前言
　　生物化學(xué)，顧名思義是研究生物體中的化學(xué)進程的一門學(xué)科，常常被簡稱為生化。它主要用于研究細(xì)胞內(nèi)各組分，如蛋白質(zhì)、糖類、脂類、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能。
　　生物化學(xué)對其他各門生物學(xué)科的深刻影響首先反映在與其關(guān)系比較密切的細(xì)胞學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生理學(xué)等領(lǐng)域。通過對生物高分子結(jié)構(gòu)與功能進行深入研究，揭示生物體物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換、遺傳信息傳遞、光合作用、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、激素作用、免疫和細(xì)胞間通訊等許多奧秘，使人們對生命本質(zhì)的認(rèn)識躍進到一個嶄新的階段。
　　生物學(xué)中一些看來與生物化學(xué)關(guān)系不大的學(xué)科，如分類學(xué)和生態(tài)學(xué)，以及在探討人口控制、世界食品供應(yīng)、環(huán)境保護等社會性問題時都需要從生物化學(xué)的角度加以考慮和研究。
　　此外，生物化學(xué)作為生物學(xué)和物理學(xué)之間的橋梁，將生命世界中所提出的重大而復(fù)雜的問題展示在物理學(xué)面前，產(chǎn)生了生物物理學(xué)、量子生物化學(xué)等邊緣學(xué)科，從而豐富了物理學(xué)的研究內(nèi)容，促進了物理學(xué)和生物學(xué)的發(fā)展。
　　生物化學(xué)是在醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、某些工業(yè)和國防部門的生產(chǎn)實踐的推動下成長起來的，反過來，它又促進了這些部門生產(chǎn)實踐的發(fā)展。
　　生命科學(xué)及相關(guān)專業(yè)開設(shè)生物化學(xué)實驗課程，旨在強化學(xué)生的實踐環(huán)節(jié)、提高學(xué)生動手能力、強化分析實驗現(xiàn)象的邏輯思維能力。通過實驗訓(xùn)練，學(xué)生可以在實驗設(shè)計能力、操作能力、分析能力、創(chuàng)新能力、團隊合作能力等各方面得到提高，并能把課本上學(xué)習(xí)到的理論知識轉(zhuǎn)化成實際應(yīng)用，不僅為后續(xù)的畢業(yè)課題研究打下基礎(chǔ)，也能提高畢業(yè)后就業(yè)的市場競爭力。
　　本書重點介紹了生物化學(xué)實驗技術(shù)和分析方法，比較全面地介紹了生物分子如糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、核酸，以及維生素的提取、鑒定、定性或定量分析技術(shù)，其中不僅包括顏色反應(yīng)、層析法、離子交換法、電泳法等研究方法，也包括部分分子生物學(xué)實驗的內(nèi)容。這些實驗技術(shù)和分析方法均是我們從事教學(xué)和科研一線的教師們總結(jié)而來的，對學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)課程有更明確的指導(dǎo)作用。通過實驗的操作讓學(xué)生更充分地了解生物化學(xué)知識，增強動手操作能力，在深刻掌握理論知識的同時學(xué)會技術(shù)操作。本書不僅可以作為生命科學(xué)及相關(guān)學(xué)科學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)課程時的實驗教材，對工、農(nóng)、醫(yī)、食品等領(lǐng)域的專業(yè)人員也有一定的參考價值和指導(dǎo)作用。