前言

　　面點(diǎn)是我國(guó)人民所喜愛(ài)的一種美味食品，它歷史悠久、花色品種繁多，由于我國(guó)各地物產(chǎn)和生活習(xí)慣的不同，形成了各地不同的制作技術(shù)和風(fēng)味特色。

　　面點(diǎn)制作的原料很多，不僅糧食（稻米、小麥）可以用來(lái)制作面點(diǎn)，其他如：雜糧（玉米、小米、糯米）、豆類(lèi)（赤豆、綠豆、扁豆、豌豆、蠶豆、大豆）、植物根莖類(lèi)及其他原料，經(jīng)過(guò)加工后都可制作成色、香、味、形不同的風(fēng)味點(diǎn)心。

　　本書(shū)在家常面點(diǎn)巧入門(mén)欄目中，對(duì)發(fā)酵面制品、冷水面制品、熱水面制品、溫水面制品、油酥面制品、雜糧類(lèi)制品及各種肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)的餡心配比，口味的調(diào)制等基礎(chǔ)知識(shí)做了詳細(xì)的介紹，為讀者輕松走進(jìn)家常面點(diǎn)制作的大門(mén)起到了拋磚引玉的作用。書(shū)中展示的100個(gè)品種，包括餃子類(lèi)、餅類(lèi)、發(fā)酵面團(tuán)類(lèi)、油酥類(lèi)以及西點(diǎn)類(lèi)等，囊括了老百姓喜歡且常見(jiàn)的主食品種。每款一圖，以簡(jiǎn)潔的文字對(duì)原料配比、制作方法、成品特點(diǎn)都做了介紹。文中的小提示，更對(duì)讀者在制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)做了畫(huà)龍點(diǎn)睛的概括。

　　本書(shū)附贈(zèng)的DVＤ光盤(pán)，更讓您看得明白，學(xué)得輕松，吃得精彩！希望本書(shū)對(duì)您有切實(shí)的指導(dǎo)與幫助，更希望在您掌握了一定的制作技巧后，能夠觸類(lèi)旁通，舉一反三，給您的生活帶來(lái)溫馨與幸福。

　　商洪芳劉士晨

　　2013年5月1日