PART1
　　無意間喂給孩子的食物成為病源
　　為了孩子的健康，改變家中飲食習(xí)慣
　　有一天受朋友之邀去他家里吃晚飯，正好他家那天收到了一個很大的快遞箱子。
　　“讓我們一起來看看今天有些什么好吃的吧！”
　　朋友的家人就像期待已久一般全都蜂擁跑到玄關(guān)處，帶著一臉的期待打開了箱子。到底是什么東西讓大家全都因一個快遞箱子而感到如此高興，滿懷好奇的我也參與了進(jìn)去。一打開箱子，雞蛋、豆腐、蘇子葉咸菜、菠菜、腌大白菜、小蘿卜、蘑菇等各色食材頓時映入眼簾。這些正是當(dāng)?shù)丶案浇�的農(nóng)村生產(chǎn)的有機(jī)綠色食品。
　　朋友家每周都會像這樣收到一箱從山里寄出來的食品包裹，食品種類每次都有所不同，但是沒有除草劑的環(huán)保綠色食品讓朋友一家人能夠享受到這種健康的飲食生活，食品直接來源于農(nóng)家，不需要經(jīng)過中間的運輸流通過程。
　　那天的晚飯就是用快遞送來的各種食材準(zhǔn)備的。鋪開一張腌制得正正好的蘇子葉咸菜，放在剛做好的新鮮米飯上，再放上用天然鹵汁做成的生豆腐和炒過的泡菜，再加上布滿蟲洞的低農(nóng)藥咸菜，讓人不禁產(chǎn)生一種愉悅的滿足感和不斷變健康的感覺。
　　每次聽到關(guān)于食物的可怕新聞都讓我對身邊的食物產(chǎn)生巨大懷疑，到底有什么是能夠放心使用的呢？動不動就因為在食物中檢測出致癌物質(zhì)、環(huán)境荷爾蒙、農(nóng)藥等物質(zhì)導(dǎo)致產(chǎn)品回收，我們所聽到的也盡是食物中混入了人類不能食用的奇怪物質(zhì)或者因為管理疏忽而導(dǎo)致各種病菌滋生的消息，所以會產(chǎn)生這種想法也是理所當(dāng)然的。在一些揭露生活現(xiàn)實的電視節(jié)目中，每星期都會挖掘一些關(guān)于食物的沖擊性事實，但是這種事實揭露的過于泛濫反而讓人們對這種沖擊變得麻木，“要是這么說的話世界上就沒有能放心吃的東西了，還是不要管了”——讓人們產(chǎn)生逃避心理。就連深知健康飲食的重要性，身為醫(yī)生的我在面對這種現(xiàn)實之時也不禁開始掩耳盜鈴，可見我們的世界變化之快著實讓人措手不及。
　　不過，越是在這種時候我們就越要堅定自己的決心，時時刻刻努力思考并尋找答案，弄清楚要想讓自己的家人健康幸福，什么才是最重要的。食物的重要性再怎么強(qiáng)調(diào)也不為過。病從口入，飲食直接影響我們的健康，影響孩子的人生和身體發(fā)展。因此，就食物來說，我們的態(tài)度一定要極為挑剔。要想成為挑剔、細(xì)心、眼明的父母，我們首先最重要的就是要喚醒已經(jīng)變得遲鈍麻木的感覺。
　　生活在現(xiàn)代的人們會滿懷自信地認(rèn)為自己非常了解世上有很多危險食物這一事實。但是就在我們自信自己“博學(xué)多識”的同時，就有各種新冒出來的有害食物被科學(xué)揭開真面目。非常諷刺的是，曾經(jīng)被認(rèn)為無害而被使用至今的大部分化學(xué)物質(zhì)在科學(xué)研究證實其危害性之后，現(xiàn)代人仍然為了圖方便而不斷開發(fā)新的加工法堅持使用。而另一方面，運輸?shù)陌l(fā)展促使越來越多的進(jìn)口食品流入，各種農(nóng)藥和病菌也都隨之襲來。
