贊譽(yù)
第二版致謝
序言
前言（第1版）
引言

第一部分 中國健康調(diào)查及營養(yǎng)研究
第1章 什么問題？如何解答？
解決健康危機(jī)的關(guān)鍵在于我們選擇把什么食物放進(jìn)嘴里。
第2章 蛋白質(zhì)王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得最好的家庭。
第3章 癌癥不要來
研究表明，適當(dāng)調(diào)整蛋白質(zhì)攝取量將能改變癌癥的發(fā)展。
第4章 到中國取經(jīng)
這次中國健康調(diào)查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。

第二部分 有錢人的富貴病
第5章 破碎的心臟
要對抗心臟病，最好的藥物就是食物！
第6章 吸金黑洞：肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章 老少通吃：糖尿病
八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章 常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結(jié)腸癌和直腸癌）
我們會接觸環(huán)境激素，90％～95％是因?yàn)槲覀兂粤藙?dòng)物性食品。
第9章 自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現(xiàn)完全相關(guān)性。
第10章 植物性飲食可預(yù)防多種疾病
骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預(yù)防。

第三部分 最佳營養(yǎng)指南
第11章 正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學(xué)物質(zhì)的有機(jī)肉制品，也不會更安全。
第12章 如何吃才健康
什么是動(dòng)物性食品的最低攝取量？完全不吃肉嗎？

第四部分 為什么你以前沒聽過？
第13章 科學(xué)的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點(diǎn)也不受食品界和醫(yī)藥界的歡迎。
第14章 科學(xué)簡化主義的死胡同
美國農(nóng)業(yè)部的全國學(xué)校午餐計(jì)劃竟將薯?xiàng)l列為蔬菜！
第15章 嗜錢如命的產(chǎn)業(yè)科學(xué)
乳品業(yè)的努力：宣稱享用冰激凌的同時(shí)又能吃到營養(yǎng)！
第16章 愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務(wù)，反而替食品業(yè)和制藥廠服務(wù)。
第17章 醫(yī)療帝國暗黑心
負(fù)責(zé)人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章 失去自由的學(xué)術(shù)界
創(chuàng)造合理的飲食健康知識，學(xué)術(shù)界責(zé)無旁貸。
第19章 歷史重演
沒有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。

后記（第二版）
附錄A 大鼠實(shí)驗(yàn)中的蛋白質(zhì)作用（問答）
附錄B 中國營養(yǎng)研究的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
附錄C 維生素D的作用網(wǎng)絡(luò)
第二版致謝
注釋