第一章　 緒論
第一節(jié)　食品文化的起源
第二節(jié)　食品文化的特征
　一、功能性
　二、安全性
　三、階層性
　四、民族性
　五、地域性
　六、傳承性
　七、藝術(shù)性
　八、傳播性
第三節(jié)　中國食品文化的發(fā)展趨勢
　一、速食餐飲
　二、返璞歸真
　三、營養(yǎng)保健
　四、嘗鮮創(chuàng)新
第四節(jié)　食品文化研究的意義

第二章　 食品文化的功能性
第一節(jié)　基本功能
第二節(jié)　養(yǎng)生功能
　一、補(bǔ)充營養(yǎng)
　二、滋養(yǎng)“精氣神”
　三、預(yù)防疾病
　四、有助于治療疾病
　五、抗老防衰
第三節(jié)　社會功能
　一、歷史功能
　二、教育功能　
　三、傳承禮德　
四、傳遞情感
　五、陶冶情操
　六、政治功能
第四節(jié)　娛樂功能
　一、審美樂趣
　二、食俗樂趣

第三章　 食品文化的安全性
第一節(jié)　食品安全的定義
第二節(jié)　食品安全的重要意義
第三節(jié)　食品安全的保障措施
　一、傳統(tǒng)食品安全保障措施
　二、現(xiàn)代食品安全保障措施
第四節(jié)　原因及啟示
　一、中國古代食品安全保障困難的原因及啟示
　二、當(dāng)今中國食品安全問題存在的原因及啟示

第四章　 食品文化的階層性
第一節(jié)　宮廷飲食文化
　一、歷代宮廷飲食文化
　二、清代宮廷飲食文化
　三、宮廷美食的代表--—滿漢全席
第二節(jié)　貴族飲食文化
　一、獨(dú)樹一幟的孔府菜
　二、“榜眼菜” --—譚家菜
第三節(jié)　文人士大夫飲食文化
第四節(jié)　市井百姓飲食文化
第五節(jié)　宗教飲食文化

第五章　 食品文化的民族性
第一節(jié)　蒙古族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、蒙古族的特色酒文化
　四、蒙古族的特色茶文化
第二節(jié)　白族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、白族的特色茶文化
四、白族的特色酒文化　
五、其他特色食品文化
第三節(jié)　朝鮮族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、朝鮮族的特色酒文化
　四、朝鮮族的特色茶文化
第四節(jié)　黎族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、黎族的特色酒文化
　四、其他特色食品文化
第五節(jié)　藏族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、藏族的特色酒文化
　四、藏族的特色茶文化
第六節(jié)　傣族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、傣族的特色酒文化
　四、傣族的特色茶文化
第七節(jié)　苗族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、苗族的特色酒文化
　四、苗族的特色茶文化
第八節(jié)　回族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、回族的特色茶文化
第九節(jié)　獨(dú)龍族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、獨(dú)龍族的特色酒文化
　四、獨(dú)龍族的特色茶文化
第十節(jié)　維吾爾族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、維吾爾族的特色茶文化
第十一節(jié)　羌族食俗
　一、民族簡介
?二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、羌族的特色酒文化
第十二節(jié)　滿族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、滿族的特色酒文化
　四、滿族的特色茶文化
第十三節(jié)　鄂倫春族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食習(xí)慣及其文化
　三、鄂倫春族的特色酒文化
　四、其他特色食品文化
第十四節(jié)　高山族食俗
　一、民族簡介
　二、特色飲食及其文化
　三、高山族的特色酒文化

第六章　 食品文化的地域性
第一節(jié)　中華食品文化與地方風(fēng)味
　一、魯菜與地方風(fēng)味
　二、蘇菜與地方風(fēng)味
　三、川菜與地方風(fēng)味
　四、粵菜與地方風(fēng)味
　五、湘菜與地方風(fēng)味
　六、閩菜與地方風(fēng)味
　七、徽菜與地方風(fēng)味
　八、浙菜與地方風(fēng)味
　九、其他地方菜
第二節(jié)　東方食品文化與地域特色
　一、韓國飲食文化
　二、日本飲食文化
　三、印度飲食文化
第三節(jié)　西方食品文化與地域風(fēng)俗
　一、概述
　二、歐洲食品文化
　三、北美洲食品文化
　四、拉丁美洲食品文化
　五、大洋洲食品文化
　六、非洲食品文化

第七章　 食品文化的傳承性
第一節(jié)　主食文化的傳承性
　一、麥文化的傳承
　二、稻文化的傳承
　三、黍文化的傳承
　四、菽文化的傳承
　五、粟文化的傳承
　六、馬鈴薯文化的傳承
第二節(jié)　茶文化的傳承性
　一、先秦時(shí)期的茶文化
　二、秦漢魏晉時(shí)期的茶文化
　三、唐宋時(shí)期的茶文化
　四、元明清時(shí)期的茶文化
　五、近現(xiàn)代茶文化
第三節(jié)　酒文化的傳承性
　一、先秦酒文化
　二、秦漢魏晉時(shí)期酒文化
　三、唐宋時(shí)期酒文化
　四、元明清時(shí)期酒文化
　五、當(dāng)代酒文化

第八章　 食品文化的藝術(shù)性
第一節(jié)　文化與藝術(shù)
第二節(jié)　食品文化的藝術(shù)性
　一、食品文化的審美藝術(shù)
　二、食品文化的烹飪藝術(shù)
　三、食品文化的造型藝術(shù)
第三節(jié)　食品文化與藝術(shù)學(xué)及美學(xué)

第九章　 食品文化的傳播性
第一節(jié)　食品文化的傳播途徑與方法
　一、食品文化傳播的途徑
　二、中國不同地域的食品文化傳播現(xiàn)象與行為
　三、中國食品文化的對外傳播現(xiàn)象和行為
第二節(jié)　食品文化傳播與現(xiàn)代生活的關(guān)系
　一、食品原料和種類更加豐富
　二、食品加工設(shè)備發(fā)生了翻天覆地的變化
　三、傳統(tǒng)食品向現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展
　四、食品營養(yǎng)安全的理念進(jìn)一步加強(qiáng)
第三節(jié)　食品文化傳播的任務(wù)和目標(biāo)
　一、弘揚(yáng)中國食品文化, 提高食品文化軟實(shí)力
　二、構(gòu)建食品文化壁壘, 振興我國食品工業(yè)
　三、傳承食品文化, 構(gòu)建健康生活方式
第四節(jié)　酒文化的傳播及社會影響
　一、酒文化的傳播
　二、酒文化與現(xiàn)代營
第五節(jié)　茶文化的傳播及社會影響
　一、茶葉向國外傳播的簡況
　二、茶文化傳播的社會影響

參考文獻(xiàn)