序?節(jié)選

唐代有名茶 55款，宋代有名茶 93款，元代有名茶50款，明代有名茶 58款，清代有名茶42款。

中國(guó)名茶之種類，不可謂之不多。

中國(guó)名茶之歷史，不可謂之不久。

前輩學(xué)者的研究成果扎實(shí)而詳盡，為后輩學(xué)人的研究提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

但筆者在寫作《中國(guó)名茶譜》一書時(shí)，卻一直在思考著一個(gè)問題：時(shí)至今日，到底什么茶算是名茶？

關(guān)于名茶，俞壽康先生編著的《中國(guó)名茶志》一書中有著非常明確的定義。此書于 20世紀(jì) 80年代之后就未再版，因此罕有人讀。特抄錄俞先生定義名茶之原文，與今日讀者共享：

1.與一般商品茶相比，在色香味形上有顯著的區(qū)別，具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，既是高級(jí)茶飲料，還有欣賞價(jià)值。

2.在歷史上或現(xiàn)今，為廣大消費(fèi)者所知名，且獲得部分消費(fèi)者的贊賞與愛好。

3.產(chǎn)茶地區(qū)茶樹生態(tài)條件優(yōu)越，有的產(chǎn)于名山名勝風(fēng)景地區(qū)，大多為優(yōu)良品種茶樹的芽葉所制成。

4.特種地方名茶，產(chǎn)地有局限性，采制有時(shí)間性。

5.其命名或造型上，帶有地方性、文藝型、工藝性以及宗教意識(shí)。

6.細(xì)選精采，精工細(xì)制，采制作業(yè)上有嚴(yán)格的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量能保持一貫的傳統(tǒng)品格。

不得不承認(rèn)，四十年后看這樣的論斷，仍具有提綱挈領(lǐng)般的作用�！吨袊�(guó)名茶譜》一書的寫作，很大程度上也秉承了壽康先生關(guān)于名茶的定義。

與此同時(shí)，筆者認(rèn)為關(guān)于“中國(guó)名茶”的定義仍需考慮到當(dāng)下的茶文化特色。

畢竟，每個(gè)時(shí)代都應(yīng)有屬于自己的名茶。

自20世紀(jì) 80年代至今，是中國(guó)茶發(fā)展最為迅猛的階段。這樣的時(shí)代背景下，中國(guó)名茶文化出現(xiàn)了三大特色，即：多樣化、大眾化與口碑化。因牽扯到本書的構(gòu)思，所以簡(jiǎn)要說明一二。

多樣化

所謂名茶的多樣化，是指飲茶品種的變化。

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中，綠茶一直占據(jù)著絕對(duì)大宗的地位。

因此，上述前輩關(guān)于中國(guó)名茶的學(xué)術(shù)論著中，也無一例外的讓綠茶唱了主角。

就以俞壽康先生編著的《中國(guó)名茶志》為例，其中收錄綠茶 34款，占全書收錄名茶總數(shù)的68%。王鎮(zhèn)恒先生主編的《中國(guó)名茶志》，收錄的 1017款名茶中絕大多數(shù)也是綠茶。

20世紀(jì) 90年代的北京，別看慣飲的是茉莉花茶，可最高檔的茶禮卻莫過于龍井與碧螺春。

一般百姓家庭喝不到也喝不起，但卻知道是珍貴的名茶。若是真拿出一罐子大紅袍或鐵觀音，大部分人反而不識(shí)貨。就更不要說普洱或是六堡這些邊銷或僑銷茶了。

但時(shí)至今日，愛茶人的茶柜里，可謂是六大茶類齊備。

小眾的白茶，開始被大眾接受。

邊銷的黑茶，開始走內(nèi)銷路線。

生僻的烏龍，開始變熱銷品種。

飲茶習(xí)慣的巨大變化，與信息傳播的便捷以及物流運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展密不可分。

基于這樣的考慮，《中國(guó)名茶譜》中選取白茶、烏龍、黑茶、再加工茶等多被早期名茶研究者忽視的茶種類進(jìn)行書寫，以求達(dá)到補(bǔ)白之效。

大眾化

所謂名茶的大眾化，是指受眾群體的變化。

曾幾何時(shí)，名茶絕不是尋常百姓可以享受的。

筆者曾收藏有一只民國(guó)時(shí)期北京正祥茶莊的茶葉罐。上面寫道：“著作家飲茶，文思如潮。歌劇家飲茶，喉潤(rùn)音清。交際家飲茶，清談助興。法律家飲茶，雄辯不倦�！弊鳛橐欢螐V告語，不可謂之不精彩。

但反過來一琢磨，這段話也道出了一份真諦：飲用名茶都是某某家的專享，與尋常百姓沒有半點(diǎn)關(guān)系。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)如今品飲名茶成了大眾都可以參與的一種生活享受。

“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家�！闭�是中國(guó)名茶命運(yùn)的真實(shí)寫照。

了解名茶，也不僅是茶學(xué)工作者的工作。

了解名茶，也已成為飲茶愛好者的需求。

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