項目1?現(xiàn)代西餐制作概述 1
任務1.1?西餐概述 2
任務1.2?西餐的分類與特色概述 2
項目2?認識烹飪設備與工具 14
任務2.1?認識原料切配工具與設備 15
任務2.2?認識燃氣烹飪設備 18
任務2.3?認識電器烹飪設備 20
任務2.4?認識制冷設備 23
任務2.5?認識廚房常用工具 24
項目3?認識常用烹飪食材 29
任務3.1?認識植物性烹飪食材 30
任務3.1.1?了解植物性烹飪食材在烹飪中的質(zhì)量變化 30
任務3.1.2?植物性烹飪食材的處理 34
任務3.1.3?植物性烹飪食材的烹飪 34
任務3.1.4?植物性烹飪食材的基本分類 36
任務3.2?認識畜類烹飪食材 40
任務3.2.1?了解畜類烹飪食材的成分、結(jié)構(gòu)、鮮肉熟成 40
任務3.2.2?畜類烹飪食材的基本切法 43
任務3.2.3?畜類烹飪食材的合理烹飪與處理 44
任務3.2.4?畜類烹飪食材的基本分類 46
任務3.3?認識禽類烹飪食材 53
任務3.3.1?了解禽類烹飪食材的成分和結(jié)構(gòu) 53
任務3.3.2?禽類烹飪食材的基本分類 54
任務3.3.3?禽類烹飪食材的烹飪 54
任務3.4?認識海鮮類烹飪食材 55
任務3.4.1?了解海鮮類烹飪食材的成分和結(jié)構(gòu) 55
任務3.4.2?魚的基本分類 56
任務3.4.3?魚類的烹飪 58
任務3.4.4?了解海鮮類烹飪食材的營養(yǎng)價值 58
任務3.5?認識基礎調(diào)味料 59
任務3.5.1?了解基礎調(diào)味料 59
任務3.5.2?香料和香草的使用 61
任務3.5.3?調(diào)味料的用途梳理 62
任務3.5.4?了解常用調(diào)味料的英文 64
項目4?現(xiàn)代西餐的特點與制作 66
任務4.1?美式菜肴的制作 67
任務4.1.1?美式扒牛肉串配燒烤汁的制作 67
任務4.1.2?美式香檳烤雞的制作 70
任務4.1.3?美式烤豬排的制作 75
任務4.1.4?墨西哥雞肉卷的制作 79
任務4.2?法式菜肴的制作 82
任務4.2.1?扒牛柳配紅酒汁的制作 82
任務4.2.2?荷蘭汁焗扇貝的制作 87
任務4.2.3?煎牛排配啤酒大蝦的制作 91
任務4.2.4?煎三文魚配檸檬黃油汁的制作 95
任務4.3?意式菜肴的制作 99
任務4.3.1?意大利燴牛肉的制作 99
任務4.3.2?紅酒梨配牛排的制作 102
任務4.3.3?意大利面配奶油三文魚汁的制作 106
任務4.3.4?炸意式香草醬配雞胸配木瓜汁的制作 110
任務4.3.5?煎鴨胸配蘋果意式黑醋汁的制作 114
任務4.3.6?蘑菇意面沙拉的制作 118
任務4.4?其他國家菜肴的制作 122
任務4.4.1?奶酪烤扇貝的制作 122
任務4.4.2?泰式咖喱雞的制作 126
任務4.4.3?俄式土豆沙拉的制作 130
任務4.4.4?泰式牛肉沙拉的制作 133
任務4.5?輕食菜肴的制作 136
任務4.5.1?牛油果黃瓜大蝦沙拉的制作 136
任務4.5.2?烤南瓜配小甘藍大麥米核桃石榴的制作 140
任務4.5.3?扒菜花蘑菇沙拉配雞胸肉的制作 144
任務4.5.4?班尼迪雞蛋的制作 148
任務4.5.5?香腸奶酪土豆沙拉的制作 152
任務4.5.6?越南杧果大蝦春卷的制作 156
任務4.5.7?西柚西蘭花布里歐奶酪沙拉的制作 160
任務4.6?了解原材料的中英文對照 164
項目5?高湯與沙司的制作 169
任務5.1?高湯的制作 170
任務5.1.1?高湯制作中原料的加工處理 170
任務5.1.2?高湯的制作 171
任務5.2?沙司的制作 173
任務5.2.1?了解沙司的概念與作用 173
任務5.2.2?沙司的制作 174
項目6?認識西餐的禮儀 177
任務6.1?西餐服務特點的介紹 178
任務6.2?西餐餐具的介紹 179
任務6.2.1?了解西餐餐具 179
任務6.2.2?了解西餐餐具的種類 180
任務6.2.3?了解常用的器具英語 182
任務6.3?西餐用餐禮儀、禮節(jié)的介紹 183
任務6.3.1?了解西餐用餐的儀容和儀態(tài) 184
任務6.3.2?了解西餐餐前及點菜的禮節(jié) 184
任務6.3.3?了解西餐用餐過程中的禮節(jié) 185
參考文獻 188