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食品化學(xué)（第四版) 
定 價：88 元 叢書名：普通高等教育"十一五"國家級規(guī)劃教材
9 7 6 8 4 7 0 0 2 3 6 0 0 讀者對象:本書可作為大學(xué)食品科學(xué)和食品工程等的本科教學(xué)及研究生教學(xué)和研究用書，也可用于從事食品科學(xué)研究及食品生產(chǎn)和食品加工的科技人員的參考書。
本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細(xì)的敘述。
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