民以食為天，食以安為先。飲食是人類社會發(fā)展的第1要素，食品安全關(guān)系著人們的身體健康甚至生命安全。當(dāng)前，食品安全仍然是全球食品全產(chǎn)業(yè)鏈面臨的重大和持續(xù)挑戰(zhàn)，一直以來是備受關(guān)注的熱門話題，而食品毒理學(xué)作為食品安全學(xué)的基礎(chǔ)，是保障人類食品安全和生命健康的重要基石。
《高級食品毒理學(xué)》由全球11個國家的36位科學(xué)家和專家精心編寫，譯者團隊由我國講授食品毒理學(xué)課程的知名專家組成。本書整理了食品毒理學(xué)*新的研究成果以及未來的發(fā)展方向，在全球范圍內(nèi)得到學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界和政府部門的高度認(rèn)可。本書內(nèi)容共14章，全面涵蓋了食品毒理學(xué)的多個領(lǐng)域，系統(tǒng)介紹了食品毒理學(xué)中的生物標(biāo)志物、黏膜暴露和食物毒性標(biāo)志物、納米材料的毒性、食品飲料加工和包裝工業(yè)中化學(xué)品的安全性評價、食品添加劑安全性、食品級乳酸菌、真菌毒素、內(nèi)分泌干擾物、放射性核素、金屬元素毒性、食品中廢物燃燒殘留物、上皮細(xì)胞-間充質(zhì)轉(zhuǎn)化、巴西對水和食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)管和監(jiān)測以及適配體作為先進(jìn)納米傳感工具的應(yīng)用等。
《高級食品毒理學(xué)》內(nèi)容豐富新穎，具有較強的學(xué)術(shù)性和實用性，為食品類科學(xué)家、普通高等教育食品專業(yè)在校師生、研究人員及其他涉及食品安全與毒理學(xué)的人員提供食品毒理學(xué)前沿的相關(guān)技術(shù)發(fā)展資料，可作為各類院校食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的參考書籍。同時，本書為構(gòu)建食品學(xué)科系統(tǒng)的食品毒理學(xué)知識體系和技術(shù)體系，豐富學(xué)科內(nèi)容，促進(jìn)食品科學(xué)學(xué)科教學(xué)、科研和社會服務(wù)水平提升，也為食品科學(xué)學(xué)科的繁榮發(fā)展提供重要支撐。
1.本書圍繞著食品毒理學(xué)近幾年的重要研究成果以及未來發(fā)展方向進(jìn)行系統(tǒng)闡述，并由美國艾奧瓦州立大學(xué)Ａｓｈｉｓｈ Ｓａｃｈａｎ 教授和知名食品毒理學(xué)專家 Ｓｕｚａｎｎｅ Ｈｅｎｄｒｉｃｈ 教授聯(lián)名并組織全球11個國家、36位知名專家編寫。
2.本書尤其重點針對食品毒理學(xué)中的生物標(biāo)志物和納米傳感器、納米材料的毒性、衛(wèi)生和包裝化學(xué)品、食品添加劑、真菌毒素、內(nèi)分泌干擾物、放射性核素、毒性金屬和食品焚燒殘留物等進(jìn)行展開。
3.本書額外介紹了日本福島核泄漏事件和巴西農(nóng)藥重污染對食品的潛在和未來影響，可作為相關(guān)行業(yè)研究的參考資料。
4.本書*后一章詳細(xì)介紹了新興的適配體技術(shù)，有機結(jié)合了生物技術(shù)和食品工業(yè)，為跨學(xué)科發(fā)展指明了方向。
5.本書適用于食品科學(xué)家、研究人員及其他涉及食品安全與毒理學(xué)的從業(yè)者，并可作為普通高等教育本科食品類專業(yè)參考書籍。
［加］阿希什·薩坎（Ashish Sachan） 獸醫(yī)學(xué)博士, 獸醫(yī)，擁有加拿大安大略獸醫(yī)學(xué)院（CVO）頒發(fā)的毒理學(xué)執(zhí)照，其在學(xué)術(shù)和工業(yè)領(lǐng)域從事毒理學(xué)研究已超過20年。薩坎博士發(fā)表的文章和出版的書籍廣泛涉及藥理學(xué)和毒理學(xué)領(lǐng)域的研究進(jìn)展，包括民族藥理學(xué)、農(nóng)藥毒理學(xué)和納米傳感器技術(shù)有關(guān)的研究課題。他畢業(yè)于美國艾奧瓦州立大學(xué)生物化學(xué)、生物物理學(xué)和分子生物學(xué)系，并獲得毒理學(xué)博士學(xué)位。他的博士論文是研發(fā)用于檢測有毒化學(xué)物質(zhì)的傳感器感應(yīng)技術(shù)。薩坎博士是艾奧瓦州立大學(xué)農(nóng)業(yè)榮譽協(xié)會-伽瑪西格瑪三角洲分會會員。目前，他是Toxam公司的董事，也是加拿大毒理學(xué)會（STC）的理事會成員，目前他的專業(yè)興趣包括農(nóng)業(yè)和獸醫(yī)產(chǎn)品的監(jiān)管工作和產(chǎn)品的科學(xué)性以及商業(yè)發(fā)展。