　　每個月都從山里收到一次有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的朋友一家人正是為了在遍地都是有害食物的環(huán)境中找到一個避身的辦法而不斷努力至今。雖然說在大量栽種蔬菜或谷物的農(nóng)家中農(nóng)藥的使用不可避免，但是他們并沒有與這種現(xiàn)實妥協(xié)，而是選擇了積極利用一些社會性企業(yè)，與那些不使用農(nóng)藥，雖然生產(chǎn)效率較低但是有機(jī)環(huán)保的農(nóng)家聯(lián)手，通過這種城市與農(nóng)村之間一對一的聯(lián)系來滿足自身需求。
　　韓國近來，這種將城市與農(nóng)村聯(lián)系起來，為城市人提供安全健康食品的社會性企業(yè)或接受消費者出資為其尋找一些健康的生產(chǎn)商家進(jìn)行安全交易的生活協(xié)作會（下簡稱“生協(xié)會”）漸漸活躍起來。
　　這些企業(yè)或組織的活動之所以日益活躍，其原因說不定就在于現(xiàn)代人對有害食品產(chǎn)生的危機(jī)感。不想再放任有害食品的層出不窮，想要站出來憑自己的力量尋找健康安全的食物，這種意志正在一點一點不斷改變著我們的食物環(huán)境。我們開始對方便、刺激、外表華麗的食物產(chǎn)生警惕和問題意識，不斷獲取這一方面的正確信息，為家人趕走餐桌上的有毒食物。
　　雖然有點麻煩和辛苦，但是對食物相關(guān)信息的一點點關(guān)注和實踐就有可能徹底改變孩子們的未來。社會性企業(yè)或生協(xié)會的存在只是眼下尋找健康食物的一種權(quán)宜之計，但是如果消費者們能夠更加積極地關(guān)注并加以實踐的話，未來總有一天這種消費和流通模式會變成我們視為理所當(dāng)然的日常生活中的一部分。
　　01
　　不為商業(yè)伎倆所騙的父母才能守護(hù)孩子健康
　　被包在絢爛包裝中的加工食品中
　　我們總是為不知道該選哪一個而猶豫不決
　　最后我們通常都會選擇那些有名品牌產(chǎn)品，特價產(chǎn)品和廣告語最具說服力的產(chǎn)品。
　　1965年，美國佛羅里達(dá)大學(xué)的科學(xué)家們?yōu)榱俗屵\動選手們更容易攝取水分而最早開發(fā)了離子飲料（也叫電解質(zhì)飲料）。離子飲料也在1987年首次被引進(jìn)韓國，從此獲得爆發(fā)性人氣，逐漸成為了一種大眾飲料。
　　最近，某食品公司打出“連孩子都能放心引用的離子飲料”的廣告語，推出一款粉末型產(chǎn)品，宣傳稱之為可隨時隨地泡在奶瓶中喂給寶寶喝的飲料。有助于水分?jǐn)z取的離子飲料居然連孩子都能放心飲用，這讓我們感到的確像這么回事，但是事實上這一產(chǎn)品中卻含有食品添加劑MSG。建議用含有化學(xué)調(diào)味料的離子飲料來替代水喂給孩子的做法究竟是否安全呢？目前生產(chǎn)商和食品藥品安全處（以下簡稱食藥處）、地方自治團(tuán)體各執(zhí)己見，正就這一產(chǎn)品的有害性和無害性展開討論。
　　MSG是否對人體有害？這一問題還有待商榷，但是這世上真的存在能夠讓孩子放心飲用的完全安全無害的飲料嗎？
　　飲料中的化學(xué)調(diào)料
　　父母們?yōu)榱嗽诔�市或便利店挑選出對身體有益的飲料而費心，但是孩子們卻總是飛快地看中那些印有彩色人物圖案的甜甜的兒童飲料。父母和孩子之間的選擇隔閡太大，有時甚至可能會引起一場神經(jīng)戰(zhàn)。
