第一章 緒論
一、營養(yǎng)學的基本概念
二、我國學前兒童的營養(yǎng)現(xiàn)狀
三、我國學前兒童營養(yǎng)學研究的重點及面臨的問題

第二章 學前兒童的生長發(fā)育特點
第一節(jié) 學前兒童體格發(fā)育特點
一、生長發(fā)育的年齡分期
二、體格發(fā)育特點及整體的生長
三、0～3歲——生長關(guān)鍵期
四、4～6歲小兒體格發(fā)育的特點
第二節(jié) 學前兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點
一、神經(jīng)系統(tǒng)的組成
二、腦的結(jié)構(gòu)
三、腦的發(fā)育特點
第三節(jié) 學前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點
一、口腔
二、食管
三、胃
四、小腸
五、大腸
六、肝臟
七、胰腺
第四節(jié) 學前兒童心理的發(fā)展
一、感知覺的發(fā)展
二、動作的發(fā)展
三、語言的發(fā)展
四、認知的發(fā)展
五、情緒、情感的發(fā)展
六、個性的發(fā)展

第三章 學前兒童的營養(yǎng)需要
第一節(jié) 能量的需要
一、能量單位與能量系數(shù)
二、人體的能量消耗
三、學前兒童能量的需要量
四、能量的食物來源
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要
一、蛋白質(zhì)的組成和分類
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、學前兒童蛋白質(zhì)的需要量
四、蛋白質(zhì)的食物來源
第三節(jié) 脂類的需要
一、脂類的種類
二、脂類的生理功能
三、學前兒童脂肪的適宜攝人量
四、脂類的食物來源
第四節(jié) 碳水化合物的需要
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的生理功能
三、學前兒童碳水化合物的適宜攝人量
四、碳水化合物的食物來源
第五節(jié) 礦物質(zhì)的需要
一、常量元素
二、微量元素
第六節(jié) 維生素的需要
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第七節(jié) 水的需要
一、水的體內(nèi)分布
二、水的生理功能
三、水平衡
四、學前兒童水的需要量
五、水的食物來源
第八節(jié) 膳食纖維的需要
一、膳食纖維的生理功能
二、學前兒童膳食纖維的適宜攝人量
三、膳食纖維的食物來源

第四章 學前兒童的食物選擇
第一節(jié) 谷薯類食物的選擇
一、谷粒的結(jié)構(gòu)
二、谷類及其加工品的營養(yǎng)價值
三、薯類食物的營養(yǎng)價值
四、學前兒童谷薯類食物的合理食用
第二節(jié) 豆類及含油種子類的選擇
一、豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
二、含油種子類的營養(yǎng)價值
三、學前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用
第三節(jié) 蔬菜及水果類的選擇
一、蔬菜中的營養(yǎng)成分及其加工品的營養(yǎng)價值
二、水果的營養(yǎng)成分及其加工品的營養(yǎng)價值
三、學前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用
第四節(jié) 畜禽肉及水產(chǎn)動物類的選擇
一、畜禽肉的營養(yǎng)價值
二、水產(chǎn)動物類的營養(yǎng)價值
三、學前兒童畜禽肉及水產(chǎn)動物類食物的合理食用
第五節(jié) 蛋類的選擇
一、蛋類的營養(yǎng)價值
二、蛋類加工品的營養(yǎng)價值
三、學前兒童蛋類食物的合理食用
第六節(jié) 奶類的選擇
一、奶類的營養(yǎng)價值
二、奶制品的營養(yǎng)價值
三、學前兒童奶類食物的合理食用
第七節(jié) 菌藻類的選擇
一、菌藻類的營養(yǎng)價值
二、學前兒童菌藻類食物的合理食用
第八節(jié) 調(diào)味品的選擇
一、調(diào)味品的營養(yǎng)價值
二、學前兒童調(diào)味品的合理食用

第五章 學前兒童的合理膳食
第一節(jié) 學前兒童膳食特點及常見膳食問題
一、學前兒童膳食特點
二、學前兒童膳食的常見問題
第二節(jié) 合理膳食的概念及要求
一、合理膳食的概念
二、學前兒童合理膳食的要求
第三節(jié) 學前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔
一、學前兒童膳食指南
二、學前兒童平衡膳食寶塔及制訂依據(jù)
三、學前兒童平衡膳食寶塔的應用
第四節(jié) 學前兒童食譜編制和評價
一、膳食營養(yǎng)目標
二、膳食制訂原則
三、食物的選擇
四、編制食譜
五、食譜的營養(yǎng)評價
第五節(jié) 幼兒園膳食
一、幼兒園膳食管理
二、幼兒園營養(yǎng)評價
第六節(jié) 學前兒童的飲食行為
一、常見不良飲食行為
二、不良飲食行為的形成原因
三、健康飲食行為的培養(yǎng)

第六章 學前兒童常見營養(yǎng)性疾病及其防治
第一節(jié) 小兒肥胖癥
一、單純性肥胖
二、繼發(fā)性肥胖
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與能量營養(yǎng)不良
一、消瘦型營養(yǎng)不良
二、水腫型營養(yǎng)不良
第三節(jié) 營養(yǎng)性貧血
一、缺鐵性貧血
二、巨幼紅細胞性貧血
第四節(jié) 維生素D缺乏性佝僂病
第五節(jié) 其他營養(yǎng)性缺乏癥
實習指導
實習一 幼兒園膳食調(diào)查
實習二 幼兒園食譜編制
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄2 常用食物成分表
主要參考文獻