《紅樓夢(mèng)》第38回《林瀟湘魁奪菊花詩(shī)，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，寫(xiě)大觀園的女兒們?cè)谂合汩抠p桂花，吃螃蟹。螃蟹性寒，就要用熱性的酒來(lái)制約它。書(shū)上寫(xiě)道：“一時(shí)進(jìn)入榭中，只見(jiàn)欄桿外另放著兩張竹案，一個(gè)上面設(shè)著杯箸酒具，一個(gè)上頭設(shè)著茶筅茶具各色盞碟。那邊有兩三個(gè)丫頭煽風(fēng)爐煮茶；這邊另有幾個(gè)丫頭也煽風(fēng)爐燙酒呢。”可見(jiàn)吃螃蟹是少不了酒的。
　　鳳姐很會(huì)來(lái)事，又知情達(dá)理，她知道，自己雖然是賈府的“內(nèi)當(dāng)家”，在下人面前可以作威作福，然而，在主子圈里，她卻不能這樣。因?yàn)樯厦孢�有兩個(gè)婆婆和一個(gè)祖母，真正的主宰者還是賈母，而自己的真實(shí)身份是孫媳婦，她要盡晚輩的義務(wù)。于是鳳姐洗了手后，站在賈母跟前剝蟹肉，當(dāng)然是侍侯賈母�？裳σ虌屖强腿�，應(yīng)該是先賓后主，所以第一次剝的蟹肉就讓薛姨媽吃。薛姨媽也通情達(dá)理，因?yàn)橘Z母是長(zhǎng)輩，自己怎能先吃呢，但又不好直說(shuō)，就找個(gè)理由：“我自己掰著吃香甜，不用人讓。”鳳姐便奉于賈母；二次的便給與寶玉。又說(shuō)：“把酒燙得滾熱的拿來(lái)。”
　　注意，這里說(shuō)的酒是黃酒。因?yàn)楹髞?lái)黛玉吃了一點(diǎn)螃蟹肉之后，要飲酒，丫頭忙著走上來(lái)斟。黛玉道：“你們只管吃去，讓我自己斟著才有趣兒。”說(shuō)著，便斟了半盞，看時(shí)，卻是黃酒，于是就要燒酒。寶玉便命將那合歡花浸的酒燙一壺來(lái)。燒酒即白酒，而他們一般是喝黃酒。
　　《紅樓夢(mèng)》第41回《賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院》，賈母、劉姥姥和大觀園的女兒們?cè)隗巯�上喝的也是黃酒。你看書(shū)上寫(xiě)道：“那劉姥姥因喝了些酒，他的脾氣和黃酒不相宜，且吃了許多油膩飲食發(fā)渴，多喝了幾碗茶，不免通瀉起來(lái)，蹲了半日方完。”
　　第63回《壽怡紅群芳開(kāi)夜宴》，他們喝的是紹興酒，紹興酒是著名的好黃酒。
　　第75回《開(kāi)夜宴異兆發(fā)悲音，賞中秋新詞得佳讖》，寫(xiě)了中秋佳節(jié)，賈府一家人團(tuán)聚，行“擊鼓傳花”的酒令，若鼓停時(shí)花在誰(shuí)手中，誰(shuí)就飲酒一杯，還罰說(shuō)笑話一個(gè)。他們飲的酒也是黃酒。
　　《紅樓夢(mèng)》寫(xiě)了許多種類(lèi)的酒，但寫(xiě)得最多的還是黃酒。
　　其他優(yōu)質(zhì)黃酒
　　除了紹興酒和惠泉酒之外，我國(guó)還有其他許多優(yōu)質(zhì)黃酒。
　　福建的沉缸酒就是全國(guó)名酒，它產(chǎn)于福建省龍巖縣，在當(dāng)?shù)赜?ldquo;斤酒當(dāng)九雞”的贊譽(yù)，意思是說(shuō)喝1斤酒如吃9斤雞肉，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豐富，因此人們把它都作為“補(bǔ)酒”飲用。該酒是用上等糯米為原料，以紅曲和白曲（藥曲）為糖化發(fā)酵劑。在發(fā)酵的酒醅中兩次加入米燒酒，對(duì)米燒酒的質(zhì)量要求較高，必須是清亮透明，氣味芬芳，口味醇和，無(wú)苦味、焦臭味和澀味才行。沉缸酒呈鮮艷透明的紅褐色，有琥珀的光澤，香氣濃郁芬芳。這香氣是由紅曲香、國(guó)藥香、米酒香在釀制過(guò)程中形成的，純凈自然不帶邪氣。人口酒昧醇厚，糖度雖高，但無(wú)一般甜型黃酒的黏稠感。糖、酒、酸味感配合得恰到好處，有獨(dú)特的風(fēng)味。評(píng)酒家們認(rèn)為，該酒的甜味、酒的刺激味、酸的鮮味、曲的苦味十分和諧。當(dāng)酒液接觸舌頭時(shí)，各味同時(shí)畢現(xiàn)，妙味橫生。飲后余味綿長(zhǎng)，經(jīng)久不息。
