福州海味，在春三二月間，□流行而□肥美的，要算來自長(zhǎng)樂的蚌肉，與海濱一帶多有的礪房�！堕}小紀(jì)》里所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品。聽說從前有一位海軍當(dāng)局者，老母病劇，頗思鄉(xiāng)味；遠(yuǎn)在千里外，欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部長(zhǎng)純孝，就以飛機(jī)運(yùn)蚌肉至都。從這一件軼事看來，也可想見這蚌肉的風(fēng)味了；我這一回趕上福州，正及蚌肉上市的時(shí)候，所以紅燒白煮，吃盡了幾百個(gè)蚌，總算也是此生的豪舉，特筆記此，聊志口福。
    蠣房并不是福州獨(dú)有的特產(chǎn)，但福建的蠣房，卻比江浙沿海一帶所產(chǎn)的，特別的肥嫩清潔。正二三月間，沿路的攤頭店里，到處都堆滿著這淡藍(lán)色的水包肉；價(jià)錢的廉，味道的鮮，比到東坡在嶺南所貪食的蠔，當(dāng)然只會(huì)得超過�？上�蘇公不曾到閩海去謫居，否則，陽(yáng)羨之田，可以不買，蘇氏子孫，或?qū)⒂涝⒃谌�山二塔之下，也說不定。福州人叫蠣房作“地衣”，略帶“挨”字的尾聲，寫起字來，我想只有“坻”字，可以當(dāng)?shù)谩?br />     在清初的時(shí)候，江瑤柱似乎還沒有現(xiàn)在那么的通行，所以周亮工再三的稱道，譽(yù)為逸品。在目下的福州，江瑤柱卻并沒有人提起了，魚翅席上，缺少不得的，倒是一種類似寧波橫腳蟹的蟳蟹，福州人叫作“新恩”，《閩小紀(jì)》里所說的虎蟳，大約就是此物。據(jù)福州人說，蟳肉□滋補(bǔ)，也□容易消化，所以產(chǎn)婦病人以及體弱的人，往往愛吃。但由對(duì)蟹類素?zé)o好感的我看來，卻仍贊成周亮工之言，終覺得質(zhì)粗味劣，遠(yuǎn)不及蚌與蠣房或香螺的來得干脆。