本書(shū)重點(diǎn)介紹了食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論和相關(guān)知識(shí)，對(duì)近年來(lái)食品化學(xué)學(xué)科的相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題作了介紹或探討，注重反映食品化學(xué)研究的最新進(jìn)展和所取得的成果。全書(shū)安排了11章內(nèi)容，涵蓋水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色澤和呈色物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和有害物質(zhì)等。