本書立足我國蘋果產(chǎn)業(yè)的行業(yè)地位及貯運(yùn)、加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，通過查閱大量文獻(xiàn)資料、總結(jié)自主研發(fā)和企業(yè)產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)經(jīng)驗，全面系統(tǒng)闡述了現(xiàn)代蘋果采后貯運(yùn)加工全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)方法、原理，并介紹了標(biāo)準(zhǔn)化與品牌建設(shè)、市場貿(mào)易、文化的相關(guān)進(jìn)展。該書開篇概述了世界蘋果生產(chǎn)現(xiàn)狀及品種特定，圍繞現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈詳述了蘋果加工品種選育、評價及栽培，貯藏生理特性及商品化處理，冷鏈流通技術(shù)及裝備，不同產(chǎn)品加工技術(shù)工藝及裝備，全果無廢綜合利用，質(zhì)量安全控制，標(biāo)準(zhǔn)體系及品牌建設(shè)等內(nèi)容，以蘋果市場與文化發(fā)展變更結(jié)尾，涵蓋了蘋果全產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)代蘋果工業(yè)不僅承載著的國家的重要支柱產(chǎn)業(yè)使命，更是一代代蘋果工作者成果的傳承發(fā)展。
前言
第一章 概論
第一節(jié) 蘋果生產(chǎn)概況
一、世界蘋果生產(chǎn)概況
二、中國蘋果生產(chǎn)概況
第二節(jié) 蘋果品種特性和化學(xué)組成
一、蘋果品種特性
二、蘋果化學(xué)組成
第二章 加工用蘋果品種的選育與栽培
第一節(jié) 加工用蘋果品種選育
一、加工用蘋果品種的發(fā)展現(xiàn)狀
二、加工用蘋果品種介紹
三、加工用蘋果原料要求與適應(yīng)性評價
四、加工用蘋果品種的應(yīng)用
第二節(jié) 加工用蘋果品種栽培
一、加工用蘋果品種育苗
二、加工用蘋果品種建園
三、加工用蘋果品種肥水管理
四、加工用蘋果品種整形修剪
五、加工用蘋果品種花果管理
六、加工用蘋果品種病蟲害防治
七、加工用蘋果品種采收
第三章 蘋果商品化處理與貯藏保鮮
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蘋果采后生理特性
一、呼吸生理
二、蒸騰作用
三、蘋果貯藏過程中化學(xué)成分變化
四、成熟衰老
第三節(jié) 影響蘋果貯藏壽命的主要因素
一、采前因素
二、采后因素
三、蘋果貯期主要病害
第四節(jié) 蘋果商品化處理
一、采收
二、果實分級
三、清洗打蠟
四、包裝
第五節(jié) 蘋果貯藏保鮮
一、簡易貯藏
二、機(jī)械冷藏
三、蘋果氣調(diào)貯藏
第四章 蘋果冷鏈物流技術(shù)裝備
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蘋果采后預(yù)冷
一、冷庫預(yù)冷技術(shù)及裝備
二、壓差預(yù)冷技術(shù)及裝備
三、冷水預(yù)冷技術(shù)及裝備
第三節(jié) 蘋果貯藏庫
一、簡易貯藏/常溫貯藏庫
二、通風(fēng)庫和土窯洞貯藏庫
三、機(jī)械冷藏庫
第四節(jié) 一氣調(diào)庫原理及設(shè)計
一、氣調(diào)庫原理
二、氣調(diào)庫設(shè)計
第五節(jié) 冷庫氣調(diào)庫貯藏管理
一、溫度管理
二、濕度管理
三、氣體管理
四、入庫管理
五、堆碼和氣體循環(huán)
六、氣密性管理
七、安全管理
八、氣調(diào)庫運(yùn)行操作
九、出庫處理
第六節(jié) 蘋果冷鏈流通技術(shù)要點
一、蘋果冷鏈流通技術(shù)要點
二、蘋果冷鏈流通過程管理
第五章 蘋果加工技術(shù)
第一節(jié) 蘋果制汁技術(shù)
一、概況
二、果汁加工過程中的化學(xué)成分變化
三、蘋果果汁主要加工技術(shù)與設(shè)備
四、蘋果汁加工工藝
第二節(jié) 蘋果發(fā)酵技術(shù)
一、概況
二、發(fā)酵過程中的營養(yǎng)成分變化
三、發(fā)酵技術(shù)
四、典型案例（蘋果白蘭地）
第三節(jié) 蘋果干制技術(shù)
一、概況
二、蘋果干制加工過程中的變化
三、蘋果干制主要加工技術(shù)與裝備
四、蘋果干制加工工藝
第四節(jié) 其他加工技術(shù)
一、速凍蘋果
二、鮮切蘋果
三、蘋果罐頭
四、蘋果果脯
第五節(jié) 蘋果加工廠的設(shè)計
一、廠址選擇
二、總平面設(shè)計
三、生產(chǎn)工藝及車間設(shè)計
四、輔助部門
五、設(shè)計案例
……
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