定 價(jià)：49.8 元
叢書名：國家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材 高技能人才培養(yǎng)用書
- 作者：主編：周愛東 繆小麗
- 出版時(shí)間：2021/12/1
- ISBN：9787111691402
- 出 版 社：機(jī)械工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS971.21
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) 茶藝師》(2018年版)編寫。主要介紹了茶文化基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉知識(shí)、茶具知識(shí)、品茗用水知識(shí)、茶藝基礎(chǔ)知識(shí)、茶與健康及科學(xué)飲茶、食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等內(nèi)容。本書配套多媒體資源，可通過封底“天工講堂” 刮刮卡獲取。
本書既可作為各級(jí)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的考前培訓(xùn)教材，又可作為讀者考前的復(fù)習(xí)用書，還可作為中高職、技工院校茶藝類專業(yè)的教材。
本書根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) 茶藝師》(2018年版) 編寫。
中國茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上肇于神農(nóng)氏，之后陸續(xù)有神仙、名士的傳說故事流傳于民間，但基本是零散的，不成體系。唐代有陸羽著《茶經(jīng)》十篇，從源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十個(gè)方面對(duì)茶文化知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)整理。其后，歷經(jīng)宋、元、明、清、中華民國，諸多文人雅士乃至帝王加入到茶文化的研究中來。名家輩出，成果豐碩。
現(xiàn)代茶文化的系統(tǒng)整理始于我國臺(tái)灣，20世紀(jì)50年代，當(dāng)?shù)氐牟枞伺c學(xué)者開始研究、復(fù)興中國的茶文化，為區(qū)別于日本的茶道，提出了茶藝的概念。20世紀(jì)70年代中期，臺(tái)灣的茶藝開始傳入大陸，從那時(shí)起，海峽兩岸掀起了一股茶文化的潮流。到今天，茶文化已經(jīng)成為全國性的時(shí)尚文化，并且影響著全球的飲茶生活。20世紀(jì)90年代，茶藝師的培訓(xùn)及職業(yè)技能鑒定在浙江、上海等地率先開展，進(jìn)而“茶藝師” 被正式列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》。如今，全國各地茶藝師的培訓(xùn)及職業(yè)教育方興未艾，各個(gè)等級(jí)的茶藝比賽如火如荼。
茶藝是技能，基礎(chǔ)知識(shí)則是各級(jí)茶藝技能的理論支撐。茶藝師的職業(yè)技能從五級(jí)茶藝師到一級(jí)茶藝師共五個(gè)等級(jí)�？荚囀前吹燃�(jí)進(jìn)行的，但在學(xué)習(xí)的過程中，知識(shí)是循序漸進(jìn)的，也是連貫的，知識(shí)與相應(yīng)的技能互相支撐。為了理論學(xué)習(xí)的完整性，我們將五個(gè)等級(jí)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)編寫在一本書里。這樣讀者在學(xué)習(xí)某個(gè)階段知識(shí)時(shí)，很方便了解知識(shí)的前后關(guān)聯(lián)�；A(chǔ)知識(shí)涵蓋了茶藝師職業(yè)道德、茶文化、茶史、茶藝、茶俗、茶具、安全生產(chǎn)等，與茶藝師的技藝、專業(yè)素養(yǎng)及日常工作密切相關(guān)。
為了使本書的編寫更加客觀，我們邀請(qǐng)了很多資深的茶藝?yán)蠋焷沓袚?dān)寫作任務(wù)。周愛東老師編寫了“職業(yè)道德” 和“品茗用水知識(shí)”，趙璟和李曉霞老師編寫了“茶文化基礎(chǔ)知識(shí)”，張玥娟和蔣蕙琳老師編寫了“茶葉知識(shí)”，陸雪老師編寫了“茶具知識(shí)”，姚靜怡老師編寫了“茶藝基礎(chǔ)知識(shí)”，楊岳和繆小麗老師編寫了“茶與健康及科學(xué)飲茶”，繆小麗老師編寫了“食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”，馬淳沂老師編寫了“勞動(dòng)安全基本知識(shí)”，楊岳老師編寫了附錄部分。參加編寫的老師還有深圳曉茗道的林曉虹老師? 潮州工夫茶文化研究院常務(wù)副院長(zhǎng)、韓山師范學(xué)院林宇南老師，福州大學(xué)茶藝指導(dǎo)朱敏老師，重慶商務(wù)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士韓雨辰老師等。另外，馮丹繪、張靜、李櫻怡、笪霞等4位老師參與了書稿的整理工作。老師們來自北京、天津、內(nèi)蒙古、江蘇、四川、重慶、廣東、福建、貴州、陜西等地，從內(nèi)容的普適性來說，基本可以滿足我國各個(gè)地區(qū)茶藝教學(xué)的需要。
