前言

唐代陸羽所作的《茶經(jīng)》，是世界上第一部茶書(shū)，書(shū)成于8 世紀(jì)中期，距今已 1200 多年。這部書(shū)受到了我國(guó)歷代文人雅士的推崇，作者陸羽后來(lái)還被勞動(dòng)群眾譽(yù)為“ 茶神”。由于茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國(guó)，茶葉在我國(guó)西漢時(shí)代業(yè)已作為藥用，并在很早以前，即已傳播到國(guó)外，且日益為各國(guó)人民所喜愛(ài)。因此，近年以來(lái)，日本、英、美等國(guó)的學(xué)者，對(duì)《茶經(jīng)》也特別給予重視，且已將它譯成日、英、法等國(guó)文字進(jìn)行研究。

陸羽是在佛寺中成長(zhǎng)起來(lái)的，因?yàn)椴枞~的傳播和佛教有著密切的關(guān)系，所以他對(duì)茶有特殊愛(ài)好，以后又曾親身到過(guò)很多主要是佛寺所在地的產(chǎn)茶地區(qū)作調(diào)查研究，這就使得他在撰寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)，能對(duì)茶的栽培、采摘、制造、煎煮、飲用的基本知識(shí)，對(duì)迄至唐代的茶葉的歷史、產(chǎn)地，更為重要的是對(duì)茶葉的功效，都有較準(zhǔn)確的把握，并作以扼要的闡述。這些闡述，有的至今還沒(méi)有失去其參考價(jià)值。當(dāng)然，由于時(shí)間的流逝，《茶經(jīng)》所敘述的關(guān)于造茶的工具，煮茶、飲茶的器具等部分，有的已無(wú)現(xiàn)實(shí)意義。另外，陸羽雖出身貧寒，多年生活于佛寺，但自他進(jìn)入社會(huì)以后，長(zhǎng)期與官吏、文士和方外之人為友，并以士大夫的身份做過(guò)州、縣官的幕僚，因而他就不可避免地受到儒家和佛家的思想影響，他的時(shí)代局限性，也必然使這些思想在《茶經(jīng)》中反映出來(lái)。

我生長(zhǎng)于茶鄉(xiāng)，自以茶業(yè)為學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)以來(lái)，一轉(zhuǎn)眼已60 余年了，其中不少時(shí)間是在作農(nóng)業(yè)、茶業(yè)的研究工作。曾寫(xiě)過(guò)和茶業(yè)有關(guān)的文章和書(shū)，但并沒(méi)有想到要論述陸羽的《茶

經(jīng)》。寫(xiě)這本書(shū)的起因，是農(nóng)業(yè)出版社的建議。該社很早就要我把古代有關(guān)茶書(shū)加以整理、注釋?zhuān)瑓R印出版。我把古代一些茶書(shū)進(jìn)行對(duì)照，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)容大都圍繞著《茶經(jīng)》而寫(xiě)，且多重復(fù)，如一一予以整理、注釋?zhuān)�并沒(méi)有多大意義，所以就擱了下來(lái)。粉碎“ 四人幫”以后，該社又同我聯(lián)系。我認(rèn)為，《茶經(jīng)》一書(shū)，其內(nèi)容從現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的水平來(lái)衡量，可資參考的雖并不多，但所涉及的比較全面，所以提出了評(píng)述《茶經(jīng)》，兼及其他古茶書(shū)，以回顧歷史經(jīng)驗(yàn)，便于“ 古為今用”。該社同志對(duì)此設(shè)想頗為贊同，并認(rèn)為這種既述且評(píng)的方式也較有新意，因即定書(shū)名為《茶經(jīng)述評(píng)》。

