第1章　緒論
　1.1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概述
　1.2食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
　1.3我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及發(fā)展任務(wù)
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第2章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　2.1能量
　2.2宏量營養(yǎng)素
　2.3微量營養(yǎng)素
　2.4水及食物中其他功能成分
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練 第1章　緒論
　1.1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概述
　1.2食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況
　1.3我國食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及發(fā)展任務(wù)
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
第2章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　2.1能量
　2.2宏量營養(yǎng)素
　2.3微量營養(yǎng)素
　2.4水及食物中其他功能成分
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第3章　各類食品的營養(yǎng)價值
　3.1各類食物營養(yǎng)價值的評定及意義
　3.2植物性食物的營養(yǎng)價值及合理加工利用
　3.3動物性食物的營養(yǎng)價值及合理加工利用
　3.4調(diào)味品和其他食品
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第4章　不同生理狀態(tài)下人群的營養(yǎng)
　4.1孕婦營養(yǎng)
　4.2乳母營養(yǎng)
　4.3嬰幼兒營養(yǎng)
　4.4學(xué)齡前兒童營養(yǎng)
　4.5學(xué)齡兒童、青少年營養(yǎng)
　4.6老年人營養(yǎng)
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第5章　特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群的營養(yǎng)
　5.1高溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)
　5.2低溫環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)
　5.3高原環(huán)境條件下人群的營養(yǎng)
　5.4 接觸電離輻射人群的營養(yǎng)
　5.5職業(yè)接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)
　本章小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第6章　食品營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
　6.1營養(yǎng)強(qiáng)化食品
　6.2保健食品
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第7章　膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防
　7.1膳食結(jié)構(gòu)
　7.2膳食指南
　7.3膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防
　7.4膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第8章　營養(yǎng)配餐與食譜編制
　8.1概述
　8.2營養(yǎng)食譜的編制
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第9章　食品衛(wèi)生基礎(chǔ)
　9.1食品污染及其預(yù)防
　9.2食物中毒及預(yù)防
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
第10章　國內(nèi)外食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理
　10.1國內(nèi)外有關(guān)食品營養(yǎng)的政策與法規(guī)
　10.2我國食品安全法
　10.3國內(nèi)外食品安全管理體系
　本章　小結(jié)
　復(fù)習(xí)思考題
　單元實訓(xùn)
　實操訓(xùn)練
附錄
　附錄Ⅰ中華人民共和國食品安全法
　附錄Ⅱ各類簡編食物成分表
　附錄Ⅲ中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)
參考文獻(xiàn)