、酶具有高催化效率的機(jī)理84
四、中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō)84
五、誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō)85
第六節(jié)酶促反應(yīng)速率及其影響因素86
一、酶促反應(yīng)速率的測(cè)定86
二、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響86
三、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響86
四、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響88
五、pH對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響89
六、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響90
七、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響90
第七節(jié)酶活力測(cè)定92
一、酶活力概述及其測(cè)定92
二、酶活力測(cè)定舉例95
三、采用雙酶法制備淀粉水解糖的工藝關(guān)鍵要點(diǎn)96
第八節(jié)酶的制備與應(yīng)用96
一、酶的分離和純化96
二、酶的應(yīng)用98
三、固定化酶的制備及應(yīng)用99
本章小結(jié)100
思考題101
討論題102
第五章維生素和輔酶103
第一節(jié)維生素概述103
一、維生素的定義與其生物學(xué)功能103
二、維生素的分類(lèi)105
三、維生素的命名105
四、維生素藥物105
第二節(jié)水溶性維生素105
一、維生素B1和羧化輔酶105
二、維生素B2和黃素輔酶106
三、維生素B3（泛酸）和輔酶A107
四、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ108
五、維生素B6和脫羧酶、轉(zhuǎn)氨酶的輔酶109
六、生物素和羧化酶的輔酶110
七、葉酸和葉酸輔酶111
八、維生素B12和維生素B12輔酶112
九、維生素C和維生素C發(fā)酵112
十*、復(fù)合維生素115
第三節(jié)脂溶性維生素115
一、維生素A115
二、維生素D116
三、維生素E117
四、維生素K118
五、魚(yú)肝油與深海魚(yú)油119
本章小結(jié)119
思考題119
第六章糖代謝120
第一節(jié)新陳代謝120
一、分解代謝與產(chǎn)能121
二、合成代謝與耗能121
第二節(jié)*自由能與高能化合物121
一、自由能的產(chǎn)生和變化121
二、高能化合物及其類(lèi)型121
第三節(jié)多糖的降解122
一、多糖的酶促降解123
二、淀粉水解糖的制備124
第四節(jié)糖的分解代謝125
一、糖的無(wú)氧分解代謝125
二、糖的有氧分解代謝129
三、乙醛酸循環(huán)與回補(bǔ)反應(yīng)133
四*、磷酸戊糖循環(huán)（磷酸己糖支路）134
五*、其他糖類(lèi)代謝途徑135
閱讀材料糖代謝在三大供能物質(zhì)代謝中的橋梁作用135
本章小結(jié)136
練習(xí)題136
討論題137
第七章生物氧化138
第一節(jié)概述138
一、機(jī)體內(nèi)的氧化還原體系138
二、生物氧化與能量供需139
三、生物氧化的特點(diǎn)146
第二節(jié)生物氧化中CO2的生成149
一、體內(nèi)生成CO2的特點(diǎn)149
二、有機(jī)酸的脫羧方式149
第三節(jié)生物氧化中H2O的生成150
一、 呼吸鏈的概念150
二、 水的生成過(guò)程152
本章小結(jié)153
思考題154
練習(xí)題154
第八章脂類(lèi)及其代謝155
第一節(jié)脂類(lèi)及其生理功能155
一、脂類(lèi)的定義155
二、脂類(lèi)的組成、結(jié)構(gòu)155
三、脂類(lèi)的分類(lèi)156
四、脂類(lèi)的性質(zhì)156
五、脂類(lèi)的生物學(xué)功能159
六、脂類(lèi)的消化與吸收160
第二節(jié)*生物膜與物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)161
一、生物膜的組成與結(jié)構(gòu)161
二、生物膜的功能161
三、物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)162
四、生物膜的特異性162
第三節(jié)脂肪及類(lèi)脂的酶促水解163
一、脂肪的酶促水解163
二、類(lèi)脂的酶促水解163
第四節(jié)脂肪的分解代謝164
一、甘油的氧化164
二、脂肪酸的β�惭趸�164
三*、脂肪酸氧化過(guò)程中的能量轉(zhuǎn)化165
四*、葡萄糖與軟脂酸徹底氧化產(chǎn)生ATP的總結(jié)算166
本章小結(jié)168
練習(xí)題168
討論題169
第九章蛋白質(zhì)降解及氨基酸的代謝170
第一節(jié)蛋白酶分類(lèi)170