這本書(shū)從 1979 年開(kāi)始撰寫(xiě)，由于出現(xiàn)了一些曲折，因而花費(fèi)了較預(yù)想為多的時(shí)間。最初，因?yàn)椤恫杞?jīng)》原文較為古澀，于是用了較多的時(shí)間來(lái)對(duì)照它的版本，研究它的文字，這樣，當(dāng)時(shí)所寫(xiě)出的內(nèi)容，就較側(cè)重于《茶經(jīng)》的注釋?zhuān)�后�?lái)才陸續(xù)加入了一些評(píng)述的內(nèi)容，搞出了第一稿。但這一稿的內(nèi)容，有的已超越了評(píng)述的范圍，所以，又加以精簡(jiǎn)，把述評(píng)突出出來(lái)，寫(xiě)成第二稿。最后，再加以修改補(bǔ)充，這便是現(xiàn)在出版的第三稿。同時(shí)，在第三稿修改過(guò)程中，又不時(shí)發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題需予解決。例如，有人認(rèn)為我國(guó)開(kāi)始使用茶葉起于神農(nóng)，并舉神農(nóng)得茶解毒一事為證，這個(gè)借傳說(shuō)而作出結(jié)論的說(shuō)法，原是我們一直在懷疑的問(wèn)題。現(xiàn)已可證明：茶樹(shù)原產(chǎn)地是在我國(guó)的西南地區(qū)，而在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代以前的歷史條件下，還不可能把西南地區(qū)的茶葉傳播到中原地區(qū)�！恫杞�(jīng)》說(shuō)的春秋時(shí)代晏嬰曾食用過(guò)“ 茗”，已不能使人置信，則神農(nóng)最先使用茶葉之說(shuō)，就更難于成立了。又如，《茶經(jīng)》原文中前八章都有原注，特別是第八章的原注最多。這些原注，究竟是否為陸羽自己所注，也一向是我們所懷疑的問(wèn)題�，F(xiàn)已證明：有的肯定不是陸羽的自注，有的則難以辨明是或不是陸羽的自注。對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題，有的已在稿內(nèi)予以指明，有的也在稿內(nèi)作為問(wèn)題提出。像這種出現(xiàn)的應(yīng)予解決的問(wèn)題，并不是個(gè)別的。

這本書(shū)的撰寫(xiě)過(guò)程，大體可分為三個(gè)階段，每一階段，大都是我提出個(gè)人的看法，委托幾位老友執(zhí)筆。第一階段的執(zhí)筆人是張?zhí)煤阃�志，他所完成的是�?nèi)容比較簡(jiǎn)要的《茶經(jīng)》的譯文和注釋?zhuān)�另鄧乃朋同志，也在《茶�?jīng)》的譯文和注釋方面提供了不少意見(jiàn)；第二階段先由錢(qián)梁、陳君鵬兩位同志執(zhí)筆，他們所完成的是內(nèi)容比較廣泛的第一稿，嗣由陳舜年同志執(zhí)筆，主要是刪繁就簡(jiǎn)，完成了第二稿；第三階段亦即第三稿定稿階段的執(zhí)筆人是馮金煒、惲霞表兩位同志，特別是馮金煒同志對(duì)最后定稿的撰寫(xiě)和補(bǔ)充工作出力較多。

這最后一稿，自己看看，還是很不滿(mǎn)意，不僅文字上不夠嚴(yán)密，內(nèi)容上有些新意也不夠完整。在撰寫(xiě)的前兩三年中，我為了對(duì)茶樹(shù)原產(chǎn)地和我國(guó)生產(chǎn)紅細(xì)茶的問(wèn)題進(jìn)行研究，曾先后前往四川、云南、廣西、廣東等省、自治區(qū)再次進(jìn)行調(diào)查研究，并寫(xiě)出了論文，提出了建議。其間，各地幾度往返，時(shí)間過(guò)于緊張。在后兩三年，自己的時(shí)間雖較充裕，但精力又大不如前。因此，對(duì)前后三個(gè)原稿都未能加以仔細(xì)的推敲。現(xiàn)因時(shí)間已拖得太久，不得不權(quán)且拿出來(lái)，讓廣大讀者予以批評(píng)指正，使這本書(shū)得在以后修訂完善。

陸定一同志一向關(guān)心茶事，對(duì)中國(guó)茶葉的振興和發(fā)展寄予厚望。十分感謝陸老為這本書(shū)題字并寫(xiě)了序言。文中褒及此書(shū)又獎(jiǎng)及我個(gè)人，贊譽(yù)之詞，實(shí)愧不敢當(dāng)。我深信隨著四化建設(shè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)的茶葉事業(yè)必將出現(xiàn)突飛猛進(jìn)的局面，在此基礎(chǔ)上，從事茶葉研究的專(zhuān)家學(xué)者定會(huì)寫(xiě)出一部無(wú)愧于我們時(shí)代的新《茶經(jīng)》。至于我個(gè)人，將以陸老的愿望作為對(duì)我的極大策勵(lì)，決心在有生之年，同全體茶葉工作者一道，為振興我國(guó)茶業(yè)繼續(xù)作出力所能及的貢獻(xiàn)。

吳覺(jué)農(nóng)

1984 年 8 月 18 日于北京