《冷鏈物流概論》立足物流管理與工程類專業(yè)的特點，將冷鏈基礎(chǔ)知識講解透徹，將冷鏈物流理論與冷鏈運(yùn)營實踐相結(jié)合，具有較好的系統(tǒng)性、科學(xué)性和先進(jìn)性，可以基本滿足當(dāng)前和今后一個時期內(nèi)我國冷鏈物流發(fā)展對冷鏈人才的培養(yǎng)的要求。
教育部高校物流管理與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會冷鏈工作組自 2019 年開始組織全國有關(guān)單位編寫了本教材。本書主要內(nèi)容包括冷鏈物流的基本概念、制冷基本原理與方法、易腐物品的基本屬性、易腐物品的腐敗原因及冷藏原理與方法、冷鏈物流中心及其規(guī)劃、冷鏈運(yùn)輸組織與冷鏈配送方法、冷鏈物流安全與風(fēng)險管理、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化與信息化、冷鏈物流項目管理與精選案例，旨在讓讀者對冷鏈物流有最基本的認(rèn)知，為從事冷鏈物流相關(guān)工作的人員提供基礎(chǔ)理論知識。本書從全程冷鏈的觀念出發(fā)，結(jié)合冷鏈物流發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢，對冷鏈物流全過程涉及的基本概念、基本知識、基本技術(shù)等進(jìn)行全方位的紹，為讀者學(xué)習(xí)冷鏈物流知識和從事冷鏈物流相關(guān)工作打好基礎(chǔ)，可作為物流類專業(yè)的研究生和本、�？茖W(xué)生的教材及從事冷鏈物流相關(guān)工作的人員的參考資料。
本書的參編單有：廣州大學(xué)、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、長沙學(xué)院、華東交通大學(xué)、北京交通大學(xué)、湖南工商大學(xué)、廣東科技學(xué)院等。
本書編寫工作的分工如下：謝如鶴、王國利為主編，楊芳、甘衛(wèi)華為副主編。黃福華負(fù)責(zé)第一章，劉廣海負(fù)責(zé)第二章，王國利、郭風(fēng)軍負(fù)責(zé)第三章，鄒毅峰負(fù)責(zé)第四章，謝如鶴、趙靜（廣東科技學(xué)院）負(fù)責(zé)第五章，蘭洪杰負(fù)責(zé)第六章，楊芳負(fù)責(zé)第七章，張長峰、郭風(fēng)軍、于懷智、王國利負(fù)責(zé)第八章，于懷智、王國利負(fù)責(zé)第九章，孫弘負(fù)責(zé)第十章，甘衛(wèi)華負(fù)責(zé)第十一章。全書由謝如鶴策劃、統(tǒng)稿及定稿。
感謝所有為本書提供指導(dǎo)的專家，感謝所有參考文獻(xiàn)的作者，由于編者水平所限，書中錯漏在所難免，敬希讀者批評指正。
謝如鶴：現(xiàn)任廣州大學(xué)工商管理學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，享受國務(wù)院政府特殊津貼。曾獲湖南省優(yōu)秀留學(xué)回國人員，詹天佑青年獎、人才獎，鐵道部優(yōu)秀教師，廣東省特支計劃教學(xué)名師。2000年在英國Bristol大學(xué)和Leeds大學(xué)、2007年在Wisconsin大學(xué)、2017年在Florida 大學(xué)做高級研究學(xué)者。擔(dān)任中國物流學(xué)會副會長，國際制冷學(xué)會冷藏運(yùn)輸專業(yè)委員會副主席、委員，教育部全國物流教指委委員，中國制冷學(xué)會理事、冷藏運(yùn)輸專業(yè)委員會副主任、冷鏈工作委員會委員，廣東省本科高校物流教指委主任，全國制冷標(biāo)準(zhǔn)化委員會委員；2003年被中國物流學(xué)會列為物流專家，2004年被中國食品工業(yè)協(xié)會授予食品物流專家稱號，2016年獲中冷聯(lián)盟中國冷鏈物流杰出貢獻(xiàn)人物獎。
王國利：研究員，大學(xué)本科，主要研究農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈�，F(xiàn)任國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)中心副主任、中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈委研究院院長、中國物流技術(shù)協(xié)會副會長、科技部冷鏈?zhǔn)称肺锪骷夹g(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟常務(wù)副理事長、國家標(biāo)準(zhǔn)委冷鏈物流分技術(shù)委主任、山東物流與采購協(xié)執(zhí)行會長、山東現(xiàn)代電商與物流研究院執(zhí)行院長�？萍疾咳霂鞂＜�，參與科技部食品物流十三五規(guī)劃、國家農(nóng)高園區(qū)、國家工程中心評審專家。主持和參與國家863、支撐計劃等課題十余項，獲省部級一等獎三項。