　　最終的結(jié)果是，我們有可能會選擇標(biāo)榜比有害的碳酸飲料更有利于身體健康的離子飲料或大麥茶飲料，為了攝取維生素而把一些水果飲料放進(jìn)購物車。但是如果不是在家里煮的大麥茶或自己榨的果汁，而是裝在塑料容器或罐子容器里用來賣的加工飲料，無論他怎么吹噓自身的健康至上，大部分情況下都反而會對身體造成一定傷害。這就是加工食品中不可避免的食品添加劑所帶來的影響。
　　食品添加劑是為了讓食物散發(fā)出誘惑性香氣、看起來色彩鮮艷秀色可餐、吃起來甜甜的且讓人沉迷其中的化學(xué)物質(zhì)，為了加長食品的有效期，在制作幾乎所有的加工食品過程中都需要使用。孩子們喜歡的碳酸飲料不必多說，還有餅干、冰淇淋、糖果、香腸等食品中不可缺少的就是食品添加劑。用于調(diào)味的調(diào)味劑，用于防止污染增加保存時間的防腐劑，用于防止脂肪腐爛和食物變色的防氧化劑，用于脫色或濁色的漂白劑，用于消除微生物的殺菌劑，用于加強(qiáng)味道和香氣的香味增強(qiáng)劑，用于發(fā)面的膨松劑……在韓國允許使用的食品添加劑足足有四百多種，這還僅僅是排除了一千八百多種香料之后的數(shù)據(jù)。
　　現(xiàn)在對食品添加劑危害性的警告越來越多，但是加工食品已經(jīng)深深侵入我們的日常生活，這使我們在面臨加工食品的大洪流時偶爾也會迷失方向，猶豫不定，徘徊不前。
　　無聲的致癌兇手
　　一下子就能把包裝剝掉，讓孩子方便地拿在手里食用的兒童香腸是孩子們瘋狂喜愛的零食之一。但是幾年前某食品公司曾經(jīng)將市場上流通的兒童香腸全數(shù)回收，采取了自主地產(chǎn)品召回措施。這一事件是由火腿或香腸制作過程中添加進(jìn)去的亞硝酸鈉引起的。過多攝取亞硝酸鈉會造成血管擴(kuò)張、血紅蛋白功能下降等問題。這種化學(xué)物質(zhì)吃進(jìn)身體里之后會與身體中的蛋白質(zhì)相結(jié)合轉(zhuǎn)變成名為亞硝胺的致癌物質(zhì)。
　　問題在于大部分火腿和香腸類食品都為了讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出鮮紅色而使用亞硝酸鈉。雖然不知道呈象牙色的兒童香腸能否幸免，但是通常為了讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出與肉類相似的顏色，亞硝酸鈉是絕對不可避免要使用的。
　　誰都知道方便面是對健康無益的食品，但是人們?nèi)匀灰蝗缂韧鶊?zhí)迷不悟地?zé)釔壑�它。方便面中也含有大量致癌物質(zhì)。2012年10月，國內(nèi)方便面銷售排行榜上長期占據(jù)前幾名的品牌產(chǎn)品被檢測出含有一級致癌物質(zhì)苯并芘，這一事件引起極大轟動。雖然生產(chǎn)商和食藥處解釋稱被檢測出的苯并芘含量并未達(dá)到致癌標(biāo)準(zhǔn)值，但是與其他公司的產(chǎn)品相比較來看，其含量仍然是不可忽視的。這一爭論一經(jīng)擴(kuò)散，海外大型超市也撤銷了該產(chǎn)品的銷售，最終食藥處向這一產(chǎn)品的制造商下達(dá)了產(chǎn)品回收令。
　　被檢測出苯并芘并不只是存在于某一種方便面的問題。調(diào)料包中調(diào)節(jié)味道所用的原材料——柴魚片才是問題所在，所以接受這一原材料的其他公司的產(chǎn)品中也被檢測出了苯并芘。對于致癌物質(zhì)，政府衛(wèi)生部門雖然聲稱要進(jìn)行徹底地管理和監(jiān)督，但是隨著管理的日漸疏忽，我們還是無法擺脫這些有害物質(zhì)。
