企業(yè)發(fā)展失衡。怎么辦？后續(xù)發(fā)展乏力，怎么辦？原料價(jià)格上漲、產(chǎn)品雷同，怎么辦？
《飯店餐飲部高效管理》致力于培養(yǎng)餐飲管理職業(yè)經(jīng)理人，以實(shí)現(xiàn)高效管理為目標(biāo)。從人力資源管理、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、廚房生產(chǎn)、服務(wù)設(shè)計(jì)、營銷管理、數(shù)字管理、執(zhí)行力打造、開業(yè)知識(shí)等方面來進(jìn)行專題研討，對(duì)上述問題給予解答。
《飯店餐飲部高效管理》觀點(diǎn)新穎獨(dú)到，符合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)管理實(shí)踐有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用。既可作為飯店餐飲部經(jīng)理的培訓(xùn)教材。也可作為有關(guān)院校本科生的教輔書籍。
企業(yè)發(fā)展失衡，怎么辦?后續(xù)發(fā)展乏力，怎么辦?原料價(jià)格上漲、產(chǎn)品雷同，怎么辦?
本書致力于培養(yǎng)餐飲管理職業(yè)經(jīng)理人，以實(shí)現(xiàn)高效管理為目標(biāo)，從人力資源管理、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、廚房生產(chǎn)、服務(wù)設(shè)計(jì)、營銷管理、數(shù)字管理、執(zhí)行力打造、開業(yè)知識(shí)等方面來進(jìn)行專題研討，對(duì)上述問題給予解答。
本書觀點(diǎn)新穎獨(dú)到，符合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)管理實(shí)踐有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用。既可作為飯店餐飲部經(jīng)理的培訓(xùn)教材，也可作為有關(guān)院校本科生的教輔書籍。
餐飲業(yè)態(tài)－家談（代前言）
第一章 餐飲經(jīng)營管理
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營管理概述
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營管理的特點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲部管理制度
第四節(jié) 飯店餐飲外包策略
第二章 餐飲組織與人力資源管理
第一節(jié) 組織管理能力
第二節(jié) 餐飲部各餐廳人員定編的辦法
第三節(jié) 餐飲服務(wù)對(duì)管理人員的素質(zhì)要求
第四節(jié) 餐飲部崗位工作職責(zé)
第五節(jié) 對(duì)員工的認(rèn)識(shí)
第三章 餐飲產(chǎn)品管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品構(gòu)成
第二節(jié) 菜譜設(shè)計(jì)
第四章 餐飲營銷管理
第一節(jié) 顧客管理
第二節(jié) 顧客分析
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營行情調(diào)查
第四節(jié) 餐飲市場定位
第五節(jié) 營銷策略的發(fā)展與應(yīng)用
第六節(jié) 促銷策略
第五章 餐飲服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第二節(jié) 餐飲服務(wù)規(guī)程管理
第三節(jié) 點(diǎn)菜服務(wù)
第四節(jié) 宴會(huì)設(shè)計(jì)與宴會(huì)服務(wù)的組織實(shí)施
第五節(jié) 到會(huì)與自助餐服務(wù)的管理
第六章 餐飲數(shù)字管理技能
第一節(jié) 餐飲經(jīng)營主要指標(biāo)
第二節(jié) 餐飲成本分析
第三節(jié) 收入、成本預(yù)算
第四節(jié) 餐飲成本控制
第五節(jié) 價(jià)格管理
第七章 現(xiàn)代
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