本書立足于我國高等院校尤其是應(yīng)用型高校高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)特點和需要，結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)外功能性食品科學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及我國居民目前的營養(yǎng)健康狀況，基于科學(xué)性、實用性、先進性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性原則，從食品、功能性、人體健康需求三者間關(guān)系出發(fā)，著重介紹功能性食品學(xué)的基礎(chǔ)知識和理論、活性多糖、功能油脂、活性多肽、活性微量元素、自由基清除劑、活性菌、功能性調(diào)味劑、強化食品、特殊人群的功能性食品等，同時針對不同功能性食品原料特點，介紹其相關(guān)功能產(chǎn)品開發(fā)工藝、貯藏技術(shù)、應(yīng)用等，并融入了國內(nèi)外法律法規(guī)及最新的研究成果和進展。