一、蛋白酶概述170
二、蛋白酶的分類(lèi)170
第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗171
一、蛋白質(zhì)的消化171
二、蛋白質(zhì)的酶促降解171
三、蛋白質(zhì)的腐敗作用171
第三節(jié)氨基酸的分解代謝172
一、氨基酸的脫氨基作用172
二、氨基酸的氧化脫氨基作用172
三、氨基酸的非氧化脫氨基作用173
四、氨基酸的脫酰氨基作用174
五、氨基酸的轉(zhuǎn)氨基作用175
六、氨基酸的聯(lián)合脫氨基作用176
七、氨基酸的脫羧基作用177
八、氨的去路178
九、尿素的形成180
十、α�餐�酸的代謝轉(zhuǎn)變183
第四節(jié)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互轉(zhuǎn)化184
一、糖與蛋白質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化184
二、糖與脂類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化184
三、蛋白質(zhì)與脂類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化184
閱讀材料184
本章小結(jié)186
思考題187
討論題187
第十章蛋白質(zhì)的生物合成體系188
第一節(jié)概述188
一、基因的概念188
二、遺傳信息傳遞的中心法則188
第二節(jié)DNA的生物合成——復(fù)制189
一、DNA的復(fù)制189
二、DNA的逆轉(zhuǎn)錄合成195
第三節(jié)RNA的生物合成——轉(zhuǎn)錄196
一、轉(zhuǎn)錄的條件196
二、參與轉(zhuǎn)錄的酶類(lèi)及蛋白因子196
三、轉(zhuǎn)錄過(guò)程197
四、轉(zhuǎn)錄后的加工198
五、RNA的復(fù)制200
第四節(jié)蛋白質(zhì)的生物合成——翻譯200
一、蛋白質(zhì)的生物合成體系201
二、蛋白質(zhì)的生物合成過(guò)程204
三、肽鏈合成后的加工修飾208
第五節(jié)影響蛋白質(zhì)生物合成的因素209
一、異常蛋白質(zhì)與分子病209
二、藥物對(duì)蛋白質(zhì)合成體系的影響209
本章小結(jié)210
練習(xí)題211
第十一章物質(zhì)代謝的調(diào)控212
第一節(jié)生化物質(zhì)的代謝調(diào)節(jié)機(jī)制212
一、反饋代謝調(diào)節(jié)機(jī)制213
二、中間產(chǎn)物調(diào)節(jié)214
三、最終產(chǎn)物調(diào)節(jié)214
四、發(fā)酵過(guò)程控制216
第二節(jié)酶合成調(diào)節(jié)220
一、酶的誘導(dǎo)合成220
二、酶合成的阻遏作用221
三、誘導(dǎo)與阻遏的機(jī)制221
第三節(jié)*激素與神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)223
一、激素的定義與分類(lèi)223
二、激素的分泌223
三、動(dòng)物激素223
四、植物激素224
五、人體激素調(diào)節(jié)225
六、神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)225
第四節(jié)*抗生素225
一、抗生素定義225
二、抗生素分類(lèi)225
三、耐藥性與酶抑制劑226
實(shí)驗(yàn)227
實(shí)驗(yàn)一蛋白質(zhì)與氨基酸的理化性質(zhì)實(shí)驗(yàn)227
實(shí)驗(yàn)二蛋白質(zhì)的定量分析實(shí)驗(yàn)230
實(shí)驗(yàn)三蛋白質(zhì)、氨基酸電泳233
實(shí)驗(yàn)四α�驳矸勖富盍Φ臏y(cè)定方法235
實(shí)驗(yàn)五糖化酶活力的測(cè)定方法237
實(shí)驗(yàn)六影響酶促反應(yīng)速率的因素——激活劑與抑制劑238
實(shí)驗(yàn)七影響酶促反應(yīng)速率的因素——pH239
實(shí)驗(yàn)八影響酶促反應(yīng)速率的因素——溫度241
實(shí)驗(yàn)九維生素C含量測(cè)定242
實(shí)驗(yàn)十酵母RNA的提取244
實(shí)驗(yàn)十一還原糖含量的測(cè)定245
實(shí)驗(yàn)十二高效液相色譜法檢測(cè)奶制品中三聚氰胺含量
(綜合實(shí)訓(xùn)/選做)248
附錄253
附錄一實(shí)驗(yàn)室安全注意事項(xiàng)253
附錄二實(shí)驗(yàn)室管理守則254
附錄三實(shí)驗(yàn)室用水等級(jí)與制備256
附錄四化學(xué)試劑純度分級(jí)257
附錄五生化實(shí)驗(yàn)的基本操作257
附錄六實(shí)驗(yàn)記錄及實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求262
附錄七常用指示劑的配制方法263
附錄八生物化學(xué)常用緩沖溶液的配制265
參考文獻(xiàn)269