緒論 001
第一節(jié)有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物 001
一、有機(jī)化學(xué)的發(fā)展 001
二、有機(jī)化合物的特性 002
三、有機(jī)化學(xué)與農(nóng)業(yè)科學(xué)的關(guān)系 004
四、研究有機(jī)化合物的方法 004
第二節(jié)有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu) 005
一、共價(jià)鍵理論 005
二、共價(jià)鍵的屬性 010
三、共價(jià)鍵的斷裂方式和有機(jī)反應(yīng)類型 013
四、分子間的作用力 014
五、分子結(jié)構(gòu)的表示方法 015
第三節(jié)有機(jī)化學(xué)中的酸堿理論 016
一、質(zhì)子酸堿理論 016
二、電子酸堿理論 018
第四節(jié)有機(jī)化合物的分類 018
一、按碳鏈分類 018
二、按官能團(tuán)分類 019
習(xí)題 020
知識(shí)拓展天然殺蟲劑——大自然并非總是綠色的 021

第一章飽和烴 023
第一節(jié)烷烴 023
一、烷烴的同系列和同分異構(gòu)現(xiàn)象 023
二、烷烴的命名 024
三、烷烴的結(jié)構(gòu) 027
四、乙烷和丁烷的構(gòu)象 028
五、烷烴的物理性質(zhì) 029
六、烷烴的化學(xué)性質(zhì) 031
七、烷烴的來(lái)源和用途 035
第二節(jié)環(huán)烷烴 036
一、環(huán)烷烴的分類和命名 036
二、環(huán)烷烴的物理性質(zhì) 037
三、環(huán)烷烴的化學(xué)性質(zhì) 038
四、環(huán)烷烴的分子結(jié)構(gòu) 038
五、環(huán)己烷的構(gòu)象 039
習(xí)題 040
知識(shí)拓展八硝基立方烷——能成為爆炸物的立方烷衍生物 041

第二章不飽和烴 043
第一節(jié)單烯烴 043
一、烯烴的結(jié)構(gòu) 043
二、烯烴的同分異構(gòu)和命名 044
三、烯烴的物理性質(zhì) 046
四、烯烴的化學(xué)性質(zhì) 046
五、重要的化合物——乙烯 053
第二節(jié)炔烴 053
一、炔烴的結(jié)構(gòu)和命名 053
二、炔烴的物理性質(zhì) 054
三、炔烴的化學(xué)性質(zhì) 055
四、重要的化合物——乙炔 057
第三節(jié)二烯烴 057
一、二烯烴的分類和命名 058
二、共軛二烯烴的結(jié)構(gòu) 058
三、共軛體系和共軛效應(yīng) 059
四、共軛二烯烴的化學(xué)性質(zhì) 061
第四節(jié)萜類化合物 063
一、異戊二烯規(guī)律和萜的分類 063
二、重要的萜類化合物 064
習(xí)題 066
知識(shí)拓展導(dǎo)電有機(jī)聚合物——未來(lái)的材料 068

第三章芳香烴 070
第一節(jié)單環(huán)芳烴 071
一、苯的結(jié)構(gòu) 071
二、單環(huán)芳烴的異構(gòu)現(xiàn)象和命名 072
三、單環(huán)芳烴的物理性質(zhì) 074
四、單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì) 074
五、苯環(huán)的親電取代定位規(guī)律 079
第二節(jié)稠環(huán)芳烴 082
一、萘 082
二、其他稠環(huán)芳烴 084
第三節(jié)休克爾規(guī)則與非苯芳烴 084
一、休克爾規(guī)則 084
二、非苯芳烴 085
習(xí)題 086
知識(shí)拓展多環(huán)芳烴——可致癌的有機(jī)物 088

