亞馬遜創(chuàng)始人兼CEO貝索斯于2010年在其母校普林斯頓大學(xué)的演講“偉大的人生只與選擇有關(guān)，與天賦、貧富無(wú)關(guān)”，被視為經(jīng)典之作，被列為商界100篇經(jīng)典演講，激勵(lì)了無(wú)數(shù)人。

善良比聰明更難
我估測(cè)了祖母每天要吸幾支香煙,每支香煙要吸幾口等,然后心滿意足地得出了一個(gè)合理的數(shù)字。接著,我捅了捅坐在前面的祖母的頭,又拍了拍她的肩膀,然后驕傲地宣稱： “每吸兩分鐘的煙,你就少活九年……”我的祖母哭泣起來(lái)……祖父注視著我,沉默片刻,然后輕輕地、平靜地說(shuō): “杰夫,有一天你會(huì)明白,善良比聰明更難�！�
選擇比天賦更重要
聰明是一種天賦,而善良是一種選擇。天賦得來(lái)很容易——畢竟它們與生俱來(lái)，而選擇則頗為不易。如果一不小心,你可能被天賦所誘惑,這可能會(huì)損害你做出的選擇……你們要如何運(yùn)用這些天賦呢？你們會(huì)為自己的天賦感到驕傲,還是會(huì)為自己的選擇感到驕傲？
追隨自己內(nèi)心的熱情
16年前,我萌生了創(chuàng)辦亞馬遜的想法……那樣想來(lái),這個(gè)決定確實(shí)很艱難,但是最終,我決定拼一次。我認(rèn)為自己不會(huì)為嘗試過(guò)后的失敗而遺憾,倒是有所決定但完全不付諸行動(dòng)會(huì)一直煎熬著我。在深思熟慮之后,我選擇了那條不安全的道路,去追隨我內(nèi)心的熱情。我為那個(gè)決定感到驕傲。

我看了貝索斯的話特別有感觸，因?yàn)槲乙灿幸粋�(gè)喜歡抽煙的已逝的奶奶。我喜歡我的奶奶，從小都是跟奶奶睡覺(jué)。冬天我手腳冰涼，奶奶會(huì)把我的腳放在她溫暖的腋下。雖然我沒(méi)有像貝索斯那樣從小會(huì)做計(jì)算，但我也很反感奶奶抽煙，也說(shuō)過(guò)抽煙有害健康，可能會(huì)少活一些年。同時(shí)每次我善意地提醒奶奶時(shí)，奶奶都略帶生氣地說(shuō)“你又沒(méi)買煙給我抽”，我說(shuō)“我還沒(méi)賺錢呢，就算賺錢也不給你買煙”。


現(xiàn)在好似更加明白，善良比聰明更難的意義。聰明是一種天賦，而善良是一種選擇。選擇比天賦更重要。我們總以為自己是聰明的，總是無(wú)意或有意地以自己的標(biāo)準(zhǔn)和喜好去左右別人。


有一句話叫“既來(lái)之,則安之”，我想既然選擇了就要坦然面對(duì)，熱情追隨。


我們?cè)谏�活、�?chuàng)業(yè)等諸多事情上的選擇，決定了我們的方向和結(jié)果。想想自己這些年，從江蘇的一個(gè)小城市到省會(huì)南京，從南京又來(lái)到北京，在北京選擇開(kāi)始自己小小的創(chuàng)業(yè)之路。


在南京，我覺(jué)得生活過(guò)得挺安逸，或許是我對(duì)物質(zhì)追求不高�？山裉煸诒本﹦�(chuàng)業(yè)的我相對(duì)那時(shí)的自己，卻擁有了不同的思想、對(duì)事物不同的認(rèn)知、對(duì)未來(lái)不同的期望，也許以前我連真正的期望是什么都不知道。


在南京或在北京，不創(chuàng)業(yè)或創(chuàng)業(yè)，只是一種選擇，選擇成長(zhǎng)的路徑，選擇前進(jìn)的方向。生活沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，好壞也只是思想態(tài)度的一種選擇。


