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前言：谷物視角的人類史 001
第一部分 谷物與人類的一萬年
第1章 谷物的起源與馴化 003
吃草籽：人類被動(dòng)的選擇 004
野草變谷物的馴化之路 014
農(nóng)業(yè)：其實(shí)是一場(chǎng)錯(cuò)誤嗎？ 019
2.谷物孕育古代文明 025
北緯30度線：谷物的發(fā)源地 026
兩河流域：馴化物種天堂 029
埃及古王國(guó)：懶人種地 032
遺世孤立的美洲文明 037
生生不息的華夏文明 039
3.農(nóng)業(yè)物種大交換 052
從阿拉伯帝國(guó)到哥倫布大交換 053
落戶中國(guó)的外來物種 062
4.谷物、氣候與國(guó)家興衰 065
萬里長(zhǎng)城與400毫米降水線 066
氣候冷暖與王朝更替 070
全球變暖：中國(guó)重回漢唐盛世？ 073
第二部分 谷物的世界之旅
第5章 稻米：亞洲人的最愛 079
起源地之爭(zhēng)：中國(guó)還是印度？ 080
為水稻操心的兩位皇帝 085
水稻與小麥的瑜亮之爭(zhēng) 090
從哈尼梯田到東北平原 096
第6章 小麥：統(tǒng)治世界的主糧 100
三個(gè)祖先的 “混血兒” 101
磨盤“拯救”小麥 105
西方面包VS中國(guó)饅頭 113
餅干、意面和方便面的趣事 120
7.玉米：餐桌上的“隱形王者” 124
從美洲走向世界 125
玉米、人口和老虎 129
飼料、可樂和汽油 133
第8章 大豆：中國(guó)送給世界的最好禮物 137
跨界故事：從豆飯到豆腐 138
從東北黑土地到美國(guó)大平原 143
全球視野下的大豆博弈 150
8.土豆：歐洲工業(yè)革命的基石 157
百年灰姑娘 158
凄慘的愛爾蘭“薯疫” 162
薯?xiàng)l和薯片的美國(guó)趣事 166
走上中國(guó)餐桌 168
第三部分 工業(yè)化時(shí)代的谷物
第10章 美國(guó)如何成為農(nóng)業(yè)第一強(qiáng)國(guó)？ 175
南北戰(zhàn)爭(zhēng)：物種采集與芝加哥期貨交易所 176
“一戰(zhàn)”、大蕭條與黑風(fēng)暴 181
“二戰(zhàn)”和冷戰(zhàn)時(shí)期的大國(guó)博弈 186
美國(guó)農(nóng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力 190
11.疲憊不堪的土地 192
富蘭克林的東亞之旅 193
黑土地、耕地中的“大熊貓” 196
影響食物安全的土壤污染 202
偉大的拖拉機(jī) 206
12.“委屈”的化學(xué)農(nóng)業(yè) 210
秘魯?shù)摹傍B糞經(jīng)濟(jì)” 211
將空氣變成面包 214
費(fèi)力不討好的農(nóng)藥 220
今天的食物為什么沒有從前好吃？ 222
13.谷物產(chǎn)業(yè)全景圖 225
不謀全局者，不足謀一域 226
谷物產(chǎn)業(yè)，有投資價(jià)值嗎？ 231
未來，誰來種地？ 236
第四部分 大國(guó)糧倉 國(guó)之基石
第14章 饑荒：籠罩人類的千年詛咒 241
馬爾薩斯人口論 242
近代饑荒的清朝樣本 243
現(xiàn)代饑荒的非洲樣本 245
人造谷物與人造肉 250
第15章 中國(guó)究竟能養(yǎng)活多少人？ 252
中國(guó)人口：從3000萬到14億 252
從食物配給制到第一肥胖國(guó) 255
大國(guó)農(nóng)業(yè)資源對(duì)比 259
誰來養(yǎng)活中國(guó)？ 263
喜馬拉雅山炸開一個(gè)口子？ 266
16.拯救人類的“綠色革命” 271
孟德爾、李森科與DNA雙螺旋 272
農(nóng)民為什么不再自己留種？ 275
從雜交到轉(zhuǎn)基因：希望與詛咒 280
末日種子庫與生物多樣性 290
結(jié)束語：遠(yuǎn)去的鄉(xiāng)村記憶 295
主要參考文獻(xiàn) 301
后記 321
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