第一節(jié) 中國酒文化概述
　　在人類文化的歷史長河中，酒不僅僅是一種客觀存在的物質(zhì)，而且是一種文化象征，幾乎滲透到經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為人們道德、思想和文化的綜合載體。廣義的酒文化內(nèi)涵豐富、自成體系，包括幾千年來不斷改進(jìn)的釀酒技術(shù)、工藝水平，法律制度，酒俗酒禮，形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩文詞曲等；而狹義的酒文化則是一般消費(fèi)者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風(fēng)俗、逸聞和逸事等。中國酒文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富、博大精深，是中華文明的有機(jī)組成部分，具有很大的精神文化價(jià)值。中國酒文化既是一種社會文化，也是一種政治文化，更是一種藝術(shù)文化。因而，酒文化是一種綜合性文化，是一門邊緣學(xué)科。
　　一、酒文化的概念
　　中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的內(nèi)涵在世界酒文化中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。1985年，我國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)先生首次提出“酒文化”一詞，他說：“廣義的文化，應(yīng)當(dāng)包括酒文化�！笔捈页勺�文提出酒文化概念的內(nèi)涵與外延：酒文化就是圍繞著酒這個(gè)中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象總和。圍繞著酒的起源、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)，特別是它的社會文化功能以及它所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范圍。所謂文化，就廣義而言，是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。酒文化是以酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。如果用這一定義來觀察中國數(shù)千年來，以酒為中心所輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，那么不難發(fā)現(xiàn)，在中國文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對獨(dú)立、內(nèi)涵豐富、具有鮮明民族性和時(shí)代性、完整而系統(tǒng)的酒文化體系，并對社會生活各個(gè)方面產(chǎn)生著影響，與其他文化現(xiàn)象緊密聯(lián)系。從本質(zhì)上說，酒既具有自然屬性，又具有社會屬性。酒文化研究的對象包括原料、器具、釀造技藝等自然屬性，更側(cè)重于酒的社會屬性，即酒在社會活動中對政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、社會心理、民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響。
　　二、酒的文化概念
　　酒不是生活必需品，是一種特殊的食品�！熬剖乘�以合歡也”、“飲食男女”等，其中“飲”便是指酒，所以在中國，“飲”與“食”同樣具有極強(qiáng)的親和力，把這一親和力用于人際交往，就形成了一種社會文化。酒作為中國人追求個(gè)性自由基本需求的替代物之一，與政治、軍事、皇權(quán)社稷、世俗人情、悲歡離合、親疏遠(yuǎn)近、喜怒哀樂、性情風(fēng)度等有著密切聯(lián)系。當(dāng)今社會，酒文化的社會化程度越來越高，精神價(jià)值也越來越大，從某種程度上講，中國酒文化是一種地地道道的社會文化。例如，交朋友先要喝酒，拜把子時(shí)更要相互舉杯盟誓，以至歃血為盟�；槎Y的筵席稱“喜酒”，祝捷宴稱“慶功酒”，孩子滿月辦“滿月酒”。此外，端午要喝雄黃酒（從科學(xué)的角度講，雄黃酒有毒，不宜飲用），寓意驅(qū)邪避禍。清明、重陽更是要以酒祭祖，表達(dá)對先人、逝者的懷念。由此可見，酒在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中扮演著不可或缺的重要角色，成為人們用來表達(dá)感情、寄托理想、增進(jìn)友誼、擴(kuò)大交往、維持心理平衡、調(diào)節(jié)人際關(guān)系的精神幽靈。酒中孕育著豐富的中華民族精神，包括愛國主義精神、創(chuàng)新精神、憂患精神、和諧精神，所有這些都是其他飲料無法比擬的。一種民族精神的形成要經(jīng)過很長時(shí)間的積淀，*終才能被打磨成一種積極的有長遠(yuǎn)影響力的精神文化指導(dǎo)體系。酒是中華民族精神的優(yōu)良文化載體，反映了社會文化和民族文化的精華。中國酒文化有其存在的獨(dú)特意義，具有不可替代性，因?yàn)樗�能向社會傳達(dá)各種各樣的社會文化與民族文化的精華，并用這些精華去給養(yǎng)整個(gè)消費(fèi)大眾。
