李京杰主編的《動物生物化學》共分8章，第一、二章主要介紹蛋白質(zhì)、核酸、酶與輔酶的組成、結構、性質(zhì)和主要生物學功能；第三、四、五、六、七章介紹動物體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)、核酸代謝的基本過程和規(guī)律；第八章介紹了物質(zhì)代謝的相互關系和調(diào)控理論。教材還根據(jù)高職教育的特點安排了生物化學實驗基本技術和十項具體技能訓練，供使用者選用。
《動物生物化學》主要供高職高專動物類各專業(yè)使用，也可供其他生物類專業(yè)和相關人員參考。
緒論
第一章 蛋白質(zhì)與核酸的化學
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結構
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
第四節(jié) 核酸的化學組成
第五節(jié) 核酸的分子結構
第六節(jié) 核酸的性質(zhì)
拓展與應用
思考與練習
第二章 酶與維生素
第一節(jié) 酶的一般概念
第二節(jié) 酶的結構與功能的關系
第三節(jié) 酶的催化作用機理
第四節(jié) 影響酶促反應速度的因素
第五節(jié) 核酶與抗體酶
第六節(jié) 維生素與輔酶
拓展與應用
思考與練習
第三章 生物氧化
第一節(jié) 生物氧化概述
第二節(jié) 生物氧化中二氧化碳的生成
第三節(jié) 生物氧化中水的生成
第四節(jié) 生物氧化中能量的生成與利用
拓展與應用
思考與練習
第四章 糖代謝
第一節(jié) 糖代謝概述
第二節(jié) 糖的分解代謝
第三節(jié) 糖異生作用
拓展與應用
思考與練習
第五章 脂類代謝
第一節(jié) 脂類概述
第二節(jié) 脂肪的分解代謝
第三節(jié) 脂肪的合成代謝
第四節(jié) 類脂的代謝
拓展與應用
思考與練習
第六章 氨基酸代謝
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用
第二節(jié) 氨基酸的一般分解代謝
第三節(jié) 個別氨基酸的代謝
拓展與應用
思考與練習
第七章 核酸和蛋白質(zhì)的生物合成
第一節(jié) DNA的生物合成
第二節(jié) RNA的生物合成
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成
第四節(jié) 現(xiàn)代生物技術簡介
拓展與應用
思考與練習
第八章 物質(zhì)代謝的相互關系與代謝的調(diào)節(jié)
第一節(jié) 糖、脂、蛋白質(zhì)和核酸代謝的相互關系
第二節(jié) 物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)
思考與練習
生物化學實驗技能
第一部分 生物化學實驗基本技術
第二部分生物化學實驗技能訓練
技能訓練一 血清蛋白醋酸纖維薄膜電泳
技能訓練二 動物組織中核酸的提取與鑒定
技能訓練三 唾液淀粉酶的特性試驗
技能訓練四 琥珀酸脫氫酶的作用及其競爭性抑制
技能訓練五 血液生化樣品的制備
技能訓練六 福—吳法測定血糖含量
技能訓練七 酮體的測定
技能訓練八 層析法分離測定氨基酸
技能訓練九 血清總脂的測定
技能訓練十 維生素C含量的測定
參考文獻
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