前言：

咖啡是全球貿(mào)易量的商品之一，貿(mào)易量位居全球第二，僅次于石油。全球有 70 多個(gè)國家種植咖啡，其中大部分國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展依賴于咖啡種植。

制作和供應(yīng)濃縮咖啡看上去似乎是一個(gè)相對簡單的工 作。然而，當(dāng)你自己動(dòng)手時(shí)，就會發(fā)現(xiàn)這個(gè)過程絕不簡單。 事實(shí)上，它是一件挺復(fù)雜的事情，需要大量的練習(xí)。學(xué)會用咖啡機(jī)制作高品質(zhì)的濃縮咖啡，就像學(xué)習(xí)洗牌一樣它的 確需要練習(xí)，而一旦你掌握了技巧，就再也不會忘記。

本書詳細(xì)介紹了咖啡制作工藝，搭配超贊的咖啡甜品食譜，一步一步教你成為一名真正的咖啡大師。只要你有一臺屬于自己的咖啡機(jī)，就能成為一名咖啡師。 在這本書的學(xué)習(xí)過程中，你會注意到書里多次提到咖啡油脂（crema）這個(gè)詞�？赡苣銜�一臉茫然地問：這是什么東西？這是濃縮咖啡的靈魂，也是本書中所教授的咖啡制作的基礎(chǔ)。

咖啡油脂是濃縮咖啡的精華，是一種在濾網(wǎng)上形成的、 浮在濃縮咖啡頂部的乳脂狀的金棕色提取物。濃縮咖啡中的精制油通過研磨形成膠質(zhì)（非常精細(xì)的、類似凝膠的顆粒物，其沉積速度非常慢）。咖啡油脂的出現(xiàn)表明：一定數(shù)量的咖啡豆被研磨成粗細(xì)適中的咖啡粉，用精準(zhǔn)比例的水，在適當(dāng)?shù)臏囟认�，�?jīng)高品質(zhì)的濃縮咖啡機(jī)快速?zèng)_壓，制成了濃縮咖啡。

現(xiàn)在你對咖啡油脂已經(jīng)有了初步的了解，恭喜你已經(jīng)拿到了成為咖啡大師的入門券。接下來請跟隨我一起走進(jìn) 咖啡大師的世界，看看一杯帶著咖啡油脂的咖啡如何變化出更多的美味。