　　三、中國酒文化的內(nèi)涵與形態(tài)
　　內(nèi)涵即文化所包含的核心內(nèi)容，中國酒文化的內(nèi)涵主要體現(xiàn)在以下四種基本形態(tài)上。
　�。ㄒ唬� 物質(zhì)形態(tài)酒文化
　　物質(zhì)形態(tài)酒文化是酒文化的技術(shù)體系成果，包括人工創(chuàng)作的技術(shù)的和器物的東西。物質(zhì)形態(tài)酒文化通過不同品種的酒本身、酒器具的發(fā)明使用、釀酒工藝和技術(shù)的不斷提升，以及酒在自然科學(xué)、醫(yī)藥工業(yè)、化學(xué)工業(yè)等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用體現(xiàn)出來。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類社會對酒的應(yīng)用價(jià)值認(rèn)識的加深，酒文化的物質(zhì)內(nèi)涵和功能被不斷挖掘和利用，從而使得物質(zhì)形態(tài)酒文化不斷向前演進(jìn)和深化，物質(zhì)形態(tài)酒文化的內(nèi)涵也變得越來越豐富。
　�。ǘ�） 精神形態(tài)酒文化
　　如果酒僅僅局限在單純的食用價(jià)值層面上，還談不上文化。事實(shí)上，人們在創(chuàng)造酒文化物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，也在創(chuàng)造其精神財(cái)富。酒文化的物質(zhì)成果決定了人們有關(guān)酒的觀念、意識和想象的產(chǎn)生，以及內(nèi)容、發(fā)展方向與嬗變軌跡的演變。中華民族的諸多意識形態(tài)滲入其中，由此衍生出酒文化的精神形態(tài)。酒文化的精神形態(tài)主要體現(xiàn)在人們對酒的信仰崇拜、傳統(tǒng)的酒倫理道德、酒文化對民族文化性格的影響、民族酒文化心理、中國酒文化思維方式、審美情趣、民俗語言文化、社會理想、哲學(xué)宗教、文學(xué)藝術(shù)和科學(xué)技術(shù)等諸多方面。
　�。ㄈ�） 行為形態(tài)酒文化
　　人類在社會實(shí)踐生活中，特別是人際交往中約定俗成的習(xí)慣性定勢構(gòu)成的酒的文化行為層面，主要通過禮儀行為、信仰行為、社群行為、娛樂行為等表現(xiàn)出來，貫穿于政治秩序、社交禮儀、生活標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)俗習(xí)慣等諸多方面，構(gòu)成酒文化的禮儀行為，如酒的典章制度，民間自然形成的有關(guān)座次、席位、擇吉、邀約和敬罰等的制度。酒祭、曲祭、神供、酒占和禁忌等酒文化信仰行為，是中國巫術(shù)文化、道教文化、佛教文化與酒文化信仰觀念相結(jié)合的產(chǎn)物。酒文化社群行為體現(xiàn)在各種宴會、評酒活動、酒節(jié)和酒文化節(jié)等活動中。民間盛行的各種通令、藏鉤和斗酒等酒戲活動，知識階層盛行的詩詞歌賦和琴棋書畫等文藝佐酒活動，各種品評佳釀和酒器、賞花和醉月等賞玩活動，集文學(xué)藝術(shù)、娛樂消遣、游戲智慧、審美鑒賞于一體，體現(xiàn)出品種多樣性、社會參與性及文化兼容性等特色。
　　（四） 制度形態(tài)酒文化
　　中國人不僅充分認(rèn)識到酒的強(qiáng)身健體、扶衰養(yǎng)疾等功能，也充分認(rèn)識到其可傷身、喪生乃至亡國等負(fù)面效應(yīng)。但中國人更能借助一系列調(diào)劑手段，制定出政治、經(jīng)濟(jì)和禮儀制度來規(guī)范人們的酒事行為，調(diào)整被酒擾亂的各種社會關(guān)系，從而創(chuàng)造出中國酒文化的制度形態(tài)成果，尤以酒禮和酒政*為突出。
　　四、中國酒文化的特殊性
　　酒文化作為一種特殊的文化形式，在中國傳統(tǒng)文化中有其獨(dú)特的地位。中國酒文化的特殊性主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。
　�。ㄒ唬� 酒文化幾乎滲透到社會生活的各個(gè)領(lǐng)域
　　1. 中國酒業(yè)的發(fā)展與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)