　　此外，每袋方便面中的鈉含量為1900毫克，達(dá)到了人類每天所需量的95％。過多地攝取鈉會腐蝕胃壁，刺激胃黏膜。這種狀態(tài)如果長期反復(fù)的話會導(dǎo)致胃病的產(chǎn)生。
　　加工而成的咸味，被掩藏的真相
　　吃得咸對身體不好，這是所有人都知道的常識。但是要讓喜愛吃發(fā)酵食品的韓國人做到遠(yuǎn)離咸味絕對不是件容易的事情。對于鈉的過分?jǐn)z取問題所產(chǎn)生的憂慮很早以前就被提出，但是由于韓國的食物當(dāng)中主要都是由發(fā)酵的醬類食品來調(diào)咸味的，所以韓國人民心中也同樣存在著一份認(rèn)為韓國食物中的咸味問題不大的安心和放心。
　　問題是市場上銷售的各種加工醬類。本來醬油是由大豆、麥子、鹽和酵母制作而成的。酵母的酵素將大豆和麥子中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，將淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，這一過程中會產(chǎn)生一種特有的香味。但是市場上賣的釀制醬油卻與此不同。市場上的醬油通常是使用鹽酸在已去除油脂的脫脂大豆中制出成為醬油味道根源的氨基酸，被脫脂的大豆極有可能是外國產(chǎn)轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品GMO。至于轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品我們將在后文中進(jìn)行詳細(xì)解說。此處所說的釀制醬油是由化學(xué)調(diào)味料MSG調(diào)制甜味，由酸味料發(fā)出酸爽的味道，增稠劑制造出粘稠的黏性狀態(tài)之后再加入焦糖色素和防腐劑而成的。
　　辣椒醬和大豆醬也同樣使用這種脫脂大豆。傳統(tǒng)大豆醬中豆醬餅和天日鹽：（指的是韓國、日本、中國臺灣一帶對用日曬的方法從海水中提取的食鹽的稱呼）大概是以7：3的比率進(jìn)行混合，但是市場上賣的產(chǎn)品中大豆的比率還不到50％，取而代之的是面粉和添加物。辣椒醬的所有成分中糖分的含量平均達(dá)27％，鈉含量則是每20克500毫克。
　　這樣看來，醬類中不是鹽的鈉元素是否安全呢？現(xiàn)在的鹽通常都不是天然鹽而是精制的工業(yè)用氯化鈉，即它應(yīng)當(dāng)被稱為精制鹽。礦物質(zhì)豐富的天日鹽有助于調(diào)節(jié)血壓，維持電解質(zhì)的濃度，改善免疫力。但是精制鹽在去除雜質(zhì)的過程中礦物質(zhì)成分也一并被清除，以致造成營養(yǎng)方面的欠缺。鹽攝取量的增加會使血管收縮從而造成高血壓，此外還會讓鈣質(zhì)隨著小便流出體外，造成骨質(zhì)疏松或腎結(jié)石等問題。
　　甜甜的毒品——糖
　　哈佛大學(xué)衛(wèi)生保健研究生院研究人員以波士頓某所公立學(xué)校在校生為對象進(jìn)行了碳酸飲料攝取和暴力性的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行問卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，每周飲用五罐以上含糖碳酸飲料的學(xué)生和飲用數(shù)量更少的學(xué)生相比較而言更具暴力傾向，做出暴力行為的可能性要高出15％。
