本書作為修訂版，保持了第一版教材的主要特點(diǎn)，內(nèi)容通俗易懂，表達(dá)容易閱讀，方便學(xué)習(xí)者自學(xué)；同時納入了最近10年來的新進(jìn)展和新數(shù)據(jù)，更新了食品安全標(biāo)準(zhǔn)、膳食指南和營養(yǎng)素參考攝入量的版本，也重新設(shè)計了思考題和課程內(nèi)容中的熱點(diǎn)話題。