安徽省科技重大專項項目成果。立足歷史悠久的優(yōu)質(zhì)香椿產(chǎn)地——安徽省阜陽市太和縣，詳細介紹了太和香椿的發(fā)展史。內(nèi)容十分豐富，對于太和香椿的從古至今，由內(nèi)而外，從理論到技術，從播種到餐桌，從餐桌又到產(chǎn)業(yè)，都做了十分詳細的介紹。既是關于地方特色的說明書，也是香椿知識的百科全書。書中總結了作者在長期工作中的經(jīng)驗積累，同時包含了高科技帶來的研究新成果。內(nèi)容包括香椿概述、香椿文化、材用、食用、藥用價值、栽培技術、病蟲害防治技術、香椿化學成分及分子生物學研究、香椿全基因組測序，對太和縣香椿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景進行了探討。適合從事香椿生產(chǎn)、食品加工、藥用等的農(nóng)業(yè)技術人員、食品、藥品開發(fā)人員、相關科研人員等參考使用。