　　糖不僅僅會傷害牙齒或造成肥胖，它的危害遠(yuǎn)多于此。特別是加工食品中含有的糖分會引起各種復(fù)雜的問題。碳酸飲料中，糖分的存在常常伴有磷酸、咖啡因，所以會導(dǎo)致鈣質(zhì)隨著小便流失體外。青少年時期經(jīng)常飲用碳酸飲料會引起孩子在成長發(fā)育方面的問題，最終威脅到孩子的身體健康。而對中年男性來說，過多的果糖攝取甚至可能誘發(fā)痛風(fēng)。
　　孩子們喜歡的餅干則主要是用油炸制而成，所以不僅維生素和礦物質(zhì)含量少而且含有大量的飽和脂肪、反式脂肪、糖、鈉等人工添加劑。不僅如此，孩子一旦對餅干的甜味上癮的話，會逐漸變得沒有胃口，不好好吃飯，而后因碳水化合物中毒而面臨小兒肥胖的危險。
　　適量攝取糖分可以為沒有食欲、體力較差的孩子供給葡萄糖，幫助他們恢復(fù)元氣，效果較佳。但是過分的糖分?jǐn)z取則會帶來小兒肥胖、糖尿病和低血糖癥。如果出現(xiàn)低血糖癥的話，我們的身體會為了恢復(fù)血糖值而分泌腎上腺素，而腎上腺素如果分泌過多會導(dǎo)致注意力不集中和暴力傾向，這將會對孩子性格的形成造成負(fù)面影響。事實上，有研究顯示，持續(xù)一個月期間不斷給老鼠喂糖之后停止這一行為，老鼠表現(xiàn)出與戒毒品相似的癥狀和行動，這一發(fā)現(xiàn)引起一時轟動。
　　十六世紀(jì)的毒性學(xué)者帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）曾說，“所有的物質(zhì)都是毒，世上沒有無毒的東西。正確的量決定它最終成為毒還是藥。”意指無論是對身體多么有益的東西，如果不能調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)臄z取量，也可能對身體造成傷害。
　　TIP 減少加工食品有害物質(zhì)的方法
　　為了讓我們的身體免于受加工食品的各種有害物質(zhì)所害，雖然重要的是食品制造企業(yè)能夠秉著良心生產(chǎn)出健康的食品，但是要實現(xiàn)這個夢想實屬不易。如此說來，除了讓消費者更加細(xì)心更加明智，我們也別無他法了。我們在選購食品的時候切記不要被品牌或廣告語蒙蔽雙眼，而是要認(rèn)真閱讀商品包裝上標(biāo)記的成分，確認(rèn)有沒有MSG、亞硝酸鹽、焦油色素、苯并芘等有害物質(zhì)。
　　盡量遠(yuǎn)離火腿、香腸、餅干、罐頭等加工食品。另外，雖然可能會比較麻煩，但是我們最好還是使用國產(chǎn)黃豆和天日鹽直接在家里制作辣椒醬或大豆醬，這樣的話就能夠多少避免接觸一些化學(xué)調(diào)味料。如果孩子們沒有辦法徹底戒掉喜歡的火腿或香腸，那么最好不要在火上烤或放在油里炸，把它們放在里水加熱一下就能夠減少亞硝酸鹽。
　　方便面最好不要吃，但是如果不可避免地要吃一兩次的話最好在里面放些蔬菜或雞蛋一起吃，因為這樣能夠補(bǔ)充不足的蛋白質(zhì)和維生素。另外，在開水里面煮一遍之后倒掉水，然后在其他的鍋里煮，這樣就能大大減少防腐劑等有害物質(zhì)，還能降低熱量。
　　至于鹽和糖的問題則存在于其攝取量，根據(jù)攝取量的不同既可能成為藥也可能成為毒。我們最好要控制一天的攝取量盡可能不超過建議攝取量，分階段進(jìn)行調(diào)節(jié)，不斷將飲食轉(zhuǎn)變成低鹽的模式。
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