《圖說老祖師》： 煉丹爐煉出了豆腐 豆腐，在古時有很多名稱，譬如“福黎”“菽乳”“黎祁”等，大約到了唐宋時期，才被正式定名為豆腐。豆腐的“專利權(quán)”屬于、中國。公元754年，唐代鑒真和尚東渡日本成功之后，把制作豆腐的技術(shù)傳人日本。從一此，這門技術(shù)才陸續(xù)傳往世界各地。 豆腐是我國民間素食菜肴的主要原料，歷來深受人們的喜愛�！掇o源》對豆腐的生產(chǎn)過程是這樣記載的：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之�！� 喜歡吃豆腐的人越來越多，漸漸地，我國民間就形成了一種豆腐美食文化，并廣泛流傳。期間，許多文人雅士也紛紛加人到傳播的行列之中。 北宋時期的大文豪蘇東坡，不僅詩歌寫得漂亮，他還是一位著名的美食家。他*常喜歡吃豆腐，而且對豆腐的烹制也頗有研究。元祐二年至四年，蘇東坡在杭州任知府期問，曾親自動手制作出了“東坡豆腐”。這道名菜，至今仍是中國傳統(tǒng)美食界的一個佳話。 南宋詩人陸游，在《渭南文集》中記載了豆腐的烹飪方法。更為有趣的是清代大臣宋犖關(guān)于康熙皇帝與豆腐的一段記載：康熙皇帝南巡蘇州時，賞賜眾隨行大臣的不是金玉奇玩，而是頗具人情味和鄉(xiāng)土氣的豆腐佳肴。 至于豆腐制作的起源，據(jù)說與西漢時期的淮南王劉安有關(guān)。 劉安（公元前179一前122年），是漢高祖劉邦的孫子。公元前164年，他被封為淮南王。劉安學(xué)識淵博，才思敏捷。他招募文人學(xué)者以及方士、術(shù)士等數(shù)千人，集體編撰了《淮南子》一書。該書包羅萬象，既有史料價值，又有文學(xué)價值。劉安還是世界上最早嘗試“熱氣球”升空的實踐者——他讓人將雞蛋去汁，然后利用艾草燃燒出來的熱氣，使蛋殼升浮。 劉安因擺脫不了時人對“長生不老之術(shù)”的渴求與迷信，不惜重金廣招天下的方士、術(shù)士。其中比較有名的是蘇飛、左吳、李尚、晉昌等八人，他們被稱為“八公”。劉安命人在北山深處建造煉丹爐，然后在八公的陪伴下，煉仙丹以求長壽。他們?nèi)∩街械娜�水磨制豆�(jié){，又用豆?jié){培育丹苗。 有一天，劉安不慎將一碗豆?jié){灑到了爐旁一小塊供煉丹的石膏上面。不多時，那塊石膏不見了，液體的豆?jié){卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公中的晉昌大膽地嘗了一下，覺得美味可口。于是，他便將這個發(fā)現(xiàn)告訴了劉安。 劉安感到很奇怪，他嘗了一下，覺得果然如晉昌所說。只可惜量太少了，他想，能不能再造出一些讓大家都來嘗一嘗呢。 于是，劉安就讓人把剩下的那些豆?jié){連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌在里面。過了不一會兒，又生成一鍋白白嫩嫩的東西。劉安連呼“離奇”，這就是豆腐最早被稱為“黎祁”的原因。“黎祁”為“離奇”的諧音。 北山因此成為豆腐的原產(chǎn)地，后來被更名為“八公山”。八公山的豆腐從此聞名天下。 淮南王劉安意外地創(chuàng)造出了豆腐這種美食，因此，他被后世民間的豆腐行業(yè)尊為本行業(yè)的祖師爺并加以供奉。