　　中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，一切政治和經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。中國的酒絕大多數(shù)是用糧食釀造的，酒緊緊地依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興盛的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或解禁來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況，是了解歷史上天災(zāi)人禍的途徑之一。在一些地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣�生活水平的提高起到了積極作用。
　　2. 中國酒政的變化與社會經(jīng)濟(jì)活動密切相關(guān)
　　自漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)和戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。甚至在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他賦稅形式有關(guān)。
　　3. 中國酒文化的思想精髓體現(xiàn)了儒家哲學(xué)的特點(diǎn)
　　自古以來，因?yàn)榫贫�產(chǎn)生了不少名人趣事，正因?yàn)橛辛司频难�陶和浸潤，中國酒文化才顯得更加豐富多彩，讓人回味無窮。
　　在不少的古代書籍中都有酒的記載，酒與文化結(jié)下了不解之緣。酒文化博大精深，人們往往只能點(diǎn)到為止，難盡其意。但從眾多的酒人酒事中不難看出“中庸”二字，即不偏不倚，這既是儒家的**道德標(biāo)準(zhǔn)，也是中國酒文化的思想精髓。
　　早在1800多年前，東漢學(xué)者許慎就入木三分地說到了酒的本質(zhì)：酒是一種可以使人為善，也可以使人作惡，可以趨吉，又可以趨兇的特殊液體。正之則善，偏之則惡；正之則吉，偏之則兇。
　　同為飲酒，飲同一種酒，是善是惡，孰吉孰兇，在于人的本性。飲酒恰到好處，則善則吉；縱酒過度，則兇則惡。同樣是飲酒，凡人粗俗地吃五喝六，大聲喧嘩，爭執(zhí)得臉紅脖子粗，直到爛醉如泥；雅士則文質(zhì)彬彬地大行酒令，高潮時(shí)，或即興吟哦，或引吭高歌――真正體現(xiàn)了酒集天地之精華和人類的智慧，扎根于蕓蕓眾生之間、通俗與高雅并存、淺薄與深邃同在的不偏不倚的中庸之道。
　　4. 中國酒文化是以漢民族為代表的中國文化的有機(jī)組成部分
　　燦爛奪目的中國文化是在歷史的延續(xù)中，由中華各民族的文化融匯而成的。其中，漢民族文化在與其他民族文化相互影響、相互汲取中，占據(jù)了主導(dǎo)地位，形成了漢民族文化居主導(dǎo)地位的融合性文化。中國酒文化也具有這一特征。
　�。ǘ�） 中國酒文化的美學(xué)特征
　　研究表明：酒在更高的文化層面上有著鮮明的美學(xué)特征。例如，品酒和飲酒時(shí)獲得的美感愉悅就足以說明這一點(diǎn)。酒的美學(xué)內(nèi)涵可分為結(jié)構(gòu)美、個(gè)性美、風(fēng)味美和意境美。香乃酒之形，味乃酒之魂，觸乃酒之體，三者共同構(gòu)成酒的結(jié)構(gòu)美特征。因此，注意挖掘酒的美學(xué)特征，從人類低級的生存需求向更高級的審美需求發(fā)展，有利于提高釀酒和飲酒的文化品位，促進(jìn)酒業(yè)的健康發(fā)展。
　　五、酒與中國傳統(tǒng)文化
　　中國酒文化是中國酒與中國傳統(tǒng)文化融合互動的產(chǎn)物，二者在同一個(gè)時(shí)代――炎黃時(shí)代、同一個(gè)基礎(chǔ)――原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上產(chǎn)生，在西周時(shí)代同步發(fā)展成熟，數(shù)千年來，一直結(jié)伴發(fā)展，互相促進(jìn)，從未停息。中國酒與傳統(tǒng)文化的聯(lián)系，實(shí)質(zhì)上是一種重農(nóng)文化的反映；中國酒之所以歷經(jīng)數(shù)千年的滄桑巨變而不衰，中國酒文化之所以在世界酒文化中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，其原因就在于中國酒從**生命力的中國傳統(tǒng)文化中汲取了無窮無盡的物質(zhì)財(cái)富和精神給養(yǎng)。
　　多年來，許多學(xué)者從酒與儒家文化和道家文化，酒與制度文化、酒與文學(xué)藝術(shù)、酒與社會風(fēng)俗和酒器等方面，多角度、全方位地研究了酒與傳統(tǒng)文化的密切關(guān)系。大家一致認(rèn)為，酒不僅是一種美味飲料，而且是一種文化象征，酒文化研究對于弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀文化、促進(jìn)全社會“兩個(gè)文明”建設(shè)具有重要意義。
