實訓(xùn)模塊一  糖類化學(xué)
背景知識
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識

拓展知識
一、糖的甜度
二、食品中總糖的測定方法
三、褐變
四、紫外-可見分光光度技術(shù)

實訓(xùn)項目
實訓(xùn)一  還原糖與總糖的測定
實訓(xùn)二  焦糖的制作及食品非酶褐變程度的測定
實訓(xùn)三  淀粉糖漿的制備及其葡萄糖值的測定
實訓(xùn)四  食品中蔗糖含量的測定
實訓(xùn)五  粗纖維含量的測定
實訓(xùn)六  果膠質(zhì)含量測定(重量法)

實訓(xùn)模塊二  脂類化學(xué)
背景知識
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識

拓展知識
一、常見的類脂
二、脂類的有機溶劑提取
三、氣相色譜層析
四、高效液相色譜法

實訓(xùn)項目
實訓(xùn)一  油脂酸價的測定
實訓(xùn)二  油脂皂化價的測定
實訓(xùn)三  食品中粗脂肪含量的測定

實訓(xùn)模塊三  蛋白質(zhì)化學(xué)
背景知識
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識

拓展知識
一、電泳技術(shù)
二、層析技術(shù)

實訓(xùn)項目
實訓(xùn)一  氨基酸的紙層析技術(shù)
實訓(xùn)二  蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)
實訓(xùn)三  蛋白質(zhì)的等電點測定和沉淀反應(yīng)
實訓(xùn)四  蛋白質(zhì)的透析
實訓(xùn)五  牛乳中水解蛋白類物質(zhì)的測定
實訓(xùn)六  SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量

實訓(xùn)模塊四  酶化學(xué)
背景知識
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識

拓展知識
一、酶的調(diào)節(jié)
二、酶的分離、提純及保存
三、酶的固定化技術(shù)

實訓(xùn)項目
實訓(xùn)一  酶的特性實驗
實訓(xùn)二  血清堿性磷酸酶的測定
實訓(xùn)三  過氧化氫酶(CAT)活力的測定
實訓(xùn)四  過氧化氫酶、過氧化物酶的作用
實訓(xùn)五  堿性磷酸酶的反應(yīng)動力學(xué)性質(zhì)
實訓(xùn)六  淀粉酶活力的測定

實訓(xùn)模塊五  核酸化學(xué)
背景知識
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識

拓展知識
一、生物大分子的提取
二、核酸的提取和沉淀分離
三、離心技術(shù)

實訓(xùn)項目
實訓(xùn)一  酵母蛋白質(zhì)和RNA的制備(稀堿法)
實訓(xùn)二  質(zhì)粒DNA的提取、酶切與鑒定

實訓(xùn)模塊六  維生素化學(xué)
背景知識
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識

拓展知識
一、滴定分析法的基本原理
二、標(biāo)準溶液與基準物質(zhì)
三、滴定分析的計算

實訓(xùn)項目
實訓(xùn)一  維生素C的定量測定
實訓(xùn)二  維生素A的定量測定
實訓(xùn)三  食品中維生素D的測定

實訓(xùn)模塊七  物質(zhì)代謝
背景知識
一、復(fù)習(xí)與回憶
二、基礎(chǔ)知識

拓展知識
一、生物氧化
二、物質(zhì)代謝的調(diào)控

實訓(xùn)項目
實訓(xùn)一  糖代謝實訓(xùn)(乳酸發(fā)酵)
實訓(xùn)二  發(fā)酵過程中中間產(chǎn)物的鑒定
實訓(xùn)三  轉(zhuǎn)氨基作用實訓(xùn)
實訓(xùn)四  脂肪轉(zhuǎn)化成糖的定性實驗

附錄一  實訓(xùn)室工作管理條例
附錄二  生物化學(xué)實訓(xùn)試劑的管理
附錄三  容量儀器的使用方法
主要參考文獻