目錄
第二版前言
第一版前言
1 酶工程基礎(chǔ) 1
1.1 酶工程概述 1
1.1.1 酶及酶工程研究的意義及內(nèi)容 1
1.1.2 酶的研究簡史 2
1.2 酶的催化特點(diǎn)及影響因素 6
1.2.1 酶的催化特點(diǎn) 6
1.2.2 影響酶催化作用的因素 7
1.3 酶的活力測定 9
1.3.1 酶活力單位 10
1.3.2 酶的比活力 10
1.3.3 酶的轉(zhuǎn)換數(shù)和催化周期 10
1.3.4 酶活力的測定方法 10
1.4 酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 12
1.4.1 米氏方程 12
1.4.2 米氏方程的意義 12
1.4.3 動(dòng)力學(xué)常數(shù)K。和V的求取 13
思考題 14
補(bǔ)充讀物 14
2 酶的發(fā)酵工程 16
2.1 酶生物合成的調(diào)節(jié)機(jī)制 16
2.1.1 原核生物中酶生物合成的調(diào)節(jié) 16
2.1.2 真核生物中酶生物合成的調(diào)節(jié) 20
2.1.3 酶生物合成調(diào)節(jié)作用機(jī)制的實(shí)際應(yīng)用 22
2.2 酶的微生物發(fā)酵技術(shù) 22
2.2.1 酶的生產(chǎn)菌種 23
2.2.2 培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件對(duì)產(chǎn)酶的影響與調(diào)節(jié) 27
2.2.3 發(fā)酵方法 30
2.2.4 提高產(chǎn)酶的措施 33
2.3 酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué) 34
2.3.1 細(xì)胞生長動(dòng)力學(xué) 34
2.3.2 產(chǎn)酶動(dòng)力學(xué) 35
思考題 36
補(bǔ)充讀物 36
3 酶的分離工程 37
3.1 預(yù)處理 37
3.1.1 發(fā)酵液的預(yù)處理 37
3.1.2 細(xì)胞破碎 38
3.2 酶的提取 40
3.2.1 酶的提取方法 40
3.2.2 影響酶提取的主要因素 41
3.3 酶的分離純化 41
3.3.1 離心分離 42
3.3.2 沉淀分離 43
3.3.3 過濾與膜分離 46
3.3.4 萃取分離 48
3.3.5 層析分離 50
3.3.6 電泳分離 59
3.4 酶的濃縮、干燥與結(jié)晶 61
3.4.1 酶的濃縮 62
3.4.2 酶的干燥 63
3.4.3 酶的結(jié)晶 64
思考題 65
補(bǔ)充讀物 66
4 固定化酶與固定化細(xì)胞 67
4.1 酶的固定化 68
4.1.1 酶的固定化方法 68
4.1.2 固定化酶的評(píng)價(jià) 81
4.1.3 固定化酶的性質(zhì)和影響因素 83
4.2 細(xì)胞的固定化 88
4.2.1 吸附法 88
4.2.2 共價(jià)交聯(lián)法 89
4.2.3 包埋法 89
4.2.4 無載體固定化 91
4.3 輔酶的固定化 91
4.3.1 輔基的固定化 92
4.3.2 輔酶的固定化 92
4.3.3 輔酶的再生 94
思考題 95
補(bǔ)充讀物 95
5 化學(xué)酶工程 98
5.1 酶分子的化學(xué)修飾 98
5.1.1 概述 98
5.1.2 酶化學(xué)修飾的原理、方法及修飾劑 99
5.1.3 修飾酶的性質(zhì) 110
5.2 模擬酶 113
5.2.1 概述 113
5.2.2 模擬酶的理論基礎(chǔ) 115
5.2.3 模擬酶的分類 116
5.2.4 環(huán)糊精模擬酶 116
5.2.5 大環(huán)聚醚及其模擬酶 120
5.2.6 杯芳烴及其模擬酶 121
5.2.7 金屬卟啉及其模擬酶 122
5.2.8 肽酶 123
5.3 抗體酶 123
5.3.1 抗體酶的催化特性 124
5.3.2 抗體酶的催化作用機(jī)制 125
5.3.3 抗體酶的催化反應(yīng)類型 126
5.3.4 抗體酶的制備方法 128
5.3.5 抗體酶的應(yīng)用前景 131
5.4 印跡酶 132
5.4.1 分子印跡的原理 132
5.4.2 分子印跡技術(shù)的分類 133
5.4.3 分子印跡聚合物的制備 135
5.4.4 分子印跡酶 136
思考題 137
補(bǔ)充讀物 137
6 生物酶工程 139
6.1 酶基因的克隆和表達(dá) 139
6.1.1 酶基因的克隆 139
6.1.2 酶的異源表達(dá) 142
6.2 酶分子的改造 144
6.2.1 酶的定點(diǎn)突變 144
6.2.2 酶分子定向進(jìn)化 146
6.3 融合酶 152
6.3.1 融合酶簡介 153
6.3.2 融合酶的應(yīng)用 153
