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當(dāng)前分類數(shù)量:3505  點(diǎn)擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類索引
  • 功能性食品學(xué)
    • 功能性食品學(xué)
    • 肖功年,楚秉泉主編/2024-12-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥55
    • 本書立足于我國高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點(diǎn)和需要,結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀,以及我國居民目前的營養(yǎng)健康狀況,基于科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性原則,從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā),著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性

    • ISBN:9787518450527
  • 雜糧功能成分及其精深加工技術(shù)
    • 雜糧功能成分及其精深加工技術(shù)
    • 任貴興等/2024-11-1/ 科學(xué)出版社/定價:¥138
    • 本書系統(tǒng)介紹了燕麥、蕎麥、藜麥、薏苡、谷子、高粱、大麥、綠豆、紅小豆、蕓豆、蠶豆、鷹嘴豆、豌豆等主要雜糧的營養(yǎng)及功能成分,重點(diǎn)闡述了雜糧中功能成分的生物活性與健康效益,并對其加工技術(shù)進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

    • ISBN:9787030795441
  • 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應(yīng)用
    • 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶的研究與應(yīng)用
    • 張杰、李鵬燕 編著/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥88
    • 本書主要圍繞β-葡萄糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)表征和催化機(jī)理研究展開。書中以酒酒球菌產(chǎn)β-葡萄糖苷酶為出發(fā)點(diǎn),首先分析了β-葡萄糖苷酶之間的進(jìn)化水平和同源關(guān)系,其次又通過異源表達(dá)技術(shù)得到重組β-葡萄糖苷酶,并進(jìn)一步探究了該重組酶的酶學(xué)性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和催化機(jī)理,為提高β-葡萄糖苷酶的催化效率提供了理論依據(jù)。此外,本書還以商業(yè)β-葡萄糖

    • ISBN:9787122302588
  • 休閑食品加工技術(shù)(黃茂坤)
    • 休閑食品加工技術(shù)(黃茂坤)
    • 黃茂坤、洪燕婷 主編/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥68
    • 《休閑食品加工技術(shù)》一書以滿足休閑食品生產(chǎn)崗位需要為中心,主要介紹了休閑食品的加工方法,引入食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品,甄選時下市場熱賣、年輕人喜歡且有共鳴的時尚零食。教材內(nèi)容按原料劃分,涵蓋谷物類休閑食品、薯類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品、乳類休閑食品、豆類休閑食品、堅果與籽類休閑食品、糖果類休閑食品

    • ISBN:9787122447609
  • 食品工程綜合設(shè)計案例集
    • 食品工程綜合設(shè)計案例集
    • 王軍 主編 王忠合、章斌 副主編/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥85
    • 食品工程綜合設(shè)計是食品科學(xué)與工程類專業(yè)新開設(shè)的一門整合性、綜合性設(shè)計課程,旨在鍛煉學(xué)生跨界整合能力與工程實(shí)踐能力和培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力。本案例集以工程教育認(rèn)證的產(chǎn)出導(dǎo)向(OBE理念)為引導(dǎo),系統(tǒng)地闡述食品工藝類、食品工廠類、食品機(jī)械類、分析檢測類、營養(yǎng)健康類、新產(chǎn)品開發(fā)類、食品認(rèn)證認(rèn)可等七大類的綜合設(shè)計案例。作

    • ISBN:9787122456854
  • 食品感官檢驗技術(shù)(洪文龍)
    • 食品感官檢驗技術(shù)(洪文龍)
    • 洪文龍、史沁紅 主編/2024-10-1/ 化學(xué)工業(yè)出版社/定價:¥42
    • 《食品感官檢驗技術(shù)》參照食品類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫,根據(jù)生產(chǎn)一線的崗位需要,內(nèi)容設(shè)置7個項目,29個知識點(diǎn)。項目由“知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、知識點(diǎn)、拓展閱讀、思考題、技能訓(xùn)練”等版塊構(gòu)成。首先詳細(xì)介紹了食品感官檢驗的基礎(chǔ)和食品感官檢驗的條件,在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法

    • ISBN:9787122449504
  • 功能性食品開發(fā)與應(yīng)用
    • 功能性食品開發(fā)與應(yīng)用
    • 傅維/2024-9-26/ 北京師范大學(xué)出版社/定價:¥40
    • 本書內(nèi)容豐富,概述了與功能性食品相關(guān)的科學(xué)問題,具體內(nèi)容包括:模塊1功能性食品的認(rèn)知,主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀等內(nèi)容;模塊2功能性食品的功效成分,主要介紹了生物活性成分具有的功能性,包括:功能性碳水化合物(膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等)、氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)、活

    • ISBN:9787303296897
  • 食品安全與衛(wèi)生(第二版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教材)
  • 食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)
    • 食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)
    • 殷海松,孫勇民/2024-9-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥56
    • 該教材被評為“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。本書為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫的配套教材,系統(tǒng)的對發(fā)酵調(diào)味品(醬油、食醋)、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線,以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心,融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求,力求做到理論知識和生產(chǎn)實(shí)

    • ISBN:9787518449286
  • 食品營養(yǎng)學(xué)
    • 食品營養(yǎng)學(xué)
    • 范志紅/2024-9-1/ 科學(xué)出版社/定價:¥69.8
    • 本書分為緒論和正文的4部分18章。其主要內(nèi)容涵蓋了以下各方面:能量、營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素保健成分相關(guān)的基礎(chǔ)知識,谷薯類、豆類、堅果、蔬菜、水果、肉類、動物性水產(chǎn)品、乳類、蛋類和調(diào)味品等各類食物的營養(yǎng)價值及健康作用,食物營養(yǎng)標(biāo)簽,膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南,以及孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人和各類慢性疾病人群的營養(yǎng)膳食。通過創(chuàng)新編排體系

    • ISBN:9787030794758
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