　　中國酒史如此之長且尚酒之風(fēng)又如此普遍，但酗酒之害卻并不嚴(yán)重，其中一個(gè)很重要的原因，就是儒家酒德、酒禮思想的政治教化同歷代禁酒政策相結(jié)合，使得中國酒文化始終沿著法制化、禮儀化的方向發(fā)展，大大增加了酒的精神文化價(jià)值，減少了酒的負(fù)面作用。針對社會上存在的一些不良飲酒習(xí)慣和酒類生產(chǎn)經(jīng)營中存在的問題，許多學(xué)者呼吁要文明飲酒、健康飲酒、科學(xué)飲酒，提倡新的酒德酒風(fēng)。還有一些學(xué)者以中西方文化的沖突和融合作為大背景，以在現(xiàn)代化進(jìn)程中走在前列的民族作為參照系來研究中國酒和傳統(tǒng)文化，他們提出要在古今文化和中外文化的碰撞和比較中去粗取精，古為今用，洋為中用，在更高的智慧層次上達(dá)到對中國酒和中國傳統(tǒng)文化的再認(rèn)識和再弘揚(yáng)。
　　六、中國傳統(tǒng)習(xí)俗中酒的文化功能
　　在中國傳統(tǒng)文化中，酒不僅僅是作為一種飲食，還作為一種傳達(dá)寄托情感的媒介、一種交際往來的手段。中國傳統(tǒng)酒文化有著濃郁的精神文化特點(diǎn)，它被寄寓了豐富的個(gè)人愿望和社會期待。同時(shí)在中國傳統(tǒng)習(xí)俗中，酒文化也具有獨(dú)特的功能，它的功能和價(jià)值都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了酒自身所具備的內(nèi)涵。所以中國酒文化是一種獨(dú)特的文化，具有把廣闊的精神文化內(nèi)涵和實(shí)際社會功能相統(tǒng)一的文化功能，具有濃郁的民族特色。
　　（一） 婚俗中的約定盟誓功能
　　無論是在中國當(dāng)今社會還是傳統(tǒng)社會中的婚嫁慶典上，酒是婚俗中不可或缺的點(diǎn)綴品，甚至在許多民族的婚嫁中，自始至終都有酒的參與。酒固然有喜慶的含義，但同時(shí)還有約定盟誓的功能。結(jié)婚的序幕是訂婚。許多民族訂婚的俗儀都是酒字當(dāng)頭，所以婚俗的帷幕就是由酒拉開的。例如在東北，男女雙方經(jīng)媒人或婚介議婚后，**步就是“喝相親酒”。相親酒宴上，相親的男女要出場敬酒，雙方無異議后，酒席上由雙方的主婚人交換酒杯一飲而盡，或由媒人舉杯飲盡，謂之“端盅”，以示婚約已成。而在陜西安康一帶，新娘被送至男方家時(shí)，一進(jìn)門，便有兩個(gè)婦女向之遞酒，名曰“喝迎門酒”，隨后拜完天地，進(jìn)入洞房后，新婚夫婦還要共喝交杯酒。交杯酒是由合巹（jǐn）酒發(fā)展來的，“巹”是瓢，儀式中把一個(gè)匏瓜剖成兩個(gè)瓢，夫妻雙方各執(zhí)一瓢盛酒同飲。顯然，酒在此便起約定盟誓作用，表達(dá)了夫妻雙方合二而一、不分彼此、禍福同享的決心。
　�。ǘ�） 酒的交際禮俗功能
　　在現(xiàn)代人們的交際生活中，喝酒應(yīng)酬扮演了重要角色。同樣在少數(shù)民族傳統(tǒng)習(xí)俗中，以酒示儀的傳統(tǒng)禮俗更是比比皆是，表達(dá)了對客人的歡迎和真摯熱忱的情感。如廣西瑤族有喝“三關(guān)酒”的禮俗，當(dāng)有賀客光臨之時(shí)，主人就在屋外組成三關(guān)，每一關(guān)都敬客人兩杯酒，以示款待之誠。瑤族也有喝“笑酒”的習(xí)俗，當(dāng)親朋聚飲之時(shí)，或提出笑話佐酒，或邊喝邊唱“笑酒歌”或者吟“笑酒詞”。廣西壯族有喝“交臂酒”的禮俗，主人和客人喝酒時(shí)，要主客交臂，各飲自己所執(zhí)杯中之酒，以示情誼之深。人們推杯換盞的舉動就是互敬互讓的表示，所以越喝感情越深。
　　（三） 酒的祭祀功能
　　傳統(tǒng)的漢族祭祀活動大都有三祭：春節(jié)祭、薦新祭（收獲季節(jié)的農(nóng)耕習(xí)俗）、清明祭。這些祭祀活動中都離不開酒。以春節(jié)祭祖的習(xí)俗為例，祭祖寄托了后世子孫對祖先“水源木本”的情思和“慎終追遠(yuǎn)”的悼念。除夕前一日，家人都把宗譜懸掛在堂屋的北墻上，下設(shè)供桌，擺上供器與供品。貼上對聯(lián)和吊錢等物，作為祭祖的神壇。除夕的上午，家中老少要帶著紙錢和白酒去先人的墳頭燒紙奠酒，意為給逝者帶去錢財(cái)和酒肉。燒完紙，奠完酒，要點(diǎn)上一餅鞭炮，意為請先人在此“喝酒拿錢”。除夕夜十二點(diǎn)除焚高香、燒大紙、供酒和奠酒的祭儀外，還要添加供飯和子孫們磕頭禮拜的祭儀。酒在這里又一次充當(dāng)了主祭品的角色。除祭祖的活動外，一些少數(shù)民族還有祭天地、川澤、山林、社稷、芒神、蠶神、財(cái)神、龍王爺、藥王爺、牛王爺和馬王爺?shù)燃漓牖顒�，寄予風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、六畜興旺、人口平安等愿望。

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