　　山東即墨老酒是久負(fù)盛名的粟米黃酒，傳說(shuō)初釀?dòng)谒紊褡谖鯇?年（公元1074年），歷史悠久。即墨老酒色澤黑中帶紫紅，晶明透亮，濃厚掛碗，具有焦糜的特殊香氣。飲時(shí)香馥醇和，香甜爽口，無(wú)刺激感；飲后微苦而有余香回味，風(fēng)味獨(dú)特。陳釀1年以上，風(fēng)味更加醇厚甘美。它的特點(diǎn)是“其色黑褐明亮，其液盈盅不溢，其味醇和郁馨，其功舒筋活血”。酒度為12度，是一種甜型黃酒，中醫(yī)常作為藥引或配制藥劑，以增加療效。
　　大連黃酒是遼寧省大連酒廠的產(chǎn)品。大連在遼東半島南端，與山東半島隔水相望，黃酒釀造工藝可能源于山東，雖有所發(fā)展，但風(fēng)格仍相近似。大連黃酒以精選顆粒飽滿的黍米為原料，以黃曲加酵母為糖化發(fā)酵劑制成。酒度為12度，屬于半甜型黃酒。外觀呈黃褐色，透明光亮，醇香濃郁，入口酸甜協(xié)調(diào)，味感柔和、醇厚，后味微苦而爽適，余味清香，有北方黍米老黃酒的典型風(fēng)格。
　　福建老酒是選用古田縣產(chǎn)的上等糯米為原料釀制的酒，糖化劑是有名的古田紅曲和白露曲。古田紅曲的曲粒端有放射狀的數(shù)條紅色色素帶，有特殊香氣，放入水中能漂浮水面而不下沉。白露曲是由60多種中藥制成的藥曲。有這樣的原料和酒曲，加上傳統(tǒng)的工藝操作，分壇進(jìn)行發(fā)酵，冬釀夏成，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)120天左右。壓得酒液之后，經(jīng)煎酒滅菌，再陳釀2～3年，以增進(jìn)醇厚的風(fēng)味，最后精心勾兌為成品。福建老酒外觀呈紅褐色，滋味鮮美，醇厚可口，別具風(fēng)格。該酒歷史悠久，宋詩(shī)寫(xiě)道：“夜傾閩酒赤如丹”，就是一個(gè)佐證。
　　丹陽(yáng)封缸酒是江蘇省的名酒，是我國(guó)江南糯米黃酒中風(fēng)味獨(dú)特、別具一格的濃甜型黃酒。酒度14度，糖分28%以上，總酸0。3%。外觀呈琥珀色至棕紅色，清澈明亮，香氣醇濃，口味鮮甜。廣大群眾除了把它作為飲料佳品外，還看做一種滋補(bǔ)品和烹調(diào)食物的優(yōu)良佐料，既可以解腥去邪，又可以增加菜肴的鮮美。
　　珍珠紅酒是廣東省的名酒，20世紀(jì)70年代開(kāi)始出口，在港澳地區(qū)和東南亞地區(qū)普遍受到歡迎。珍珠紅酒是以上等珍珠糯米為原料制成，有明顯的陳酒風(fēng)格，是濃甜型黃酒，酒度16～18度。酒色紅艷有光，酒氣芳馥優(yōu)雅，酒味甜濃如蜜，酒質(zhì)醇和宜人，糖、酒、酸協(xié)調(diào)適口，觀看、聞香、品嘗，皆是一種美的享受。
　　壽生酒是浙江省金華產(chǎn)的名酒，歷史悠久。清代乾隆時(shí)人袁枚在所寫(xiě)《隨園食單》中說(shuō)：“金華酒有紹興之清，無(wú)其澀；有女貞之甜，無(wú)其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一路水清故也。”壽生酒色澤金黃、清亮，香氣馥郁，滋味鮮美，醇厚適口。具有紅曲酒的色和味，又具有麥曲酒的鮮和香，口味協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特。酒度16～17度，是一種不甜型黃酒。
　　九江封缸酒是江西省的傳統(tǒng)特產(chǎn)名酒。傳說(shuō)自唐代已開(kāi)始生產(chǎn)，有千年以上的歷史。九江地處長(zhǎng)江中流之濱，為去避暑勝地廬山之要道，多年以來(lái)，過(guò)往客商游人，在停留九江之時(shí)，無(wú)不以飲此酒為快。酒液色澤淡黃，逐年自然轉(zhuǎn)深而呈琥珀色，酒香濃郁，入口酸甜醇厚，酒性平和，余味綿長(zhǎng)，自成一家風(fēng)格，屬于濃甜型黃酒。酒度16～18度�，F(xiàn)在已遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，深受人們歡迎。
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