培訓(xùn)模塊1 水調(diào)面品種制作 1

培訓(xùn)項(xiàng)目1 面坯調(diào)制 2

培訓(xùn)單元1 原料、設(shè)備與器具 2

培訓(xùn)單元2 冷水面坯的調(diào)制 20

培訓(xùn)單元3 溫水面坯的調(diào)制 33

培訓(xùn)項(xiàng)目2 生坯成型 36

培訓(xùn)單元1 面坯成型基本方法 36

培訓(xùn)單元2 制作面點(diǎn)皮坯 51

培訓(xùn)項(xiàng)目3 產(chǎn)品成熟 59

培訓(xùn)單元1 煮制無(wú)餡類水調(diào)面制品 59

培訓(xùn)單元2 炸制無(wú)餡類水調(diào)面制品 70

培訓(xùn)單元3 烙制無(wú)餡類水調(diào)面制品 80

培訓(xùn)模塊2 膨松面品種制作 89

培訓(xùn)項(xiàng)目1 面坯調(diào)制 90

培訓(xùn)單元1 原料、設(shè)備與器具 90

培訓(xùn)單元2 生物膨松面坯調(diào)制 101

培訓(xùn)項(xiàng)目2 生坯成型 106

培訓(xùn)單元1 手工成型 106

培訓(xùn)單元2 模具成型 121

培訓(xùn)項(xiàng)目3 產(chǎn)品成熟 128

培訓(xùn)單元1 蒸制無(wú)餡類膨松面制品 128

培訓(xùn)單元2 烤制無(wú)餡類生物膨松面制品 136

培訓(xùn)模塊3 米制品制作 148

培訓(xùn)項(xiàng)目1 米水配置 149

培訓(xùn)項(xiàng)目2 飯粥熟制 156

培訓(xùn)模塊4 雜糧品種制作 171

培訓(xùn)項(xiàng)目1 面坯調(diào)制 172

培訓(xùn)單元1 玉米面坯調(diào)制 172

培訓(xùn)單元2 小米面坯調(diào)制 178

培訓(xùn)項(xiàng)目2 生坯成型 181

培訓(xùn)單元1 團(tuán)狀面坯成型 181

培訓(xùn)單元2 糊狀面坯成型 186

培訓(xùn)項(xiàng)目3 產(chǎn)品成熟 189

培訓(xùn)單元1 玉米面坯和小米面坯產(chǎn)品熟制 189

培訓(xùn)單元2 小米飯、粥熟制 195

參考文獻(xiàn) 196