本教材共分三個(gè)部分，步入企業(yè)部分有3個(gè)企業(yè)入職培訓(xùn)專題、認(rèn)識(shí)崗位部分有4個(gè)企業(yè)師傅崗前培訓(xùn)專題、學(xué)徒工作學(xué)習(xí)任務(wù)部分分為小麥粉的檢測(cè)、植物油脂的檢測(cè)、乳和乳制品的檢測(cè)、調(diào)味品及其制品的檢測(cè)、葡萄酒的檢測(cè)等5個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，55個(gè)檢測(cè)任務(wù)。在內(nèi)容編排上，完整和系統(tǒng)地介紹了原理、儀器、試劑、方法、計(jì)算。并附有檢測(cè)原始記錄單，供學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中使用。附有學(xué)徒關(guān)鍵職業(yè)能力評(píng)價(jià)表、學(xué)徒職業(yè)品質(zhì)、工匠精神評(píng)價(jià)表，供企業(yè)師傅對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。采用的檢驗(yàn)方法均以現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法為依據(jù)，具有實(shí)用、規(guī)范的特點(diǎn)。