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本書根據(jù)財(cái)政部頒發(fā)的《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》編寫而成，內(nèi)容聯(lián)系旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的實(shí)際業(yè)務(wù)。全書共十四章，主要闡述了旅游餐飲服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)的意義、特點(diǎn)、職能和任務(wù)；貨幣資金、結(jié)算業(yè)務(wù)和外幣業(yè)務(wù)的核算；存貨、固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用的核算；旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)以及客房、美容、廣告、沐浴、洗染、照相、修理和商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的核算；對(duì)外投資、負(fù)債、所有者權(quán)益的核算；期間費(fèi)用和政府補(bǔ)助、稅金和利潤(rùn)的核算，后闡述了財(cái)務(wù)報(bào)表的編制、分析和前期差錯(cuò)及其更正。本書是在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上編寫而成的，內(nèi)容新穎，重點(diǎn)突出，詳略得當(dāng)，能理論聯(lián)系實(shí)際，深入淺出，通俗易懂。本書可作為高等院校財(cái)經(jīng)類專業(yè)的教材，也可供旅游餐飲服務(wù)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)會(huì)人員自學(xué)參考。

第3版前言
本書初版以來(lái)，深受廣大讀者的厚愛(ài)，已修訂了1次印刷了4次，印數(shù)已達(dá)12000冊(cè)。多年來(lái)國(guó)家進(jìn)行了稅制改革，并對(duì)《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》進(jìn)行了修訂，會(huì)計(jì)核算方法和財(cái)務(wù)報(bào)告的內(nèi)容發(fā)生了不少的變更，為了體現(xiàn)教材的先進(jìn)性，現(xiàn)進(jìn)行了第2次修訂。
本書全面系統(tǒng)地闡述了旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的意義、特點(diǎn)、職能和任務(wù)，會(huì)計(jì)基本假設(shè)和會(huì)計(jì)信息質(zhì)量要求，旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的會(huì)計(jì)要素和會(huì)計(jì)科目，貨幣資金、結(jié)算業(yè)務(wù)和外幣業(yè)務(wù)的概述和核算，存貨、固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用的概述和核算，旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)、餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，以及客房、美容、廣告、沐浴、洗染、照相、修理和商場(chǎng)等經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的概述和核算，對(duì)外投資、負(fù)債和所有者權(quán)益的概述和核算，期間費(fèi)用、政府補(bǔ)助、稅金、利潤(rùn)的概述和核算，財(cái)務(wù)報(bào)告的概述、編制和分析，以及前期差錯(cuò)及其更正等內(nèi)容。
這次修訂后，本書除了保持原有的特點(diǎn)外，結(jié)構(gòu)更趨合理，內(nèi)容也更趨完善，但因編者水平有限，疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者通過(guò)電子信箱與作者聯(lián)系，以利于今后改進(jìn)。
本書正文部分全部由丁元霖修訂，練習(xí)題由劉芳源、石厚云、劉驥、應(yīng)紅梅、丁辰、馬洪照、孫偉桓修訂，后由丁元霖定稿。
本書配套的教學(xué)課件，可訪問(wèn)出版社電子信箱josephineguo1@163.com獲得。

編者2021年3月

章　總論1
節(jié)　旅游餐飲服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)概述1
第二節(jié)　會(huì)計(jì)基本假設(shè)和會(huì)計(jì)信息質(zhì)量要求3
第三節(jié)　旅游餐飲服務(wù)企業(yè)的會(huì)計(jì)要素和會(huì)計(jì)科目6
練習(xí)題9
第二章　貨幣資金和結(jié)算業(yè)務(wù)11
節(jié)　貨幣資金概述11
第二節(jié)　庫(kù)存現(xiàn)金12
第三節(jié)　備用金13
第四節(jié)　銀行存款14
第五節(jié)　結(jié)算業(yè)務(wù)15
第六節(jié)　企業(yè)與銀行對(duì)賬的方法31
第七節(jié)　外幣業(yè)務(wù)33
練習(xí)題36
第三章　存貨42
節(jié)　存貨概述42
第二節(jié)　原材料43
第三節(jié)　低值易耗品52
練習(xí)題55
第四章　固定資產(chǎn)、無(wú)形資產(chǎn)和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用60
節(jié)　固定資產(chǎn)60
第二節(jié)　無(wú)形資產(chǎn)72
第三節(jié)　長(zhǎng)期待攤費(fèi)用78
練習(xí)題79
第五章　旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)84
節(jié)　旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)概述84
第二節(jié)　國(guó)際結(jié)算85
第三節(jié)　旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入91
第四節(jié)　旅游經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)成本99
練習(xí)題101
第六章　餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)105
節(jié)　餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)概述105
第二節(jié)　餐飲制品的原材料106
第三節(jié)　餐飲制品的成本110
第四節(jié)　餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入112
練習(xí)題117
第七章　服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)121
節(jié)　服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)概述121
第二節(jié)　客房經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)121
第三節(jié)　美容經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)127
第四節(jié)　廣告經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)130
第五節(jié)　沐浴經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)133
第六節(jié)　洗染經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)134
第七節(jié)　照相經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)136
第八節(jié)　修理經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)138
練習(xí)題140
第八章　商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)147
節(jié)　商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)概述147
第二節(jié)　數(shù)量進(jìn)價(jià)金額核算148
第三節(jié)　售價(jià)金額核算155
練習(xí)題164
第九章　對(duì)外投資170
節(jié)　對(duì)外投資概述170
第二節(jié)　交易性金融資產(chǎn)171
第三節(jié)　持有至到期投資173
第四節(jié)　可供出售金額資產(chǎn)178
第五節(jié)　長(zhǎng)期股權(quán)投資180
練習(xí)題185
第十章　負(fù)債192
節(jié)　負(fù)債概述192
第二節(jié)　流動(dòng)負(fù)債193
第三節(jié)　非流動(dòng)負(fù)債198
練習(xí)題212
第十一章　所有者權(quán)益218
節(jié)　所有者權(quán)益概述218
第二節(jié)　實(shí)收資本219
第三節(jié)　資本公積和其他綜合收益224
第四節(jié)　留存收益227
練習(xí)題228
第十二章　期間費(fèi)用和政府補(bǔ)助232
節(jié)　期間費(fèi)用概述232
第二節(jié)　期間費(fèi)用的核算235
第三節(jié)　政府補(bǔ)助237
練習(xí)題239
第十三章　稅金和利潤(rùn)243
節(jié)　稅金和教育費(fèi)附加243
第二節(jié)　利潤(rùn)248
第三節(jié)　利潤(rùn)分配256
練習(xí)題260
第十四章　財(cái)務(wù)報(bào)告265
節(jié)　財(cái)務(wù)報(bào)告概述265
第二節(jié)　資產(chǎn)負(fù)債表267
第三節(jié)　利潤(rùn)表272
第四節(jié)　現(xiàn)金流量表275
第五節(jié)　所有者權(quán)益變動(dòng)表286
第六節(jié)　附注289
第七節(jié)　財(cái)務(wù)報(bào)表的分析289
第八節(jié)　前期差錯(cuò)及其更正294
練習(xí)題296
附錄A　復(fù)利現(xiàn)值系數(shù)表302
附錄B　年金現(xiàn)值系數(shù)表303
附錄C　是非題、單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題答案304

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