本書在編寫過程中得到了國家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材編審委員會(huì)、揚(yáng)州大學(xué)、西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院、內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院、沈陽師范大學(xué)、深圳市鵬城技師學(xué)院、重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、吉利學(xué)院、南京無由茶文化有限公司、鎮(zhèn)江市陸羽茶葉研究所、廣東瀚文書業(yè)有限公司、山東瀚德圣文化發(fā)展有限公司等組織單位的大力支持與協(xié)助。書中的視頻拍攝得到了北京二商京華茶葉有限公司、北京茶葉博物館的鼎力支持，部分圖片拍攝得到了中茶生活(北京) 茶葉有限公司的大力支持。在此一并表示衷心的感謝!
編 者
周愛東，揚(yáng)州大學(xué)教師，從事茶文化與茶藝教學(xué)22年，國家一級(jí)茶藝技師、國家二級(jí)評(píng)茶技師、茶藝師高級(jí)考評(píng)員。江蘇省茶文化講師團(tuán)成員，揚(yáng)州市作家協(xié)會(huì)成員、揚(yáng)州市休閑商會(huì)理事、揚(yáng)州市茶文化藝術(shù)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，多次擔(dān)任省市級(jí)茶藝大賽裁判。 在機(jī)械工業(yè)出版社出版的“國家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定培訓(xùn)教材” 中擔(dān)任編審委員會(huì)委員。出版的相關(guān)教材及專著有《茶藝賞析》《茶館經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》 《揚(yáng)州飲食史話》，并在相關(guān)期刊上發(fā)表過多篇論文。
繆小麗，畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，國家二級(jí)茶藝技師、國家二級(jí)評(píng)茶技師、茶藝師和評(píng)茶員考評(píng)員。獲得“全國技術(shù)能手” 稱號(hào)。2020年被評(píng)選為“南京市中青年拔尖人才”、南京市突出貢獻(xiàn)技師，獲得江蘇省第四屆茶藝師技能大賽三等獎(jiǎng)。2019年在“武夷山杯” 全國首屆評(píng)茶員技能大賽職工全能組獲特等獎(jiǎng)第三名，擔(dān)任鎮(zhèn)江市茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽命題專家。2018年在江蘇省首屆評(píng)茶員技能大賽中，獲全能組一等獎(jiǎng)、綠茶組一等獎(jiǎng)。
序
前言
作者簡(jiǎn)介
項(xiàng)目1 職業(yè)道德
1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)
1.1.1 職業(yè)道德的概念
1.1.2 職業(yè)道德的重要性
1.1.3 社會(huì)主義職業(yè)道德
1.1.4 社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則
1.1.5 茶藝師的職業(yè)道德
1.2 職業(yè)守則
1.2.1 熱愛專業(yè)，忠于職守
1.2.2 遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)
1.2.3 禮貌待客，熱情服務(wù)
1.2.4 真誠守信，一絲不茍
1.2.5 鉆研業(yè)務(wù)，精益求精
項(xiàng)目2 茶文化基礎(chǔ)知識(shí)
2.1 中國茶文化
2.1.1 中國茶的淵源
2.1.2 飲茶方法的演變
2.1.3 中國茶文化精神
2.1.4 中國飲茶風(fēng)俗
2.1.5 茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
