“說說你都吃些什么，我就能試著說出你是什么樣的人�！边@句話是《美味的饗宴》（1825年）法國作者薩瓦蘭（Brillat-Savarin）的著名格言。
　　現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，市面上多的是好吃的食物、美食資訊與店家，只要有那個(gè)意思，誰都能輕易自稱老饕或美食家。
　　各位聽說過被譽(yù)為世界美食家鼻祖，距今兩千多年前的古羅馬人阿皮基烏斯嗎？
　　繁華的羅馬帝國有來自世界各殖民地的豐富多樣的食材，阿皮基烏斯正是活在那個(gè)時(shí)代的羅馬廚師。一本據(jù)說由他撰寫的食譜，因記載了奢侈得超乎常理的飲食生活而留名青史。這個(gè)男人為了享受奢侈的食物散盡家產(chǎn)（即使如此，手頭仍有能維持生活的錢），因此再也無法隨心所欲地品嘗美食，從而陷入絕望，親手了結(jié)自己的生命。
　　“有誰能與這位堪稱世界最早的美食家一較高下？”腦中浮現(xiàn)這個(gè)念頭時(shí)，我第一個(gè)想到的是谷崎潤一郎。
　　谷崎潤一郎因《癡人之愛》《春琴抄》《細(xì)雪》等眾多名作而聞名，是日本近代文學(xué)史上的文豪之一。這樣的他其實(shí)也是位稱得上“食魔”①的驚人美食家，雖說不像阿皮基烏斯那樣以自殺收?qǐng)�，但取而代之的是不斷地吃，甚至到了面目猙獰的地步。同時(shí)，他也以冷酷的眼光持續(xù)凝視這樣的自己。從為了吃而賭上人生這點(diǎn)來說，谷崎潤一郎應(yīng)該足以媲美那位傳說中世界最早的美食家。
　　谷崎偉大的地方在于將自己實(shí)際人生中的“飲食”諸相，升華為富有藝術(shù)性的文學(xué)作品。包括前面提到的代表作，若要從谷崎創(chuàng)作的所有小說和隨筆等文學(xué)作品中拿掉“食”的元素，那是幾近不可能的事。
　　在谷崎潤一郎的文學(xué)生涯中，窮極奢侈的美食不但是不可或缺的東西，也是他理想中“人性”的重要元素。本書以文豪實(shí)際品嘗過的飲食生活及饕餮美學(xué)為前提，嘗試徹底分析谷崎全作品中多姿多彩乃至豪華絢爛的飲食印象。換句話說，這是一本打算“吃遍”谷崎潤一郎的書。
　　筆者也是個(gè)執(zhí)著于吃的人，從以前到現(xiàn)在，每讀谷崎的小說便沉浸在“看起來好好吃”的樂趣之中，對(duì)谷崎文學(xué)與“飲食”的關(guān)聯(lián)始終很感興趣。不過，令我動(dòng)念將這份興趣轉(zhuǎn)化為一本書的原因，乃是于谷崎歿后五十年的2015年，在神奈川近代文學(xué)館舉辦的“谷崎潤一郎展——絢爛物語世界”。
　　我參加了限定對(duì)象的觀覽會(huì)，會(huì)后筵席上擺出美妙的料理與甜點(diǎn)，其中包括一道“陰翳禮贊風(fēng)柿葉壽司”。在谷崎的隨筆作品《陰翳禮贊》發(fā)表的食譜中，就有這道吉野的傳統(tǒng)押壽司。在文字中讀過無數(shù)次的食物，現(xiàn)在不但實(shí)際出現(xiàn)在自己面前，還能用自己的舌頭品嘗味道，真是無可比擬的新鮮有趣體驗(yàn)。
　　我忍不住幻想起來——哎呀，要是谷崎文學(xué)中那些耳熟能詳?shù)牧侠矶寄軐?shí)際端上餐桌該有多好！如果能重現(xiàn)《美食俱樂部》里至高無上的全席大餐！
　　那該會(huì)是多么不可思議又多么撼動(dòng)人心的美食饗宴啊。
　　這么一想，我就像被染上了美食狂熱一般，開始調(diào)查起“谷崎與飲食”，并動(dòng)筆寫下初稿。好不容易才將那些仿佛無論怎么寫也寫不完的內(nèi)容整理成這本書。