第四章旋光異構(gòu) 090
第一節(jié)物質(zhì)的旋光性 090
一、偏振光 090
二、旋光性與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系 090
第二節(jié)含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu) 093
一、含一個(gè)手性碳原子化合物的旋光異構(gòu) 093
二、含兩個(gè)手性碳原子化合物的旋光異構(gòu) 098
三、含手性碳原子環(huán)狀化合物的旋光異構(gòu) 099
第三節(jié)不含手性碳原子化合物的旋光異構(gòu) 100
一、丙二烯型化合物的旋光異構(gòu) 100
二、聯(lián)苯型化合物的旋光異構(gòu) 101
三、螺環(huán)化合物 101
第四節(jié)旋光異構(gòu)體的性質(zhì)和生理功能 102
一、對(duì)映體的性質(zhì) 102
二、非對(duì)映體的性質(zhì) 102
三、外消旋體和內(nèi)消旋體的性質(zhì) 102
四、旋光異構(gòu)體的生理功能 102
第五節(jié)烯烴親電加成反應(yīng)的立體化學(xué) 103
習(xí)題 105
知識(shí)拓展手性藥物與手性催化 106

第五章鹵代烴 108
第一節(jié)鹵代烷烴 108
一、鹵代烷烴的分類和命名 108
二、鹵代烷烴的結(jié)構(gòu) 109
三、鹵代烷烴的物理性質(zhì) 109
四、鹵代烷烴的化學(xué)性質(zhì) 110
五、親核取代反應(yīng)歷程 113
六、消除反應(yīng)歷程 118
七、重要的化合物 119
第二節(jié)鹵代烯烴和鹵代芳烴 121
一、鹵代烯烴和鹵代芳烴的分類和命名 121
二、鹵代烯烴和鹵代芳烴的結(jié)構(gòu) 121
三、鹵代烯烴和鹵代芳烴的化學(xué)性質(zhì) 123
四、重要的化合物 124
習(xí)題 125
知識(shí)拓展有機(jī)氟化學(xué) 127

第六章醇、酚、醚 128
第一節(jié)醇 128
一、醇的分類和命名 128
二、醇的結(jié)構(gòu) 130
三、醇的物理性質(zhì) 131
四、醇的化學(xué)性質(zhì) 132
五、重要的化合物 138
第二節(jié)酚 140
一、酚的分類和命名 140
二、酚的結(jié)構(gòu) 140
三、酚的物理性質(zhì) 141
四、酚的化學(xué)性質(zhì) 142
五、重要的化合物 146
第三節(jié)醚 148
一、醚的分類和命名 148
二、醚的結(jié)構(gòu) 149
三、醚的物理性質(zhì) 149
四、醚的化學(xué)性質(zhì) 150
五、重要的化合物 152
第四節(jié)含硫化合物 153
一、含硫化合物的分類和命名 153
二、含硫化合物的結(jié)構(gòu) 154
三、含硫化合物的物理性質(zhì) 154
四、含硫化合物的化學(xué)性質(zhì) 155
習(xí)題 156
知識(shí)拓展乙醇還原性的應(yīng)用——乙醇分析檢測(cè)器 158
自然界中的含硫物質(zhì)——大蒜 159

第七章醛、酮、醌 160
第一節(jié)醛、酮 160
一、醛、酮的分類和命名 160
二、醛、酮的結(jié)構(gòu) 162
三、醛、酮的物理性質(zhì) 163
四、醛、酮的化學(xué)性質(zhì) 164
五、重要的化合物 177
第二節(jié)醌 178
一、醌的命名 178
二、醌的結(jié)構(gòu) 178
三、醌的物理性質(zhì) 179
四、醌的化學(xué)性質(zhì) 179
五、重要的化合物 180
習(xí)題 182
知識(shí)拓展同細(xì)菌作戰(zhàn)——抗生素的戰(zhàn)爭(zhēng) 184

第八章羧酸、羧酸衍生物及取代酸 186
第一節(jié)羧酸 186
一、羧酸的分類和命名 186
二、羧酸的結(jié)構(gòu) 187
三、羧酸的物理性質(zhì) 188
四、羧酸的化學(xué)性質(zhì) 189
五、重要的化合物 195
第二節(jié)羧酸衍生物 197
一、羧酸衍生物的命名 197
二、羧酸衍生物的物理性質(zhì) 198
三、羧酸衍生物的化學(xué)性質(zhì) 198
四、重要的化合物 200
第三節(jié)取代酸 201
一、羥基酸 202
二、羰基酸 206
習(xí)題 209
知識(shí)拓展阿司匹林 210