同理，一份菜單能夠走多遠(yuǎn)、以什么樣的方式走，都在于創(chuàng)始人的選擇。有的人勤勤懇懇、辛勞多年，讓一家店活了下來(lái)；有的人通過(guò)獨(dú)特的整體規(guī)劃，憑借餐飲模式、制度、流程和文化等，讓餐廳開(kāi)遍了全國(guó)甚至全世界。



選擇來(lái)北京就是來(lái)創(chuàng)業(yè)的，或者說(shuō)是來(lái)吃苦的，我為這個(gè)決定感到驕傲。當(dāng)我選定了菜單規(guī)劃這條路，一條創(chuàng)始之路，雖前方無(wú)燈，但我堅(jiān)信自己可以為之點(diǎn)一盞燈，讓更多的人可以尋光前行。因?yàn)椴藛我?guī)劃是抓本質(zhì)、抓核心，更是一件有價(jià)值、有意義的事。它更像是一個(gè)寶藏，只是以前我們都忽視了它。


來(lái)到北京，我結(jié)識(shí)了很多優(yōu)秀的人，有好幾位優(yōu)秀的餐飲人也是因?yàn)椴藛味�結(jié)識(shí)的，因?yàn)樗麄冊(cè)诓藛我?guī)劃的實(shí)踐過(guò)程中找到了降本增效的方法，我們有著相近的理念。比如眉州東坡的兩位老總王剛和梁棣，在交流過(guò)程中，王總說(shuō)過(guò)的一句話“結(jié)構(gòu)效率大于運(yùn)營(yíng)效率”讓我感觸頗深，而我們規(guī)劃的重心就是結(jié)構(gòu)效率。我也特別喜歡梁姐，她曾經(jīng)在我的線上課程里分享了這幾年眉州小吃的菜單調(diào)整心得，讓我更加堅(jiān)定了方向的正確性。


再如，一次去鄭州認(rèn)識(shí)了巴奴毛肚火鍋的創(chuàng)始人杜中兵。杜總特別友好，當(dāng)我說(shuō)我是做菜單規(guī)劃的時(shí)候，杜總就說(shuō)讓我來(lái)規(guī)劃一下他們的菜單。雖然杜總說(shuō)話非常理性，不過(guò)一面之緣的決定讓我覺(jué)得他又非常感性。

更有意思的是，當(dāng)我們有了專注的事情，似乎萬(wàn)事萬(wàn)物就有了相通的聯(lián)結(jié)。經(jīng)朋友推薦去看了一位中醫(yī)，這位中醫(yī)一搭脈就能把身體的癥狀說(shuō)出來(lái)，而且對(duì)歷史、地理，甚至易經(jīng)都有廣泛、深刻的認(rèn)知。原本我也只是去看看病，沒(méi)想到這位中醫(yī)跟我聊起了中華大地各個(gè)民族的飲食文化、醫(yī)學(xué)與身體病源之間的關(guān)聯(lián)。比如南方人為什么喜歡吃甜食，從地理環(huán)境和身體的結(jié)構(gòu)上都詮釋得非�？茖W(xué)。

寫作本書，其中最重要的一個(gè)原因是希望大家在從事餐飲行業(yè)時(shí)能夠找到簡(jiǎn)單而有效的經(jīng)營(yíng)之道、經(jīng)營(yíng)之法。因?yàn)椴惋嫶_實(shí)是一個(gè)鏈條特別長(zhǎng)、環(huán)節(jié)特別多的行業(yè)，從采購(gòu)到制作再到銷售及服務(wù)，每個(gè)環(huán)節(jié)都變得越來(lái)越專業(yè)。在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的時(shí)代背景下，餐飲企業(yè)越來(lái)越需要懂得如何擺脫低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，找到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷優(yōu)化自己的經(jīng)營(yíng)效率，而經(jīng)營(yíng)效率又是從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)效率的基礎(chǔ)上來(lái)的。


菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃是結(jié)構(gòu)效率的原點(diǎn)，我們要既能站在消費(fèi)者的角度，給他們帶來(lái)最優(yōu)良的用餐體驗(yàn)，又能從內(nèi)部出發(fā)達(dá)到最優(yōu)、最高的效率，降本增效、內(nèi)外有效對(duì)接，才能使餐飲企業(yè)煥發(fā)出持久的生命力。


菜單是一家餐廳經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和核心，是消費(fèi)者埋單的媒介，是與銷