總 論
第一章 緒論
第一節(jié) “藥食同源”思想的發(fā)展歷程
第二節(jié) 山野菜概述

第二章 山野菜資源特點及合理開發(fā)利用途徑
第一節(jié) 山野菜資源的特點
第二節(jié) 山野菜資源利用現(xiàn)狀及合理開發(fā)利用途徑

第三章 山野菜的采摘及保藏特性
第一節(jié) 山野菜的采摘特性
第二節(jié) 山野菜的保藏特性

第四章 山野菜加工保藏技術(shù)
第一節(jié) 山野菜低溫保藏技術(shù)
第二節(jié) 山野菜干制保藏技術(shù)
第三節(jié) 山野菜腌漬保藏技術(shù)
第四節(jié) 山野菜罐頭保藏技術(shù)
第五節(jié) 山野菜加工新技術(shù)

第五章 山野菜資源安全性評價
第一節(jié) 山野菜引發(fā)的毒性反應與其含有的有毒物質(zhì)
第二節(jié) 有毒山野菜的合理加工利用
第三節(jié) 山野菜與綠色食品

第六章 山野菜資源綜合開發(fā)利用
第一節(jié) 野生食用植物資源的開發(fā)利用
第二節(jié) 野生藥用植物資源的開發(fā)利用
第三節(jié) 野生油脂植物資源的開發(fā)利用
第四節(jié) 野生芳香和色素植物資源的開發(fā)利用
第五節(jié) 野生天然殺蟲及殺菌植物資源的開發(fā)利用
第六節(jié) 園林綠化及野外生存植物資源的開發(fā)利用

各 論

第七章 蕨菜的開發(fā)利用
第一節(jié) 蕨菜概述
第二節(jié) 蕨菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蕨菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蕨菜的綜合開發(fā)利用

第八章 薇菜的開發(fā)利用
第一節(jié) 薇菜概述
第二節(jié) 薇菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 薇菜的藥用成分及其開發(fā)利用

第九章 水芹的開發(fā)利用
第一節(jié) 水芹概述
第二節(jié) 水芹的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 水芹的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 水芹的綜合開發(fā)利用

第十章 蒲公英的開發(fā)利用
第一節(jié) 蒲公英概述
第二節(jié) 蒲公英的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蒲公英的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蒲公英的綜合開發(fā)利用

第十一章 苦菜的開發(fā)利用
第一節(jié) 苦菜概述
第二節(jié) 苦菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 苦菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 苦菜的綜合開發(fā)利用

第十二章 魚腥草的開發(fā)利用
第一節(jié) 魚腥草概述
第二節(jié) 魚腥草的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 魚腥草的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 魚腥草的綜合開發(fā)利用

第十三章 紫蘇的開發(fā)利用
第一節(jié) 紫蘇概述
第二節(jié) 紫蘇的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 紫蘇的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 紫蘇的綜合開發(fā)利用

第十四章 馬齒莧的開發(fā)利用
第一節(jié) 馬齒莧概述
第二節(jié) 馬齒莧的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三? 馬齒莧的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 馬齒莧的綜合開發(fā)利用

第十五章 薄荷的開發(fā)利用
第一節(jié) 薄荷概述
第二節(jié) 薄荷的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 薄荷的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 薄荷的綜合開發(fā)利用

第十六章 艾蒿的開發(fā)利用
第一節(jié) 艾蒿概述
第二節(jié) 艾蒿的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 艾蒿的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 艾蒿的綜合開發(fā)利用

第十七章 堿蓬的開發(fā)利用
第一節(jié) 堿蓬概述
第二節(jié) 堿蓬的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 堿蓬的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 堿蓬的綜合開發(fā)利用

第十八章 蕨麻的開發(fā)利用
第一節(jié) 蕨麻概述
第二節(jié) 蕨麻的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蕨麻的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蕨麻的綜合開發(fā)利用

第十九章 蒲菜的開發(fā)利用
第一節(jié) 蒲菜概述
第二節(jié) 蒲菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 蒲菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 蒲菜的綜合開發(fā)利用

第二十章 黃花菜的開發(fā)利用
第一節(jié) 黃花菜概述
第二節(jié) 黃花菜的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 黃花菜的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 黃花菜的綜合開發(fā)利用

第二十一章 百合的開發(fā)利用
第一節(jié) 百合概述
第二節(jié) 百合的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 百合的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 百合的綜合開發(fā)利用

第二十二章 桔梗的開發(fā)利用
第一節(jié) 桔梗概述
第二節(jié) 桔梗的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 桔梗的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 桔梗的綜合開發(fā)利用

第二十三章 葛的開發(fā)利用
第一節(jié) 葛概述
第二節(jié) 葛的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 葛的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 葛的綜合開發(fā)利用

第二十四章 魔芋的開發(fā)利用
第一節(jié) 魔芋概述
第二節(jié) 魔芋的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 魔芋的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 魔芋的綜合開發(fā)利用

第二十五章 竹的開發(fā)利用
第一節(jié) 竹概述
第二節(jié) 竹的營養(yǎng)價值及其開發(fā)利用
第三節(jié) 竹的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 竹的綜合開發(fā)利用

第二十六章 枸杞的開發(fā)利用
第一節(jié) 枸杞概述
第二節(jié) 枸杞的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 枸杞的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 枸杞的綜合開發(fā)利用

第二十七章 沙棘的開發(fā)利用
第一節(jié) 沙棘概述
第二節(jié) 沙棘的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 沙棘的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 沙棘的綜合開發(fā)利用

第二十八章 香椿的開發(fā)利用
第一節(jié) 香椿概述
第二節(jié) 香椿的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 香椿的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 香椿的綜合開發(fā)利用

第二十九章 檧木的開發(fā)利用
第一節(jié) 楤木概述
第二節(jié) 楤木的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 楤木的藥用成分及其開發(fā)利用

第三十章 刺五加的開發(fā)利用
第一節(jié) 刺五加概述
第二節(jié) 刺五加的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 刺五加的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 刺五加的綜合開發(fā)利用

第三十一章 構(gòu)樹的開發(fā)利用
第一節(jié) 構(gòu)樹概述
第二節(jié) 構(gòu)樹的營養(yǎng)成分及其開發(fā)利用
第三節(jié) 構(gòu)樹的藥用成分及其開發(fā)利用
第四節(jié) 構(gòu)樹的綜合開發(fā)利用

附錄一 山野菜適宜的采收時間及對應的采收部位

附錄二 野生植物資源

參考文獻