2.2 中外茶文化傳播和外國飲茶方式
2.2.1 茶的外傳及影響
2.2.2 外國飲茶風(fēng)俗
項(xiàng)目3 茶葉知識(shí)
3.1 茶樹和茶葉
3.1.1 茶樹基本知識(shí)
3.1.2 茶葉種類
3.1.3 茶葉加工工藝及特點(diǎn)
3.2 中國產(chǎn)茶區(qū)及名茶
3.2.1 江北茶區(qū)
3.2.2 江南茶區(qū)
3.2.3 西南茶區(qū)
3.2.4 華南茶區(qū)
3.2.5 歷史名茶
3.3 茶葉品鑒與儲(chǔ)存
3.3.1 茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)
3.3.2 茶葉儲(chǔ)存方法
3.4 茶葉產(chǎn)銷概況
3.4.1 國內(nèi)茶葉產(chǎn)銷
3.4.2 世界茶葉產(chǎn)銷
項(xiàng)目4 茶具知識(shí)
4.1 茶具歷史和種類
4.1.1 茶具的歷史演變
4.1.2 茶具的種類及產(chǎn)地
4.2 瓷器茶具的特色
4.2.1 瓷器工藝
4.2.2 瓷器茶具名品
4.3 陶器茶具的特色
4.3.1 紫砂茶具
4.3.2 紫砂茶具名品
4.4 其他茶具的特色
4.4.1 各種材質(zhì)茶具
4.4.2 國外茶具
項(xiàng)目5 品茗用水知識(shí)
5.1 品茗與用水的關(guān)系
5.1.1 品茗對(duì)水質(zhì)的要求
5.1.2 品茗與水溫的關(guān)系
5.1.3 燃料對(duì)水質(zhì)的影響
5.1.4 煮水容器對(duì)水質(zhì)的影響
5.2 品茗用水的分類
5.3 品茗用水的選擇方法
項(xiàng)目6 茶藝基礎(chǔ)知識(shí)
6.1 品飲要義
6.1.1 選茶鑒水
6.1.2 備器造境
6.1.3 沖泡品飲
6.2 沖泡技巧
6.2.1 泡茶三要素
6.2.2 注水手法
6.2.3 不同茶類的沖泡方法
6.3 茶點(diǎn)選配1
6.3.1 茶點(diǎn)起源1
6.3.2 茶點(diǎn)種類
6.3.3 根據(jù)茶葉品類搭配茶點(diǎn)
項(xiàng)目7 茶與健康及科學(xué)飲茶
7.1 茶葉主要成分
7.1.1 茶多酚
7.1.2 茶多酚的氧化物
7.1.3 茶葉中的色素
7.1.4 茶葉中的氨基酸和蛋白質(zhì)
7.1.5 茶葉中的生物堿
7.1.6 茶葉中的芳香物質(zhì)
7.1.7 茶葉中的糖類
7.1.8 茶葉中的皂苷
7.2 茶與健康的關(guān)系
7.2.1 茶與健康的起源與發(fā)展
7.2.2 茶與健康
7.3 科學(xué)飲茶常識(shí)
7.3.1 忌飲冷茶
7.3.2 忌以茶醒酒
7.3.3 用餐前后飲茶的宜忌
7.3.4 飲茶要因人而異
7.3.5 飲茶要適度
7.3.6 忌飲夜茶
7.3.7 其他飲茶禁忌
項(xiàng)目8 食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
8.1 食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
8.1.1 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
8.1.2 茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
8.2 飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度
8.2.1 食品安全法規(guī)
8.2.2 茶葉的衛(wèi)生制度0
項(xiàng)目9 勞動(dòng)安全基本知識(shí)
9.1 安全生產(chǎn)知識(shí)3
9.1.1 安全生產(chǎn)基本概念3
9.1.2 安全生產(chǎn)的相關(guān)常識(shí)3
9.2 安全防護(hù)知識(shí)4
9.2.1 操作間安全管理規(guī)范4
9.2.2 其他安全管理規(guī)范
9.2.3 安全生產(chǎn)事故報(bào)告知識(shí)
附 錄
附錄A 《中華人民共和國勞動(dòng)法》相關(guān)內(nèi)容7
附錄B 《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》相關(guān)內(nèi)容
附錄C 《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)內(nèi)容
附錄D 《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)內(nèi)容
附錄E 《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》相關(guān)內(nèi)容
模擬試題
參考文獻(xiàn)
書單推薦
