本書主要闡述了與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)、培養(yǎng)及生理特征，微生物遺傳變異與優(yōu)良菌種的選育與保藏，微生物與食品的相互關(guān)系及其生態(tài)條件，與食品有關(guān)微生物的活動規(guī)律，各種有益微生物為人類制造的不同種類的食品及其功能，食品中污染微生物的種類、給人類帶來危害，防止食品腐敗變質(zhì)的措施，微生物及其毒素污染食品引起人和畜禽類食物中毒的種類及預(yù)防措施等。本書的第八章為食品微生物實驗技術(shù)，主要包括顯微鏡的使用方法，各種微生物的形態(tài)觀察，微生物培養(yǎng)技術(shù)，食品中細菌和大腸桿菌群的檢測方法，微生物菌種選育及保藏技術(shù)等。