思考題 156
補(bǔ)充讀物 157
7 非水相酶催化 158
7.1 非水酶學(xué)概述 158
7.1.1 酶催化反應(yīng)的介質(zhì) 158
7.1.2 非水介質(zhì)酶催化反應(yīng)的特點(diǎn) 159
7.2 有機(jī)介質(zhì)中的酶促反應(yīng) 160
7.2.1 酶促反應(yīng)的有機(jī)介質(zhì)體系 160
7.2.2 有機(jī)介質(zhì)中酶促反應(yīng)的影響因素 161
7.3 有機(jī)介質(zhì)中酶的性質(zhì) 169
7.3.1 有機(jī)介質(zhì)體系中酶活性的變化 169
7.3.2 酶的穩(wěn)定性的變化 170
7.3.3 pH記憶和分子印記 170
7.3.4 底物專一性的改變 171
7.3.5 反應(yīng)平衡方向的移動(dòng) 173
7.3.6 酶促動(dòng)力學(xué)變化 174
7.4 氣相和超臨界介質(zhì)的酶促反應(yīng)和應(yīng)用 174
7.4.1 氣相介質(zhì)中酶促反應(yīng)的特點(diǎn)和應(yīng)用 174
7.4.2 超臨界介質(zhì)中酶促反應(yīng)的特點(diǎn)和應(yīng)用 175
思考題 177
補(bǔ)充讀物 177
8 酶反應(yīng)器和酶傳感器 180
8.1 酶反應(yīng)器 180
8.1.1 酶反應(yīng)器的類型與特點(diǎn) 180
8.1.2 酶反應(yīng)器的選型與設(shè)計(jì) 183
8.1.3 醇反應(yīng)器的操作 186
8.2 酶傳感器 188
8.2.1 生物傳感器概述 188
8.2.2 酶傳感器 190
思考題 196
補(bǔ)充讀物 196
9 酶及酶抑制劑的應(yīng)用 198
9.1 酶在醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用 198
9.1.1 在分析檢測及疾病診斷方面的應(yīng)用 198
9.1.2 在疾病治療方面的應(yīng)用 201
9.1.3 在藥物生產(chǎn)方面的應(yīng)用 202
9.2 酶在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用 202
9.2.1 在農(nóng)產(chǎn)品的保鮮與加工方面的應(yīng)用 202
9.2.2 在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測方面的應(yīng)用 203
9.2.3 在飼料生產(chǎn)方面的應(yīng)用 204
9.2.4 在抗性作物新品種培育中的應(yīng)用 206
9.3 酶在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用 207
9.3.1 在食品保鮮方面的應(yīng)用 208
9.3.2 在食品加工與生產(chǎn)方面的應(yīng)用 209
9.3.3 在食品添加劑生產(chǎn)方面的應(yīng)用 213
9.3.4 在食品質(zhì)量檢測方面的應(yīng)用 214
9.4 酶在輕化工領(lǐng)域中的應(yīng)用 214
9.4.1 酶在輕化原料處理方面的應(yīng)用 214
9.4.2 酶在輕化工產(chǎn)品生產(chǎn)方面的應(yīng)用 216
9.4.3 酶在加酶日用工業(yè)產(chǎn)品方面的應(yīng)用 218
9.5 酶在環(huán)保及能源開發(fā)領(lǐng)域中的應(yīng)用 219
9.5.1 酶在環(huán)境監(jiān)測與治理方面的應(yīng)用 219
9.5.2 酶在能源開發(fā)領(lǐng)域中的應(yīng)用 220
9.5.3 在可生物降解高分子材料開發(fā)方面的應(yīng)用 221
9.6 酶在分子生物技術(shù)研究領(lǐng)域中的應(yīng)用 221
9.6.1 酶在除去細(xì)胞壁方面的應(yīng)用 221
9.6.2 酶在大分子切割方面的應(yīng)用 222
9.6.3 酶在分子拼接方面的應(yīng)用 223
9.7 核酶的應(yīng)用 224
9.7.1 抗HIV感染 224
9.7.2 抗肝炎病毒感染 225
9.7.3 腫瘤治療 225
9.7.4 其他 226
9.8 醇抑制劑的應(yīng)用 226
9.8.1 酶抑制劑在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用 226
9.8.2 酶抑制劑在農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用 228
思考題 230
補(bǔ)充讀物 230
參考文獻(xiàn) 232