［美］蘇珊·亨德里希（Suzanne Hendrich）， 畢業(yè)于加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校并獲得生物學(xué)學(xué)士學(xué)位，且在加利福尼亞大學(xué)伯克利分校獲得營養(yǎng)學(xué)博士學(xué)位。自1987年以來，其一直在艾奧瓦州立大學(xué)食品科學(xué)與人類營養(yǎng)系擔(dān)任教授和the Lura M. Lovel研究員。亨德里希博士已發(fā)表了150多篇研究論文和摘要，研究方向主要是有關(guān)膳食成分的生物利用率，如可以預(yù)防慢性疾病的大豆異黃酮等。其中關(guān)于霉菌毒素的研究主要集中在伏馬菌素和脫氧雪腐鐮孢霉烯醇的代謝、生物利用率和解毒等方面。亨德里希博士食品毒理學(xué)的研究興趣集中于膳食攝入物的安全性，如抗消化淀粉，腸道菌群和食源性毒物之間的相互作用，以及膳食補充劑的安全性。亨德里希博士根據(jù)美國毒物控制中心協(xié)會的數(shù)據(jù)編寫了一份年度報告，總結(jié)了食源性食物中的物質(zhì)成分，包括主要飲食成分、維生素和礦物質(zhì)補充劑、海產(chǎn)品毒素和其他食源性有毒物質(zhì)相互作用所產(chǎn)生的不良影響。
１ 食品毒理學(xué)生物標(biāo)志物
摘要
１.１ 引言
１.２ 生物標(biāo)志物分類學(xué)
１.３ 組學(xué)生物標(biāo)志物
１.４ 食品毒理學(xué)中的生物標(biāo)志物
１.５ 結(jié)論與建議
２ 黏膜暴露和食物毒性生物標(biāo)志物
摘要
２.１ 引言
２.２ 食物組分和腸道菌群之間的相互作用
２.３ 食物組分與菌群的相互作用調(diào)節(jié)人體腸道健康
２.４ 黏膜暴露組中的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)
２.５ 食源性致病菌在黏膜暴露組和相關(guān)生物標(biāo)志物中的應(yīng)用
３ 攝入納米材料的毒性
摘要
３.１ 引言
３.２ 食品中的納米材料
３.３ 攝入納米材料的毒性
３.４ 結(jié)論
４ 食品飲料加工和包裝工業(yè)中化學(xué)物質(zhì)的安全性評價
摘要
４.１ 引言
４.２ 食品添加劑
４.３ 毒理學(xué)
４.４ 食品接觸面消毒劑
４.５ 化學(xué)物質(zhì)濫用的風(fēng)險評估
４.６ 糾正和糾正措施
５ 食品添加劑安全性的神經(jīng)發(fā)育毒性
摘要
５.１ 引言
５.２ 神經(jīng)發(fā)育毒性（ＤＮＴ）試驗監(jiān)管指南
５.３ 神經(jīng)發(fā)育毒性（?ＮＴ）試驗監(jiān)管方法綜述
５.４ 神經(jīng)和行為發(fā)育方面的文獻(xiàn)綜述
５.５ 試驗方法
６ 食品級乳酸菌對氧化應(yīng)激的保護作用
摘要
６.１ 引言
６.２ 氧化和亞硝化應(yīng)激
６.３ 某些食品級乳酸菌對氧化應(yīng)激的保護作用
６.４ 結(jié)語
７ 真菌毒素
摘要
７.１ 引言
７.２ 真菌毒素風(fēng)險評估
７.３ 真菌毒素代謝
７.４ 緩解真菌毒素毒性
７.５ 建議
８ 食品中內(nèi)分泌干擾物及其毒理學(xué)影響
摘要
８.１ 引言
８.２ 食物中常見的內(nèi)分泌干擾物
８.３ 暴露源和暴露評估
８.４ 效果評估
８.５ 結(jié)論及未來研究方向
９ 食物中的放射性核素
摘要
９.１ 引言
９.２ 放射性核素的簡介
９.３ 食物如何受到放射性核素污染
９.４ 放射性核素污染的食品
９.５ 食物中放射性核素含量的測定
９.６ 核事故和食品放射性核素污染
９.７ 放射性核素的健康風(fēng)險
１０ 食物中的金屬元素毒性
摘要
１０.１ 引言
１０.２ 攝入評估和風(fēng)險評估
１０.３ 鎘
１０.４ 鉛
１０.５ 汞
１０.６ 砷
１０.７ 鋁
１１ 食品中廢物燃燒殘留物的毒理學(xué)風(fēng)險：對低收入國家的看法
摘要
１１.１ 引言
１１.２ 露天焚燒
１１.３ 固體廢棄物的燃燒：電子垃圾的新興問題
１１.４ 人類接觸途徑
１１.５ 結(jié)論和建議
１２ 上皮細(xì)胞－間充質(zhì)轉(zhuǎn)化（ＥＭＴ）及其作為食品毒理學(xué)潛在標(biāo)志物的作用
摘要
１２.１ ＥＭＴ 的研究歷史
１２.２ 一般機制
１２.３ ＥＭＴ 過程的細(xì)節(jié)
１２.４ ＥＭＴ 標(biāo)記：為什么它們是毒理學(xué)的有用工具
１２.５ 結(jié)論
１３ 巴西對水和食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)管和監(jiān)測
摘要
１３.１ 引言
１３.２ 巴西農(nóng)藥使用概況
１３.３ 關(guān)于監(jiān)測食物和水中殘留物和農(nóng)藥登記的立法
１３.４ 巴西食品中農(nóng)藥殘留監(jiān)測概況
１３.５ 巴西水中農(nóng)藥殘留監(jiān)測概況
１３.６ 殺蟲劑對人類的污染問題
１３.７ 結(jié)語
１４ 適配體作為食品安全領(lǐng)域的先進(jìn)納米傳感工具的應(yīng)用
摘要
１４.１ 引言
１４.２ 適配體的選擇及適配體相對于抗體的優(yōu)勢
１４.３ 基于適配體的納米傳感平臺：來自真菌毒素的例子
１４.４ 結(jié)語
縮略語
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