本書分上下兩篇系統(tǒng)介紹了專業(yè)基礎知識和國家頒布的法律法規(guī)及標準要求。上篇分為五章, 包括獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗、豬的宰前和宰中檢驗及處理、牛羊宰前和宰中檢驗及處理、獸醫(yī)衛(wèi)生實驗室檢驗、有害殘留物與肉品品質等內容, 下篇包括政策法規(guī)和相關標準兩部分內容。