本書是新農(nóng)科園藝系列教材之一。本書結(jié)合園藝專業(yè)和食品感官評(píng)價(jià)學(xué)科的特點(diǎn)，系統(tǒng)介紹感官評(píng)價(jià)基礎(chǔ)知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐，兼具科學(xué)性與應(yīng)用性，可讀性強(qiáng)。主要內(nèi)容包括感官評(píng)價(jià)的概念、園藝產(chǎn)品評(píng)價(jià)的樣品采集與前處理、感官評(píng)價(jià)的人體生理學(xué)和心理學(xué)基礎(chǔ)、園藝產(chǎn)品的感官品質(zhì)、感官評(píng)價(jià)的實(shí)施條件、園藝產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)、評(píng)價(jià)方法與數(shù)據(jù)處理、相關(guān)的儀器測(cè)定及其方法、主要園藝產(chǎn)品評(píng)價(jià)分析案例以及8個(gè)園藝產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)。