第一章 緒 論1
第一節(jié) 冷鏈物流的概念及分類1
第二節(jié) 國內(nèi)外冷鏈物流的現(xiàn)狀 6
第三節(jié) 冷鏈物流的發(fā)展趨勢 11
第二章 制冷原理與方法 14
第一節(jié) 制冷的基本概念14
第二節(jié) 制冷方法25
第三節(jié) 制冷系統(tǒng)30
第三章 易腐物品的理化性質(zhì)與冷藏原理 34
第一節(jié) 易腐物品的成分及其性質(zhì) 34
第二節(jié) 易腐物品的物理性質(zhì)40
第三節(jié) 易腐物品的腐敗及其控制機(jī)理46
第四節(jié) 易腐物品的冷加工工藝55
第五節(jié) 影響冷鏈物流品質(zhì)的因素68
第四章 冷鏈物流中心規(guī)劃與冷庫管理75
第一節(jié) 冷鏈物流中心概述75
第二節(jié) 冷鏈物流中心規(guī)劃方法81
第三節(jié) 冷庫的分類及特點91
第四節(jié) 冷庫運(yùn)營管理96
第五章 冷鏈運(yùn)輸100
第一節(jié) 冷鏈運(yùn)輸工具100
第二節(jié) 冷鏈運(yùn)輸?shù)慕M織形式108
第三節(jié) 冷鏈運(yùn)輸作業(yè)流程110
第四節(jié) 集裝箱運(yùn)輸?shù)慕M織及管理124
第六章 冷鏈商品配送管理126
第一節(jié) 冷鏈配送基礎(chǔ)126
第二節(jié) 冷鏈配送管理132
第三節(jié) 冷鏈商品配送設(shè)施設(shè)備與管理139
第四節(jié) 生鮮電商配送模式創(chuàng)新144
第七章 冷鏈物流安全與風(fēng)險管理154
第一節(jié) 冷鏈物流安全和風(fēng)險管理內(nèi)涵 154
第二節(jié) 食品安全管理體系158
第三節(jié) 冷鏈物流風(fēng)險管理原理與方法166
第八章 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化174
第一節(jié) 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化概述174
第二節(jié) 冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)176
第三節(jié) 冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)182
第四節(jié) 溫度檢測標(biāo)準(zhǔn)190
第九章 冷鏈物流信息化193
第一節(jié) 冷鏈物流信息化技術(shù)193
第二節(jié) 冷鏈物流信息管理系統(tǒng)197
第三節(jié) 冷鏈溫度監(jiān)控200
第四節(jié) 物聯(lián)網(wǎng)與追溯技術(shù)202
第十章 冷鏈物流項目管理211
第一節(jié) 冷鏈物流項目設(shè)計與規(guī)劃211
第二節(jié) 冷鏈物流項目營運(yùn)管理217
第三節(jié) 冷鏈物流項目質(zhì)量管理228
第四節(jié) 冷鏈物流項目風(fēng)險和危機(jī)管理233
第十一章 案例精選239
案例一 順豐大閘蟹產(chǎn)業(yè)解決方案——改善包裝保證鮮活度239
案例二 江西玉豐實業(yè)有限公司案例——冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化提升
冷庫運(yùn)營效率243
案例三 Y 公司用大數(shù)據(jù)“量身定制”最適合的牛奶251
案例四 雙匯集團(tuán)冷鏈全程供應(yīng)鏈管理案例
——對標(biāo)一流，開創(chuàng)中國肉類品牌 258
案例五 上海鄭明現(xiàn)代物流有限公司案例
——管控冷鏈風(fēng)險，塑造品牌影響力262
參考文獻(xiàn) 268
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