食用霉變的大米會致癌嗎
    大米有其原有的正常顏色，若出現(xiàn)了淡黃色，稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下產(chǎn)生熱，致使霉菌繁殖，出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素，它是島青霉、橘青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱。黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、嘔吐和食欲減退；肝部也會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、脾大、腹水及肝功能異常，它是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一。醫(yī)學(xué)專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用無疑將會致癌。試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。調(diào)查表明，在高溫的東南地區(qū)和中南地區(qū)，此類污染尤為明顯。
    酗酒會損害肝臟嗎
    國內(nèi)外研究證實，肝癌與不良生活習慣也密切相關(guān)。首先，長期酗酒是損害肝臟的重要因素。酒精進入人體后，主要在肝臟進行分解代謝，酒精對肝細胞的毒性可引起肝硬化，并發(fā)展為肝癌。其次，糖尿病作為生活方式病正在成為肝癌的另一大潛在群體，糖尿病患者發(fā)生肝癌的危險性要比普通人增加2～3倍。這是由于糖尿病患者自身胰島素抵抗所致脂質(zhì)代謝障礙，其體內(nèi)的葡萄糖和脂肪酸不能被很好地利用，最終使脂肪酸在肝內(nèi)存積下來，形成非酒精性脂肪肝。由于身體里胰島素含量較高，脂肪酸的線粒體氧化過程被抑制，肝臟被慢性炎癥反復(fù)刺激之后，容易癌變最終導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。如果糖尿病患者合并有肝炎，這一幾率還將大大增加。另外，食用地溝油炸出來的油條也可使肝癌的發(fā)生率增加33％。
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