第九章含氮和含磷有機(jī)化合物 212
第一節(jié)胺 212
一、胺的分類和命名 212
二、胺的結(jié)構(gòu) 213
三、胺的物理性質(zhì) 214
四、胺的化學(xué)性質(zhì) 215
五、重要的化合物 220
第二節(jié)酰胺 222
一、酰胺的結(jié)構(gòu)和命名 222
二、酰胺的物理性質(zhì) 222
三、酰胺的化學(xué)性質(zhì) 223
四、碳酸的衍生物 224
五、苯磺酰胺 226
第三節(jié)硝基化合物 226
一、硝基化合物的分類、結(jié)構(gòu)和命名 226
二、硝基化合物的物理性質(zhì) 227
三、硝基化合物的化學(xué)性質(zhì) 227
第四節(jié)重氮化合物和偶氮化合物 229
一、重氮化合物 229
二、偶氮化合物 230
三、有機(jī)化合物的顏色與結(jié)構(gòu)的關(guān)系 231
第五節(jié)腈類、異腈和異氰酸酯 232
一、腈類 232
二、異腈 233
三、異氰酸酯 234
第六節(jié)含磷有機(jī)化合物 234
一、含磷有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu) 234
二、含磷有機(jī)化合物的主要類型 234
三、含磷有機(jī)農(nóng)藥簡(jiǎn)介 235
習(xí)題 237
知識(shí)拓展N-亞硝基二烷基胺——可能致癌的有機(jī)物 238
糖精——商業(yè)上最早使用的合成有機(jī)物之一 238

第十章雜環(huán)化合物和生物堿 240
第一節(jié)雜環(huán)化合物 240
一、雜環(huán)化合物的分類和命名 240
二、雜環(huán)化合物的結(jié)構(gòu) 242
三、雜環(huán)化合物的物理性質(zhì) 244
四、雜環(huán)化合物的化學(xué)性質(zhì) 244
五、與生物有關(guān)的雜環(huán)化合物及其衍生物 247
第二節(jié)生物堿 254
一、生物堿的存在及提取方法 254
二、生物堿的一般性質(zhì) 255
三、重要的生物堿 255
習(xí)題 258
知識(shí)拓展煙草的化學(xué)成分——吸煙的危害 259

第十一章油脂和類脂化合物 261
第一節(jié)油脂 261
一、油脂的存在和用途 261
二、油脂的結(jié)構(gòu)和組成 262
三、油脂的性質(zhì) 263
第二節(jié)類脂化合物 265
一、磷脂 265
二、蠟 267
三、甾體化合物 267
習(xí)題 269
知識(shí)拓展反式脂肪酸——影響人體健康的脂肪酸 270

第十二章糖類 272
第一節(jié)單糖 272
一、單糖的分類和命名 272
二、單糖的結(jié)構(gòu) 273
三、單糖的物理性質(zhì) 278
四、單糖的化學(xué)性質(zhì) 279
五、重要單糖和單糖的衍生物 284
第二節(jié)二糖 287
一、還原性二糖 287
二、非還原性二糖 288
第三節(jié)多糖 289
一、均多糖 289
二、雜多糖 292
習(xí)題 294
知識(shí)拓展人類的理想——讓血庫(kù)里的血全是O型 295

第十三章氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸 297
第一節(jié)氨基酸 297
一、α-氨基酸的分類和命名 297
二、α-氨基酸的結(jié)構(gòu) 299
三、α-氨基酸的物理性質(zhì) 300
四、α-氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 300
第二節(jié)蛋白質(zhì) 306
一、蛋白質(zhì)的組成和分類 306
二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 307
三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 310
第三節(jié)核酸 313
一、核酸的分類和組成 313
二、核酸的結(jié)構(gòu) 316
三、核酸的性質(zhì) 318
四、核酸的生物功能 319
習(xí)題 319
知識(shí)拓展未來(lái)的體檢手段——基因芯片 320

參考文獻(xiàn) 322